En ce moment, c'est byzance au jardin. Je m'éclate avec l'oseille, et je réalise du far poitevin. J'en ramasse de pleines bassines pour arriver à mes fins, mais cette délicieuse purée en vaut la chandelle !

Saviez-vous, qu'il existe une oseille sauvage? 

Elle pousse dés avril, et jusqu'en août, et développe de jolies fleurs rose foncé, sur de longues tiges. Elle est plus pointue et acide que l'oseille cultivée; appélée également : oseille des prés, surette, surelle, aigrette, vinette, ou viergeot.  Je la réserve pour des soupes ou des omelettes. 

Quand au far, ça ressemble à cela ( photo ci-contre ) :

Et lorsqu'il vous reste du far...ça peut vous donner plein d'autres idées, c'est ça la cuisine, c'est une histoire sans fin..."à tiroirs" !

Il y avait de belles sardines au marché, et j'ai soudain eu envie de sardines farcies.

Allez hop!...si vous voulez me suivre, c'est par ici:

Ingrédients pour deux/trois personnes :

-10 belles sardines

-100g de riz

-100g de far à l’oseille (voir recette ici)

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-sel

-15 grains de poivre  vert ou autre, selon votre goût

-fleur de sel

-graines de cumin : quantité au goût

-2 petites aubergines

-huile d’olive

-ciboulette

Videz et nettoyez les sardines. Coupez-leur la tête. Prélevez l’arrête d’un seul coup,  en partant de la tête jusqu’à la queue. Sectionnez la queue au couteau. Rincez les sardines sous l’eau, épongez-les, et réservez-les.

Faites cuire le riz avec quelques graines de cumin. Laissez-le refroidir et mélangez-le à votre far à l'oseille. Ajoutez l’oignon émincé finement et la gousse d’ail écrasée, salez et ajoutez  le poivre vert concassé, ainsi que des graines de cumin.

Débitez des tranches d’aubergine en lamelles, ou en bâtonnets, prélevez-en une petite quantité qui servira de « lit » aux sardines, dans leur plat de cuisson.

Poelez le reste avec de l’huile d’olive. Réservez au chaud.

Préchauffez votre four à 175°. Farcissez les sardines, disposez-les sur leur lit d’aubergine, dans un plat allant au four, en les couchant sur le côté, arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez, et faites-les cuire 15 à 20 minutes environ.

Pour servir : parsemez de fleur de sel, de ciboulette fraîchement émincée, accompagnez éventuellement de rondelles de citron et dles bâtonnets d’aubergine.

Nota : Cette farce à base de purée d'oseille et de riz, est à la fois fraîche et moelleuse. La relever de cumin donne un côté épicé et oriental. Pour peu que l'on soit très raisonnable en huile d'olive, ce plat devient diététique. Pensez aux petites sardines, voilà une idée-apéro originale!
Côté plat principal, les accompagnements sont variés : légumes cuisinés à l'huile d'olive,  crudités,  noisettes grillées, ou  fromage de chèvre frais, lui vont comme un gant. Côté bouteille, nous avons dégusté nos sardines avec une petite merveille :

un St Véran Château de Fuissé 2001, de Jean-Jacques Vincent.

• a.Index général des recettes
• b.Index par ingrédient
• c.Index des recettes de desserts 
• d.Index des recettes volaille
• e.Index des recettes poisson
• f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops
• g.Index des recettes légume et féculent
• h.Index des pains et viennoiseries
• i. Index des conserves et condiments
• j.Index des recettes de viande

• Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).
  

  • Suivez mes recettes / Follow my recipes on http://gastronomades.canalblog.com/
  • Suivez-moi sur facebook / Follow me on https://www.facebook.com/pages/Gastronomades-par-Lilizen/140204549260
  • Mes photos sur Pinterest / My photos on Pinterest http://pinterest.com/lilizen/
  • Suivez-moi sur Twitter / Follow me on https://twitter.com/valerie_zenati
  • Suivez mes recettes sur YouTube / Follow my video-recipes on http://www.youtube.com/user/LilizenGastronomades/videos?view=0