samedi 1 septembre 2012
Rôti de porc en croûte de sésame et champignons
Je mange de moins en moins de viande, mais quand elle est de qualité, je craque !
Cet été, j'ai cuisiné avec plaisir en tandem pour une vingtaine de personnes, nous avons improvisé cette farce avec les moyens du bord (les champignons !) qui s'est révélée succulente!
Ici, une belle panure forme une croûte goûteuse, réalisée avec pratiquement autant de champignons mixés que de chapelure, moutarde et sésame combinés, ce qui donne de la légèreté et beaucoup de saveur.
Pour n'importe... [Lire la suite]vendredi 5 novembre 2010
Joues de porc confites au gingembre et carottes
Je vous vois venir d'ici avec vos gros sabots : "mais que nous a-t-elle pris en photo ? c'est quoi ces deux boudins ? " Et bien vous pouvez les chausser (pas les boudins, vos sabots) vu qu'ils seront raccord avec cette recette très campagne et cochonne, chaussez vos lunettes par la même occase : ce sont des joues de porc.
Et pour l'illustrer (la recette) je vais faire dans la météo locale (z'avez remarqué comme elle m'est secourable à maintes occasions) : "pfffiouuuu, il... [Lire la suite]jeudi 4 mars 2010
Travers de porc caramélisés
Nul besoin d'attendre l'été et de sortir le barbecue pour faire ces travers de porc caramélisés. Une sauce sucrée, un peu de surveillance...et votre four fera l'affaire, vous allez vous régaler !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de travers de porc de bonne qualité - 4 gousses d'ail ou mieux de l'ail déshydraté à mélanger aux ingrédients liquides de la sauce- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre ou de mirin - 6 cuillerées à soupe de sauce de soja (salé,... [Lire la suite]vendredi 4 décembre 2009
Pâté viande de veau et porc et foies de volaille
Par ici le bon pâté, préparez cornichons et pain au levain !
La recette est délicieuse aussi entourée d'une pâte brisée pétrie au saindoux, assaisonnée au gros sel, comme le faisait mon pépé, un vrai délice ! Mais la voici sans...celle de mes jours de flemme !
Pour faire un pâté en croûte, préparez une pâte brisée la veille de l'utilisation, faite comme suit :
- 500g de farine- 120g de beurre- 120g de saindoux- 10g de sel fin- 4 jaunes d'oeufs- 1,5 dl d'eau
Mettez la... [Lire la suite]lundi 9 juillet 2007
Filet mignon de porc farci aux champignons forestiers
Non ceci n'est pas un piège à glisser dans votre cuisine contre de malencontreuses mains chapardeuses, ni un objet sado-maso d'ailleurs. Ma liste de recettes trouvées sur internet s'allonge de jour en jour, parmi les plus chouettes qui ont été testées, en voici une qui va certainement vous donner envie à votre tour : il s'agit d'un filet mignon farci aux champignons. J'ai trouvé la recette ici.
Voici ce que j'ai trouvé nikel dans cette recette (mis à part que c'est excellent) :... [Lire la suite]mardi 5 juin 2007
Actualisation index des viandes
Index des viandes
Viandes: vous trouverez ici un index des recettes de viande, classement alpha.
... [Lire la suite]lundi 26 mars 2007
Rouelle de porc aux pommes
Cette recette s'effectue à base température, ce qui donne une cuisson uniforme à la viande : une cuisson idéale qui ne resserre pas les "tissus".
La rouelle de porc est en fait une tranche de viande prise dans la cuisse crue ou l'épaule. Je ne sais pas vous, mais moi je n'ai jamais trop d'idées pour la cuisiner. D'abord cette viande parait "coriace" avec sa large bande de couenne. En fait elle est plus tendre qu'elle n'y paraît et nécessite une cuisson à feu doux pour ne pas se... [Lire la suite]mercredi 19 avril 2006
Pâté de Pâques aux trois viandes et aux oeufs
Ci-contre oeufs d'oie et oeuf de poule.
A l'occasion des fêtes de Pâques, on mange des oeufs, sous toutes ses formes, c'est le symbole de la vie par excellence. Cadeau beau et bon :
j'ai reçu un joli oeuf de chez Laurent très bon chocolatier à Royan en Charente-maritime, et une jolie poule de chez Desroses chocolatier à Montmorillon dans la vienne.
Et ma maman m'a offert des... [Lire la suite]lundi 3 avril 2006
Rôti de porc verdurette
Il y a quelques temps , je vous faisais part de mon goût pour les herbes aromatiques, en vous communiquant ce petit récapitulatif (clic sur l'image de droite).
Qui n'a jamais été saisi d'une envie soudaine de fraîcheur et de verdure? D'ailleurs, ne dit-on pas: "se mettre au vert"?¨..."voir la vie en vert?"...Non?...c'est bien dommage! Car il n'y a pas de couleur qui ne me requinque plus que celle-ci...d'ailleurs si vous voulez opter pour... [Lire la suite]
dimanche 26 février 2006
Rôti de porc caramélisé aux fruits secs
Les viandes caramélisées, au bel aspect croustillant, et à la chair fondante et juteuse ont beaucoup d'attrait. Leur adjoindre des fruits secs offre un mariage sucré-salé des plus réussis. La viande de porc mérite d'être choisie avec beaucoup de soin, si l'on veut un rendez-vous à la hauteur. Je mange peu de viande, aussi choisissège-je des morceaux de qualité, plutôt bio, ou label rouge: un Blanc de l'Ouest, un limousin fermier ou un Auvergne par exemple. Il n'y a rien de plus... [Lire la suite]
