Il existe un petit bouquin aux éditions marabout -au format pratique et peu onéreux- pour décliner différents types de hachis qui est une vraie mine d'or. Je vous le recommande pour les fêtes, à offrir ou à s'offrir si vous ne le connaissez pas encore. On me l'a offert il y a quelques années, je ne me lassais pas de regarder toutes ces photographies et les idées me faisaient toutes envie. Depuis...je le connais par coeur, il m'arrive souvent de décliner les restes à l'emporte-pièce en pensant à ces belles photos. Le principe du dressage de hachis est (presque) un jeu d'enfant et puis surtout...ce n'est plus tout-à-fait le même plat ! Récemment, avec les restes d'un bon rôti de veau, j'ai réalisé deux assiettes avec une purée grossière de pois chiche à l'huile d'olive et au cumin. Comme j'apprécie les herbes aromatiques, j'ai pris le temps de réaliser une sauce spéciale pour les accompagner...le petit plus de cette recette ! Côté déco, deux rondelles de pomme de terre et deux champignons de Paris ! Zoup-là c'est parti !

Ingrédients pour deux personnes :

-400g de restes de veau cuit
-8 têtes de champignons noirs réhydratées
-1 gousse d'ail
-3 càs de crème fraîche
-1 càs d'huile d'olive
-150g de pois chiche cuits
-une vingtaine de graines de cumin
-sel
-poivre du moulin

Sauce aux herbes :

-1/2 cube de bouillon de poule
-50 cl de lait
-2 càs de crème fraîche
-6 brins de coriandre
-6 brins de persil
-6 brins de menthe
-4 brins d'estragon
-4 brins de basilic
-6 brins de persil
-3 branches de thym
-2 feuilles de sauge
-2 gousses d'ail
-1 grosse échalote
-sel un peu le cube en contient déjà (goûtez !)
-poivre

Décor :

-2 rondelles de pomme de terre sautée
-2 champignons de Paris frais ou cuits

Réhydratez les têtes de champignons noirs dans de l'eau. Préparez votre sauce aux herbes : diluez votre demi cube de bouillon dans 50 cl de lait. Ajoutez les feuilles (uniquement les feuilles) de toutes vos herbes lavées, séchées, les gousses d'ail pressées, l'échalote émincée. Laissez cuire 1h30 et laissez réduire à petit feu, lorsque le bouillon a réduit de moitié, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez au moulin. Mixez au besoin et réservez.

Faites cuire les pois chiche à l'eau salée et écrasez-les grossièrement encore chauds avec crème, huile d'olive, sel, poivre et graines de cumin. Incorporez les restes de veau cuit en petits morceaux et mélangez.

Dressez vos hachis à l'aide d'emporte-pièce ronds. A la base : de la purée de pois chiche aux morceaux de veau, des champignons noirs et continuez d'alterner.

Je les ai décorés d'une rondelle de pomme de terre sautée et d'un petit champignon de Paris. Passez au four chauffé préalablement à 185° pendant 10 minutes. Servez accompagné de la sauce aux herbes chaude.

Bon appétit !

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