Lilizen cuisine

Le "haché végétal" astucieux de la Véganista

Entre nous, vous êtes plutôt...veggie friendly, flexiratien, omnivore en manque d'idées, ou bien vegan convaincu ?...peu importe...le livre La véganista, de Nicole Just, aux recettes appétissantes et astucieuses à la fois, mérite votre intérêt. Il a tout pour lui et est justement sous-titré "le plaisir de la cuisine vegan"...

A commencer par cette recette qui m'a tapé dans l'oeil.

Étant fan des pavés de légumes et céréales saisis à la poêle...(vous savez ceux qui à l'instar d'un steak, se glissent douillettement entre les crudités et la sauce, au sein d'un coquet petit bun...?) je ne pouvais qu'être atirée par une proposition de haché végétal, à réaliser avec un produit du placard.

Lorsque j'ai lu l'énoncé, la gourmande que je suis a instantanément visualisé le potentiel d'une telle recette...à moi les boulettes, croquettes, farcis, gratins et autres snacks...!

Voici un haché végétal ludique et inventif...puisque des galettes de riz soufflé (encore ce terme, mais cette fois elles en désignent d'autres...!) se cachent dedans. Oui... ;) vous avez bien lu...

En temps normal, je ne suis pas très fan de ces galettes industrielles pour faire office de toasts...mais ici elles servent de "matière première", et j'en ai donc acheté pour l'occasion.

Je dois dire que ça change des haricots et des pois chiches!...car le rendu final est léger.

C'est compliqué à faire ? Non il faut casser les galettes afin qu'elles marinent dans un assaisonnement (une nuit est préconisée)... lui apportant goût et texture.

C'est comment ? On a l'impression de faire du gloubi-boulga, bon c'est un peu ça...mais avec du "devenir" ;)

Et c'est bon ? On retrouve la saveur légèrement grillée du riz soufflé et...oignon, et épices apportent une profondeur...un conseil : glissez-y les épices et condiments que vous aimez, comme pour un tartare... et sinon, la texture est moins "pouf-pouf" que les "pavés" de légumineuses...c'est génial ! ;)

J'ai tourné (vite fait) un soir, une vidéo avec mon téléphone non performant hélas, pour vous donner un petit aperçu, l'autre main à la cuisine...c'est moche, j'assume totalement ! ...mais si ça pouvait toutefois vous tenter ... ;) :

Ingrédients *:

*J'ai réalisé quatre steaks avec cette quantité d'ingrédients.

100 grammes de galettes de riz
1 gros oignon
4 càs de concentré de tomate
5 càs de liquide de conservation des cornichons :)) (ou 1 càs de vinaigre de vin blanc, 1 pincée de sucre, et 5 càs d’eau)
sel et poivre du moulin et j'ai ajouté épices : coriandre et curcuma, échalote hachée et poudre de sauge ;)

Cassez les galettes de riz soufflé dans un large saladier.
Émincez un gros oignon en mini dés, ajoutez aux brisures.
Dissolvez le concentré de tomate dans 300 ml d’eau bouillante, ajoutez le liquide de conservation des cornichons et mélangez soigneusement aux galettes de riz.
Assaisonnez à votre goût, j'ai mis poivre, sel,cumin, curcuma, sauge en poudre.
Laissez reposer la préparation au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain utilisez cette préparation comme bon vous semble : ici steaks végétaux pour hamburgers ! ;)

note : la recette donne 4 portions environ, je vous conseille d'en faire le double, d'autant que vous pouvez conserver la préparation au frigo sur 2-3 jours.

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Tags : buns, burger, concentré de tomate, curcuma, galette, galette de riz, haché végétal, La véganista, livre, salade, vegan, végétalien, végétarien, épices

Posté par lilizen à 14:12 - Bio/Veggie - Permalien [#]

Cake au citron super moelleux glutenfree et vegan

Tous les matins je bois le jus d'un citron biologique...il me reste donc des épluchures en pagaille (que je déshydrate ou congèle) dont je redistribue le zeste ici et là, au gré de mes envies...C'est ainsi que j'ai parfumé ce cake, à base de farine de pois chiches (pour camoufler éventuellement sa saveur trop prononcée...)

