Il y a du jus d'orange dans cette sauce. Bon je vous l'accorde avec la saveur de la noix, ce n'est pas ce que l'on sent le plus!...mais cela donne une base de sauce différente additionnée au fond de volaille et c'est bien agréable.

J'ai servi ce canard avec un très bon gratin dauphinois (le tout est riche certes...mais fait froid rum rum...) dont vous trouverez la recette sur beaucoup de sites culinaires. Néanmoins je vous renvoie à la lecture et aux recommandations de Leeloo....pour vous inspirer de bonne manière !

Ingrédients du canard aux noix pour six personnes :

-6 cuisses de canard
-150 g de cerneaux de noix
-4 échalotes
-20 cl de jus d'orange
-2 càs d'huile
-beurre
-1/2 litre de fond de volaille (maison ou reconstitué à base d'un bouillon-cube)
-25 cl de crème fraîche
-safran
-cannelle
-sel
-poivre

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les cuisses de canard sur leurs deux faces, avec l'huile et une noix de beurre.
Salez et poivrez.
Retirez les morceaux de viande, réservez-les.
Ajoutez les échalotes émincées dans la cocotte, le jus d'orange, le fond de volaille, une pincée de safran et de cannelle.
Laissez venir à ébullition.
Remettez ensuite les morceaux de canard, fermez la cocotte, et laissez cuire 1 heure ou plus suivant l'âge du canard.
Une fois cuits, retirez à nouveau les morceaux de viande, gardez-les au chaud.
Passez la sauce au chinois.
Versez-la dans une casserole, laissez-la réduire 10 minutes à feu moyen, ajoutez alors la crème, les noix concassées, puis liez au beurre et laissez réduire 5 minutes de plus.
Dressez sur vos assiettes préchauffées, nappez de sauce, accompagnez de gratin dauphinois et servez aussitôt.

Pour le gratin dauphinois :

-6 belles pommes de terre (bintje ou autres)
-de l'ail (au goût)
-lait entier
-crème liquide
-sel
-poivre

Préchauffez votre four T° 160.
Epluchez les pommes de terre, ne pas les laver, elles doivent conserver leur amidon afin d'obtenir une cuisson adéquate.
Coupez les en lamelles le plus finement possible.
Beurrez un plat à gratin (allant au four), aillez-le également.
Alternez une couche de pomme de terre, puis salez, poivrez, déposez un peu d'ail émincé, arrosez d'un filet de crème liquide, recommencez ces opérations jusqu'à épuisement des lamelles de pomme de terre.
Puis recouvrez votre préparation de lait entier. Le lait doit affleurer le dessus des pommes de terre.
Votre gratin est cuit lorsque les pommes de terre ont bu le lait.
Si le gratin dorait trop vite, recouvrez d'un papier aluminium.

Un délice à servir avec votre cuisse de canard...si si...sans hésitation...car il fait encore un froid de canard !

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 Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).

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