Cake au chocolat et aux oranges confites au Grand Marnier

17 avril 2007

Cake au chocolat et aux oranges confites au Grand Marnier

Faites confire des tranches d'orange dans un sirop de sucre pour décorer ce merveilleux cake, puis garnissez de chocolat râpé et de quelques pépites de chocolat irrégulières débitées au couteau dans une très bonne tablette de 70%.

Elles sont encore tièdes...les voyez-vous fondre légèrement sur la photo, mmmm ?

En bouche se mêlent le moelleux de l'orange sucrée légèrement acide et l'amer du 70%...un duo d'enfer, qui n'attendra pas Noël 2007 pour être testé, n'est-ce pas ?

Pour cette recette, préférez la base d'un cake au chocolat qui cartonne, tel le cake de la Maison Valrhona ici chez Mercotte ou bien encore la recette du Pleyel, testée il y a peu, car l'une comme l'autre sont à tomber.

Voici donc recette et proportions testées avec le Pleyel.

Commencez par confire vos tranches d'orange.

Tranches d'orange confites au Grand Marnier :

-2 ou 3 oranges débitées en belles tranches de 3 mm d'épaisseur
-400g de sucre
-2 dl eau
-1 càs de Grand Marnier

A l'aide d'un couteau à pain, coupez les oranges en tranches très fines, d'une épaisseur régulière.
Retirez tous les pépins.
Dans une sauteuse (parce que large, il vous faudra de la place pour les multiples tranches) à fond épais (cuivre ou inox uniquement), mélangez 400 g de sucre cristallisé et 2 dl d'eau et portez à franche ébullition.
Ne pas remuer le sirop qui pourrait se troubler, mais remuez les oreilles de la sauteuse (!) pour dissoudre le sucre.
Baissez le feu lorsque le sirop est devenu transparent et laissez frémir. Ajoutez le Grand Marnier.
Puis ajoutez alors les tranches d'agrume sur une seule couche (elles ne doivent pas se chevaucher).
Cuire 20 à 40 minutes, le sirop doit à peine frémir.
Attention à ne pas faire bouillir pour que la pulpe ne se sépare pas de l'écorce et ne parte pas en lambeaux.
Lorsque les tranches de fruit sont cuites et bien tendres, retiréz-les délicatement à l'aide d'une écumoire et posez-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé pour les laisser refroidir.

Variante : ajoutez 2 cuillers à soupe de Cointreau ou de Triple-Sec au sirop de cuisson.

Ingrédients du Pleyel :

-180 g de chocolat à 70 % de cacao
-150 g de beurre demi-sel
-4 oeufs
-180 g de sucre glace
-65 g de poudre d’amande
-20 g de sucre (pour battre les blancs)
-80 g de farine
-½ gousse de vanille

Pour la garniture du Pleyel :

-10 tranches d'orange confite (explications ci-dessus) 6 entières pour la déco et 4 coupées en petits morceaux.
-50g de chocolat râpé noir amer à 70% de cacao
-50g de chocolat noir amer à 70% de cacao, débité au couteau en pépites

Préchauffez votre four à 210°C.
Cassez le chocolat et mettez-le dans un bol en verre assez grand pour contenir toute la préparation.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites fondre l’ensemble au bain-marie.
J'ai une casserole spéciale bain-marie, mais vous pouvez vous aider de deux casseroles de taille différente, disposées l'une sur l'autre. Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige avec une pincée de sel et les 20 g de sucre.
Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Toujours au bain-marie, ajoutez les jaunes et mélangez.
Ajoutez le sucre, la vanille et mélangez.
Puis la poudre d’amande et mélangez. Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez les 4 rondelles d'orange confite en petits morceaux dans la pâte.
Incorporez petit à petit les blancs d’œufs en vous servant d’une spatule en plastique. Versez dans un moule à cake, disposez d'abord les 6 tranches d'orange confite restantes sur le dessus du cake en les couchant, puis les dés de chocolat, enfin parsemez de chocolat râpé et enfournez pour 15 minutes.
Baissez la température du four à 180°C et continuez la cuisson pendant 25 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche, le temps de cuisson dépend certes de votre four, je précise que le mien est électrique. J'ai déjà évoqué le temps de cuisson de mon Pleyel, je vous confirme ces données après plusieurs essais.