Il s'est avéré super moelleux et délicieux ;)

Et comme disent les québécois il "goûte" bien le citron, c'est cool ! Il est inspiré du gâteau que j'avais fait avec de la farine de lentille verte ici.

Il est cependant nettement moins sucré. L'index glycémique est moins élevé, déculpabilisant ! :)) ...c'est meilleur pour la santé. Sans être une acharnée du "sans gluten", je fais attention. Surtout depuis que j'ai tenu mon propre restaurant : "goûtant" à répétition la cuisine pour les besoins de la cause; vivant malgré moi de façon "décalée"...pour finir malheureusement par tomber malade, et que l'on m'enlève la vésicule biliaire...pas franchement glamour ! Je suis donc aujourd'hui extrêmement vigilante.

J'avoue faire preuve d'une vigilance particulière envers cette protéine, lorsque je l'ingère par le biais de plats tels que pâtes, pizzas, par exemple, ils me provoquent gênes et maux au ventre (méfiez-vous si c'est votre cas, on ne rigole pas avec cette intolérance, voir ici)...bref, le dépistage m'agaçant (il n'est pas à 100% efficace, et il peut rater sa cible) alors, je fais plutôt confiance à mon ressenti...J'achète des farines alternatives, le plus bio possible et surtout, je zappe l'industriel !...à la maison c'est souvent des menus "sans gluten"...C'est devenu une gymnastique, un jeu...

Pour ce gâteau, j'ai retrouvé le moelleux que j'aime, dû aussi à une subtile cuisson...Alors, ça vous tente ?

Ingrédients :

-200g de farine de pois chiches
-80g de sucre mascovado (car fort pouvoir sucrant avec une masse importante, combiné plus loin à de la compote DEJA sucrée!)
-70g de farine de riz complet pour rééquilibrer la"masse" du gâteau dépourvu alors de "masse de sucre"!
-1 càc rase de bicarbonate de sodium + 2 càc rases de vinaigre de cidre
-Les graines d'1 gousse de vanille
-150g d'huile d'olive

-100g de compote de pomme Bio
-100g de yaourt de soja nature

-100g d'eau pour rééquilibrer ensuite la consistance globale de l'appareil -j'avais mis 80g et cela semblait suffisant...
puis en mélangeant intimement le tout dernier ingrédient soit...les deux cuillers à café rases de vinaigre de cidre bio- j'ai trouvé que non et ai donc ajouté les 20 g d'eau restants...A voir donc chez vous "au ressenti"...

-Les zestes de 2 citrons bio

Préchauffez votre four thermostat 220 degrés.

Mélangez dans le bol de robot, les farines, le sucre, les zestes de citron très finement râpés (par exemple à la râpe microplane...objet épatant dont je ne pourrais plus me passer aujourd'hui) les graines de la gousse de vanille et le bicarbonate. Ajoutez l'huile d'olive, la compote de pomme, le yaourt de soja nature et mélangez de nouveau. Ajoutez en toute fin le vinaigre de cidre pour activer le bicarbonate de sodium. Coulez la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson bio ou bien huilé et fariné...Enfournez pour 25 minutes environ, puis baissez le four à 170 degrés, couvrez éventuellement le dessus du gâteau pour ne pas qu'il brûle et poursuivez la cuisson encore 10/12 minutes environ. Une lame de couteau plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.

Bonne dégustation ;)

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Tags : cake, citron, farine de pois chiches, farine de riz complète, glutenfree, gâteau, mascobado, sans gluten, vegan, végétalien, végétarien

Posté par lilizen à 19:30 - Bio/Veggie - Permalien [#]

Buns végétaliens à la farine de seigle bio T110 et farine de blé T65

Voilà de bons petits pains à sandwich -j'adore les sandwichs ;) - (forme bun ou allongé ou bagel...bref la forme que vous aimez) mais avec une farine de seigle saine...Alors oui, la farine complète va moins bien lever que la farine raffinée classique, mais ça vaut le coup de les faire, pour leur côté moelleux et leur petit goût rustique !

Ils me rappellent les petits muffins que l'on trouve au Monop', si vous connaissez, ceux-ci exactement :

On peut les tartiner de fromage frais, ou pourquoi pas de ce succulent et étonnant fromage végétalien ! Et enfin les garnir de légumes confits comme ici.

