Il me restait des haricots mungo verts, réduits en purée refroidie, puis mélangés avec un oeuf et d'autres saveurs, ils ont fini en batonnets-croquettes appétissants, avec une vinaigrette sympa et originale.    

Ingrédients:

 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
 1 oignon moyen haché finement
 2 gousses d'ail
 400g de purée de haricots mungo verts
 3 cuillers à soupe de nori ciselé
 1 cuill. à café de cumin moulu
 1 cuill. à soupe de sauce soja
 1 cuill. à soupe de persil ciselé
 1 cuill. à soupe de ciboulette ciselée
 1 oeuf
 poivre du moulin

Ingrédients sauce et salade :

Salade verte
le jus d'une betterave (que vous râperez, puis vous la presserez dans une passoire, pour en extraire le jus)
1/2 jus de citron vert
2 cuilleres à soupe d'orange pressée
algue nori ciselée
quelques zestes d'oranges bio blanchis
poivre du moulin

Dans la poele, faire revenir l'oignon avec très peu d'huile d'olive, sans trop colorer.
Dans un saladier, mélangez la purée avec les herbes, la sauce soja, ciboulette et persil, le cumin,
l'oeuf, l'oignon, l'ail écrasé et le poivre (au goût).
 
Façonner la préparation en croquettes applaties.
 
Faites dorer à la poele 4 mn de chaque côté (margarine ou huile d'olive)
Déposez sur du papier absorbant afin d'enlever l'excès de graisse.
 
Servez avec de la salade verte : parsemez d'un peu de zeste d'orange blanchi, de feuille d'algue de nori ciselée et de vinaigrette...faite avec le jus de betterave, le jus des agrumes. Versez sur la salade, poivrez et salez si vous voulez et dégustez !

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