Je vous ai déjà présenté notre pâtissier boulanger Sylvain alias Momo, surnom décalé mais pas tant que cela lorsque l'on sait qu'il lui vient de l'un de ces grands-pères qui devait se prénommer Maurice ! Et bien samedi dernier c'était son anniversaire et comme il venait dîner au restaurant je tenais à lui proposer un gâteau au thé matcha, j'espérais qu'il ne connaissait pas cette saveur particulière...pari gagné !

J'ai habillé la base de mon gâteau préféré au matcha (le matcha est un thé de cérémonie japonais, il est de couleur verte, se présente en poudre et a un goût frais et herbacé) avec une crème au citron sans beurre (un lemon curd original trouvé sur le blog de Marcia) et de fraises gariguette. Ce lemon curd est excellent, il faut cependant le préparer à l'avance pour l'utiliser dans un gâteau afin qu'il ait une tenue parfaite.

Un mariage de saveurs réussi entre citron fraises et matcha. Essayez ce gâteau avant la fin de la saison des fraises !

Ingrédients pour 8 personnes :

-la base du cake au thé matcha est ici (les mêmes proportions adaptées pour un moule rond de 20/22 cm, ne changez rien !)
-le lemon curd sans beurre de Marcia est ici
-quenelles de glace à la gariguette pour accompagner, ma recette à base de yaourt de soja est ici

Déroulement :

Préparer un gâteau au thé matcha dans un moule rond de 20/22 cm de diamètre, en prenant soin de le tapisser de papier cuisson. Le laisser refroidir. Lorsqu'il est refroidi complètement, coupez-le en trois à l'aide d'un long couteau à pain. Garnir le disque de base de lemon-curd sans beurre que vous aurez préparé la veille minimum. Déposez le deuxième disque de gâteau, recouvrez d'une nouvelle couche de lemon curd. Terminez par le dernier disque de cake, étalez une dernière couche de crème au citron, décorez de tranches de fraises gariguette et gardez au frais jusqu'au moment de servir. Servez avec des quenelles de glace à la gariguette et au yaourt de soja.

C'est pas vitaminé ça ? Avouez que vous êtes gâtés ! Bon appétit !

Recettes avec des fraises :

• mousse légère aux fraises
• flan aux deux asperges, garigettes au balsamique et au cubèbe
• gariguettes caramel balsamique, glace soja, amandines pistache et chocolat

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