Ingrédients appareil pour 11 Buns environ :

-8 g de levure sèche de boulanger (ou 16 à 20 g de levure fraîche)
-3 càs de sucre rapadura
-60g de purée d'amande complète bio (environ 2 CAS très bombées)
-550 g de farine moitié t65 et moitié t110
-4 càs d'huile d'olive
-1 yaourt de soja de 100g (ou 125g de yaourt de vache, on mettra à ce moment-là moins de lait soit 160 ml)
-1 càc de sel
-1 càc de levure chimique
-200 ml de lait végétal (ou 160 ml si on a utilisé un yaourt de vache de 125g il faut "ressentir" le taux d'humidité de la pâte)
-éventuellement herbes ou épices si vous aimez, je les ai réalisé "nature"

-petites graines (sésame, courge, tournesol, lin) + un peu d'eau sucrée à appliquer au pinceau.

Faire les buns à la purée d'amande complète -mettez le yaourt de soja et l'huile d'olive dans le bol du robot. Dans un petit bol, mélangez à la cuillère la levure de boulanger avec 3 càs d'eau à 35 degrés environ (=tiède) et attendre 10 minutes. Ajoutez la purée d'amande complète, mélangez grâce à la feuille du robot; ajoutez la levure de bouanger émiettée, mélangez à nouveau. A l'aide de la pale à pétrin cette fois, ajoutez petit-à-petit les ingrédients "poudre", ainsi que les herbes et épices si vous avez fait le choix d'en ajouter. Puis ajoutez le liquide au fur-et-à mesure, vous pouvez ne pas mettre les 200ml si votre pâte vous paraît bien, mais sachez que je mets tout!

Une fois la pâte bien souple, laissez-la dans le bol du robot avec un linge en coton en surface, puis laissez-la pousser (doubler, voir tripler de volume) dans un endroit tiède. Une fois poussée, "dégazer" votre pâte sur un plan de travail avec les mains (ne farinez pas plus !) travaillez-là quelques minutes, puis divisez-la en 11 pâtons de 90g environ chacun, boulez-les. Déposez-les sur une grande plaque ou deux de four (attention, ils vont gonfler, 8 logent juste en quinconce) munies de papier cuisson. Laissez-les gonfler dans le four préalablement tiédi à 35 degrés par exemple. Une fois bien gonflés, les buns sont prêts à cuire. Préchauffez votre four Thermostat 210°, avec un ramequin d'eau bouillante de 35 cl environ, sur une plaque inférieure, ceci afin de créer une atmosphère légèrement humide dans le four et de ne pas dessécher les petits pains. Cuisez-les environ 15 minutes, retirez-les au-delà de ce temps, et déposez-les délicatement sur une grille afin qu'ils refroidissent. Ce n'est qu'une fois refroidis, que vous pourrez badigeonner vos buns d'eau légèrement sucrée (à l'aide d'un pinceau) et y saupoudrer éventuellement des graines de votre choix (sésame, tournesol, courge, lin) Mais je n'ai rien mis pour cette série.

A ce stade, vous pouvez les congeler dans un sac plastique et les ressortir à l'envie, pratique ! ;)

D'autres recettes de buns maison :

Veggie burger façon Ona : http://www.lilizencuisine.fr/archives/2013/06/18/27167299.html
Donnez-moi madame s'il vous plaît du frenchie pour mon hamburger : http://www.lilizencuisine.fr/archives/2013/05/14/27157535.html
Buns parfumés pour vos hamburgers, trucs et astuces : http://www.lilizencuisine.fr/archives/2013/05/14/27158121.html
De l'art du hamburger maison : http://www.lilizencuisine.fr/archives/2007/08/05/5647399.html
Hamburger Sandra au chou rouge : http://www.lilizencuisine.fr/archives/2006/03/01/1450247.html
Index des recettes de pains et de viennoiseries : http://www.lilizencuisine.fr/archives/2005/11/01/949216.html

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Tags : brunch, bun, farine complète, farine de seigle, farine t65, pique-nique, purée d'amande, rapadura, végétalien, végétarien, yaourt de soja

Posté par lilizen à 19:30 - Pains brioches et compagnie - Permalien [#]

Couronne au chocolat

Je trouve les galettes magnifiques, mais ce n'est pas mon truc...

