En ce moment, les herbes fraîches sont dans tous les potagers et sur les étals des marchés. Quand on n'a pas de jardin, on peut les cultiver en pot. C'est mon cas, j'adore planter dés avril...et le basilic, je ne peux m'en passer. Il se cueille délicatement, et on le conserve au frais, à l'abri de la lumière une fois coupé. Son arôme justifie à lui-seul le plaisir des recettes, et apporte du raffinement aux tables des beaux jours. Ses larges feuilles, richement parfumées ont une saveur chaude et puissante. Mais elles perdent leurs qualités dans une cuisson trop prolongée.

                        Le pesto c'est l'accord parfait : parmesan, ail, huile d'olive et pignons de pin, à pileramoureusement, car il fait des miracles partout où il intervient...pâtes, poissons, omelettes, pizzas, bruschettas, gnocchis frais...sans oublier le fameux minestrone.

                   ATTENTION BRUNA A CHANGE D'ADRESSE ET SE TROUVE DESORMAIS "AUX GRANDS HOMMES" à Bordeaux.

En cette saison, en avoir toujours un pot fait-maison au frais, bien à l'abri de la lumière, est indispensable!

J'ai trouvé les produits ci-dessous dans ma boutique italienne préférée : "Il Piémontése", ici, à Bordeaux.

* Pour info "Il Piemontese" la boutique de Bruna, a déménagé au Marché des Grands Hommes, au rez-de-chaussée, toujours à Bordeaux Gironde donc !

1. Le pesto :

Ingrédients pour une verrine de 250g environ:

-1 bouquet de basilic (80g de feuilles environ)
-2 grosses gousses d'ail 
-50 g de pignons de pin (des italiens prego! Pignons de Pise par exemple...plus allongés et goûteux que les classiques pignons trouvés dans le commerce, et qui viennent souvent de Chine...) J'ai trouvé cette marque-là, ils sont sensass'! clic photo ci-contre.
-3 càs de parmigiano reggiano (trouvé dans cette boutique de qualité ) :
-5 à 6 càs d'huile d'olive italienne

Prélevez les feuilles de basilic, déposez-les, par petites quantités dans un gros mortier ( ou bien mettez les ingrédients dans votre mixeur pour aller plus vite, mais sachez qu'à la main, vous obtiendrez une meilleure qualité de pesto, au grain plus intéressant et plus parfumé), ajoutez petit à petit : l'ail, les pignons et le parmesan fraîchement râpé.
Lorsque vous avez une consistance pâteuse, ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtention d'une "sauce" onctueuse. Ne salez pas, ne poivrez pas, vous adapterez l'assaisonnement de votre plat, en fonction des futurs emplois de votre pesto.
Mettez en bocal, recouvrez la surface du pesto d'huile d'olive, ceci afin de le protéger de l'air et d'éviter les moisissures.
Entreposez-le au frais au réfrigérateur, à l'abri de la lumière. Se conserve environ 2/3 semaines.

2. Bruschettas mozzarella di buffala, tomates confites italiennes, aubergines grillées à l'huile d'olive et pesto :

Trempez des tranches d'aubergine, recto et verso, dans l'huile d'olive, égouttez-les rapidement sur du sopalin, et faites-les griller environ 8 minutes, sur chaque face. Renouvellez l'opération une fois. Egouttez-les sur du papier absorbant. Sur de belles tartines de pain au levain, ou du pain poilâne (photo ) étalez du pesto, disposez par dessus de la mozzarella di buffala en petites quantités, ajoutez des tomates confites, et des aubergines grillées à l'huile d'olive, répartissez bien, parsemez de parmesan frais râpé. Enfournez four préchauffé à 180°, pendant une quinzaine de minutes environ. Au sortir du four, parsemez d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, décorez de feuilles de basilic finement ciselé, et de câpres.

Découpez en toasts pour l'appéritif, ou bien déposez une bruschetta entière par assiette, avec un assortiment de salade ou de la roquette, pour un plat complet.

3. Pizza chèvre et pesto :

Préparez une pâte-à-pain à la main, ou bien en Machine A Pain.

Ingrédients:

-250ml d'eau
-30ml d'huile d'olive italienne
-450g de farine à pain blanche forte
-1càc et demi de sel
-1càc et demi de levure sèche facilement mixable

Mélangez les ingrédients de la pâte à pain, en évitant de mettre en contact levure et sel. Bien malaxer jusqu'à ce que la pâte soit élastique et souple, et ne colle plus aux doigts. Laissez-la reposer une quinzaine de minutes.

Travailler la boule de pâte élastique  en la faisant tourner sur les plats de vos mains. Disposez-la sur une plaque à four farinée. Laissez-la lever à nouveau quinze minutes. Préchauffer votre four T°230.

Etalez une couche de coulis de tomate ( maison ou non ) sur le dessus de la pâte, des rondelles d'oignon nouveau, de la mozzarella di buffala, des rondelles de fromage de chèvre, parsemez de noisettes de pesto, et éventuellement, d'herbes de provence séchées.

Ajoutez quatre olives coupées en petits morceaux.

Et parsemez de parmesan frais râpé. Enfournez pour 20/25 minutes environ, et dégustez!

 4. Bar au pesto :

      Videz et préparez un bar. Poivrez et salez un peu l'intérieur. Badigeonnez-le d'une bonne couche de pesto, à l'intérieur et à l'extérieur, et enfournez 30 minutes T° 180. Parsemez le dessus de basilic frais, finement ciselé. Dégustez!

5.  Lieu pesto-coco au poivre long :

Ingrédients pour deux/trois personnes :

-500 g de lieu jaune
-2 càs de pesto
-4 càs de tomates concassées aux herbes de provence ( maison ou non )
-8 càs de lait de coco.
-1/3 de chaton de poivre long
-fleur-de-sel
-quelques feuilles de basilic

rappel : càs, veut dire cuillers à soupe !

Mélangez le pesto et le lait de coco. Disposez le filet de poisson dans un plat allant au four,
badigeonnez de sauce pesto-coco. parsemez de petites touches de tomates concassées aux herbes.
Enfournez T°170 pour 20 minutes.
Concassez le chaton de poivre long, parsemez-en le poisson, et ajoutez de la fleur-de-sel. Parsemez de basilic ciselé et dégustez.

et encore :

• Bouchées apéritives sardine, tomate, pomme de terre au pesto

A moins que vous ne soyez tenté par cette simple tartine pesto fromage frais de chèvre ?

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