Muffins végés salés et guacamole

5 décembre 2015

Muffins végés salés et guacamole

Idéal pour un repas à emporter, ou un brunch dominical, des petits muffins dodus à accompagner d'un écrasé d'avocats classique mais délicieux !

Ingrédients :

- 100g de farine de riz complet et 50g de farine de soja précuit
- 2 càs de graines de lin moulues (au moulin à café) mélangées à 2 càs d'eau 1 heure au préalable pour activer leur mucilage
- 12g de levure sans gluten
- 10 cl d'huile d'olive
- 12 cl de lait de coco
- sel et curry et cumin en poudre au goût
- une petite carotte crue râpée
- une petite courgette crue râpée
- 3 cuillers à soupe de petites graines hydratées trempées depuis la veille
- 1/4 d'oignon blanc émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
-persil/ciboulette/menthe émincés au goût (environ 1 cuiller à soupe de chaque)

Préchauffez votre four à 165°C. Dans la cuve d'un robot, mélangez les éléments "poudre" (farine, levure, sel, poivre, épices), puis ajoutez la "pâte" de graines de lin, les éléments liquides, mélangez. Ajoutez les légumes, amalgamez l'appareil. Versez dans un moule à muffins. Enfournez sur la deuxième grille en partant du bas à 165°C pendant 25-30 minutes environ.

Guacamole maison :

J'avoue...j'y ajoute quelques parfums à ma sauce et surtout à mon gôut ! Rien ne vous empêche d'en faire de même !

Ingrédients :

-2 avocats, 2 petits oignons blancs avec leur tige, le jus d'un citron vert, du piment d'espelette en poudre, 1 pincée de cumin, 1 pincée de coriandre en poudre, 1 pincée de sauge en poudre, 1 pincée de sel de Guérande.

Dans une assiette, écrasez la chair des avocats à la fourchette. Ajoutez les oignons blancs et leur tige en morceaux grossiers (j'aime avoir de la "mâche" ;) , le jus du citron vert, les différentes "poudres" d'épices. Goûtez...rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.