Voilà une alternative...

Faire un gâteau vegan au chocolat...avec cette recette ou celle-ci. Versez l'appareil dans un moule couronne, glissez une fève... ;) Cuisez.

Laissez refroidir, et décorez de chantilly de chocolat ou de ganache à la crème végétale au chocolat...

Bonne épiphanie !

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Tags : chantilly de chocolat, chocolat, vegan, végétalien, végétarien, yaourt de soja nouvel an

Posté par lilizen à 17:45 - Chocolat - Permalien [#]

Bonne année 2017 !

Je vous souhaite une bonne et heureuse année à tous !
Merci pour votre soutien, votre enthousiasme et votre curiosité sans failles depuis presque douze ans (ça donne le vertige ! ;) )
Ce blog protéiforme évolue, il a été ma vitrine pendant l'aventure de la restauration, il est depuis quelques années le repère de recettes de plus en plus végétales, laissant libre cours à mes envies ludiques et au plaisir de partager ...
Alors @ très vite pour de nouvelles recettes !

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Tags : blog, nouvel an

Posté par lilizen à 19:55 - Zangra et z'en"light": du général au divers! - Permalien [#]

Truffes au cassis

Réédition d'une recette du 10 janvier 2012 -déjà- ;)

Des recettes de noël : les truffes au cassis.

Noël c'était aussi les douceurs et notamment...les truffes ! ici en mariage heureux, avec de la gelée de cassis (ah...vous n'auriez pas pensé à mélanger chocolat et confiture ? voilà qui est fait), une association avec le chocolat que j'aime de plus en plus ! Toujours une recette de Virginie Péan, issue de son livre "La Nouvelle tendance végétarienne", paru en 2008, aux éditions Anagramme.

L'astuce consiste à utiliser de la gelée de cassis qui parfumera "la ganache" au chocolat. Choisissez une gelée maison ou bio, bien parfumée.

La prochaine fois, j'essaye avec de la gelée de groseille. Quoi ?...Ce n'est plus noël ?...Ah bon..!

Ingrédients pour 25 truffes :

-180g de chocolat noir à 70 % bio

-150ml de crème liquide d'avoine

-125 ml de gelée de cassis

-poudre de cacao amer

Au bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux, avec la creme liquide d'avoine.

Hors du feu et légèrement tiédi, ajoutez la gelée de cassis, mélangez. Laissez reposer deux heures minimum au réfrigérateur.

Prenez des petites cuillères, roulez-les dans le cacao amer.

Conservez dans une boite hermétique...si vous le pouvez !

D'autres recettes testées de Virginie, par ici :

- Chocolats de fêtes recette (clic)
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Tags : bio, cacao, cacao cru, cassis, chocolat, confiserie, confiture, gelée, nouvel an, noël, truffe, vegan, végétalien, végétarien

Posté par lilizen à 12:30 - Chocolat - Permalien [#]

Orangettes du confiseur chocolatier

Réédition d'une recette du 15 décembre 2005 -déjà- ;)

Des recettes de noël : les Orangettes du confiseur chocolatier.

En décembre, si il y a un fruit déclinable à toutes les sauces, c'est bien l'orange.

Elle peut accompagner les volailles, les poissons, les légumes? (jetez un oeil...et récupérez-le, c'est très original), parfumer des sauces, se cacher dans des soupes à la carotte, au potiron, se décliner en marmelades, en sirops. Elle sert à parfumer le thé de noël. Confite au sucre, elle truffe la mie des pains, des cakes et constitue la base des fameuses orangettes, friandises au chocolat... Et si vous désirez que la maison embaume pour les fêtes: il vous suffit de piquer de clous de girofle, un de ces beaux fruits, et de le décorer à votre guise.

La recette d'oranges confites qui suit a été trouvée sur le site Supertoinette, c'est celle d'un confiseur. Elle est un peu longue...il faudra patienter sept jours pour le confisage, mais cela en vaut la peine. Vous avez encore le temps de la faire avant Noël, les fruits confits se conservent très bien. A ce jour, c'est le procédé qui m'a donné les meilleurs résultats.

Ecorces confites :

Prenez de préférence des oranges non traitées car c'est la peau que vous allez manger. Vous les lavez bien et incisez l'épaisseur de la peau en quatre, verticalement, à l'aide de la pointe d'un couteau. Dégagez à la main, l'écorce de l'orange en quartiers (comme sur la photo ci-dessus). Réservez la chair des oranges pour une confiture (par exemple la recette qui suit), ou mangez-les!

Faites "blanchir" trois fois vos écorces, ce qui veut dire : mettez une casserole d'eau à bouillir, puis lorsque l'eau bout, plongez les écorces entières dedans (avec un petit peu de gros sel dans le 1er blanchiment pour enlever l'amertume). J'attends que l'eau se remette à bouillir, puis j'égoutte dans une passoire. Je renouvelle cette opération deux fois, soit trois blanchiments au total.

Ensuite, il suffit de faire un sirop avec de l' eau et du sucre cristal (ou semoule peu importe). Vous allez travailler avec le même poids de sirop que d'écorces.
Lorsque le sirop bout, plongez les écorces entières dedans et éteignez le feu.

Chaque jour, pendant sept jours à peu près(je respecte toujours ce délai), amener à ébullition, et éteindre le feu aussitôt, en laissant le sirop se concentrer sur les écorces, elles s'imprégnent de sucre et deviennent transparentes au fur et à mesure. Petit à petit l'eau continue dans l'écorce d'orange à se transformer en sucre, c'est le confisage.
Stoppez dès que les oranges vous semblent suffisamment confites.

Si vous manquez de sirop, refaites bouillir autant de sucre que d'eau et versez dessus pour immerger les écorces.

Après, il vous suffit d'égoutter à travers une passoire et couper en lamelles les écorces avant de les rouler dans du sucre cristal, ou de les enrober de bon chocolat de couverture noire...tempéré !

NOTE sur le tempérage du chocolat, procédure :

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie tout doucement, pas d'ébullition !)
Mélanger bien, puis à l'aide d'un thermosonde de cuisson, montez la température jusqu'à 45 degrés, retirez la casserole du bain-marie pour baisser la température à 27 degrés C.
Pour vous aider, vous pouvez plonger la casserole dans un bain-marie d'eau froide pour atteindre les 27 degrés, ceci sans cesser de remuer.
Lorsque la température est atteinte, remettez la casserole au bain-marie, afin de "remonter" la température à 31/32 degrés C.
Le chocolat est prêt à être utilisé. ;)

Trempez les bâtonnets d'orange confite un à un dans le chocolat tempéré en prenant soin d eles faire sécher bien espacés, sur une volette.

D'autres chocolats de fêtes à réaliser ?

Clic sur la photographie :

Chocolats de fêtes recette (clic)

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Tags : chocolat, confiserie, nouvel an, noël, orange, oranges confites, orangette

Posté par lilizen à 08:00 - Chocolat - Permalien [#]

Mincemeat cake

Réédition d'une recette du 6 octobre 2008.

Des recettes de noël : le Mincemeat Cake !

Mon penchant pour les gâteaux de thé et l'english style est sans limites.
De la graisse de rognons de boeuf ou de porc...aux christmas puddings les plus sucrés (ou pas christmas d'ailleurs)...je peux tout goûter les yeux fermés, sans tabous.
Dés lors que c'est un tantinet british, pas de doute...je me retrouve adepte dans la seconde qui suit, que dis-je ? fanatic !

Ces douceurs d'Outre-Manche mélangent sans complexe et savamment : fruits, sucres tous azimuts, épices, cream, custard, marmelades, butter, j'en passe et des meilleures. Alors laissez venir à moi confitures bizarroïdes, fruits confits et autres curds, par ici les bonnes recipes !

Je suis arrivée au mincemeat, comme les drogués arrivent aux drogues dures je suppose...hum hum, pardonnez-moi cette comparaison, but...imaginez une confiture avec épices, raisins et autres fruits secs, agrumes confits, arômes d'alcool, sucre et autres parfums d'épices délirants et vous comprendrez sans doute mieux, my dear friends, de quoi je tente de vous parler ici.
Les anglais font et déclinent le mincemeat en tartelettes pour noël : les mince pies, cette confiture peut également se mélanger à l'appareil d'un gâteau dont j'ai trouvé la recette chez la plus british de nos parisiennes : Pascale. Simplement thank you (Satan) Pascale !

Perso, je n'avais pas de belle-mère à qui faire plaisir, aussi ai-je décidé de ne pas trop attendre pour passer à cet acte irraisonné : réaliser un mincemeat cake.
Bien m'en a pris, car ce gâteau est ab'fab' : une croûte à la fois collante et brune comme un pain d'épices, une consistance à la fois dense et friable, au parfum entêtant de nonnnnnnette (vous savez les petits pains d'épices à la marmelade d'orange) débordant de fruits comme un cake...

A essayer avec votre thé préféré, vous allez devenir addict...c'est certain.

Par rapport à la recette initiale j'ai ajouté des oranges confites-maison dans l'appareil plutôt que des raisins secs. Rien ne vous empêche d'ajouter votre grain de sucre sel. Encore un truc pour vous convaincre tout à fait de faire ce cake ? Vous trouverez facilement le mincemeat au rayon british de votre monop' ou de votre supermarket.
Pas tout a fait convaincu ? Imagine a little : trop simple de mélanger tous les ingrédients ensemble...et hop hop le pot de confiture dans la pâte...et...d'attendre que ça cuise, that's all folks !

Faire son mincemeat soi-même ? (Clic) j'y suis venue ! Allez voir l'adaptation que j'ai faite de la recette.

Ingrédients :

-150 g de beurre mou
-150 g de sucre
-2 oeufs
-225 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-100 g d'écorces d'oranges confites maison (50g de raisins secs dans la recette initiale)
-1 bocal de mincemeat (411g exactly de la marque Regent's Park)

Préchauffez votre four à 160 °C.
Beurrez votre moule de 23 cm et mettez-le au frais (mon moule était de 30 cm de diamètre, j'ai juste tapissé de papier cuisson)
Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Ajoutez la farine et le sachet de levure, les oranges confites émincées (ou les raisins) le mincemeat, puis mélangez bien.
Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 1 heure 15 environ, 45 minutes m'ont suffit car mon gâteau était moins épais.
Le gâteau doit être ferme au toucher et bien doré de toutes parts.

Super tea time à tous !

a.Index général des recettes
b.Index par ingrédient
c.Index des recettes de desserts
d.Index des recettes volaille
e.Index des recettes poisson
f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops
g.Index des recettes légume et féculent
h.Index des pains et viennoiseries
i. Index des conserves et condiments
j.Index des recettes de viande
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Tags : cake, confiture, fruits confits, gâteau, mincemeat, noël, oranges confites, recette british, tea-time, épices

Posté par lilizen à 18:00 - Gâteaux - Permalien [#]

Christmas Pudding

Réédition d'une recette du 4 décembre 2015.

Des recettes de noël : le Christmas pudding !

Recette adaptée d'après une recette de Delia Smith.

Comme moi fan de recettes british ? Vous pouvez d'ores et déjà vous entraîner à faire ce gâteau pour noël 2017...qui selon la tradition, était préparé le week-end qui précédait l'Avent, ou immédiatement après, c'est-à-dire quatre à cinq semaines avant Noël.

La liste des ingrédients est longue, mais rien n'est vraiment compliqué si on s'organise.

Exit la graisse de rognon de boeuf dans cette recette traditionnelle anglaise, je l'ai remplacée par de la margarine bio.

...Et n'oubliez pas de faire participer chaque membre de la famille, ou du moins chaque enfant, qui devra selon la tradition remuer le mélange tout en faisant un vœu.

A propos, connaissez-vous l'une des dernières séries britaniques décadentes ? ;)

Ingrédients :

100 g de pruneaux dénoyautés coupés en gros morceaux

100g d'amandes entières
250 g de raisins blonds
250 g de raisins de Corinthe
250 g de raisins de Californie
250 g de fruits confits maison ou bio
2 oranges pressées
2 citrons pressés
2 verres de rhum de Martinique si nécessaire du lait végétal ou de l'eau
300 g de margarine
1/2 càc de 4 épices
1/2 cuil. à café de muscade râpée
10 g de cannelle
250 g de mascobado
250 g de mie de pain sans la croûte
150 g de farine de soja précuite
2 grosses pommes hachées finement

Christmas pudding, sa couleur sombre est due au sucre utilisé, très foncé.

Recette : Emincez les fruits confits, rincez les raisins. Deposez tous les ingrédients dans un grand saladier, mélangez, ajoutez un peu d'eau ou du lait végétal si la pâte est trop compacte et laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain, mélangez à nouveau le tout et ajouter un bon verre de rhum.
Versez dans un bol à pudding graissé. (voir photos)
Recouvrez le bol d'un tissu, puis d'un papier cuisson, entourez solidement d'une ficelle avec un long lien, qui servira à retirer le gâteau très chaud.
Faites cuire à la vapeur dans une cocotte à la taille adaptée à votre moule, et ceci au moins 4 bonnes heures, à petit bouillon.

Entreposez dans un endroit frais jusqu'au réveillon de noël.

Pour le service (voir vidéo ci-dessous) : cuisez à nouveau à la vapeur pendant 1 heure.
Au moment de servir, enfoncez 3-4 morceaux de sucre dans le pudding, éteignez les lumières, arrosez de brandy ou à défaut de cognac chaud, puis faites flamber.

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Recette adaptée d'après une recette de Delia Smith.

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Tags : amande, mascobado, noël, orange, oranges confites, raisins secs, recette british, végétalien, végétarien, épices

Posté par lilizen à 12:32 - Gâteaux - Permalien [#]

Mincemeat

Ci-contre coupelle de mincemeat maison sur mincemeat cake

Réédition d'une recette du 6 avril 2009.

Des recettes de noël : le mincemeat !

Il y a quelques temps (clic) déjà, je dévalisais les rayons du monoprix pour remplir mon caddie de pots portant ce nom barbare : mincemeat.

J'avoue faire mon miel de ce mincemeat, littéralement : "viande hachée" (mais point de viande ici !)...son parfum est trop envoûtant!

ci-contre sultanas canneberges et raisins secs au premier plan.

Sa personnalité multiple est une addition de saveurs. Douceur explosive, sensation plurielle...vous allez en voir de toutes les couleurs si comme moi vous passez aux fourneaux...! C'est une des nombreuses spécialités anglosaxonnes qu'il faut avoir goûter et qui fait le charme so british.

ci-contre oranges bergamotes et citrons confits maison.

Cette confiture (car non il ne s'agit définitivement pas ici de viande hachée! -ou du moins plus de nos jours- contairement aux recettes très anciennes mentionnant gibiers à plume et à poils, leur viande hachée menue et additionnée de fruits...ce mélange étant utilisé comme garniture de tarte)...notre confiture donc -aux allures de chutney- est dans cette recette cuite à feu doux, voir carrément à basse température.

On l'élabore avant le 25 décembre (plus ou moins longtemps à l'avance comme une confiture) et se déguste pendant les vacances de noël. Elle sert à la réalisation de délicieuses tartelettes : les mincemeat pies. On retrouve aussi cette recette lors de Thanksgiving de l'autre côté de l'Atlantique où l'on sert alors les mincemeat pies avec une tranche de cheddar : encore une association sucrée-salée intéressante, entre le très-sucré et le fromage, à l'image de notre fromage de brebis basque et de sa pâte de coing ou de confiture de cerise noire.

ci-contre mincemeat ready !

Il y a moult ingrédients sympathiques dans le mincemeat : des fruits confits et secs, une base de pommes compotées, des zestes et jus d'agrumes, des épices, de l'alcool, du sucre de canne...le plus inattendu est sans aucun doute le suet ou suif en français, qui tient lieu de matière grasse, mais après tout...le saindoux et autres gras sont entrés dans notre cuisine simultanément sans que nous nous en formalisions ! Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le bœuf (Source Wikipédia clic)

Je m'étais promis de réaliser un mincemeat maison. Comme je n'avais pas de suet, je l'ai tout simplement remplacé par du beurre. La recette mentionnait aussi la chair de pommes que je n'ai pas mise mais j'avais la chair des citrons et des oranges que j'avais elle aussi confite, il m'a semblé que cela pourrait encore plus "confiturer" l'ensemble, je n'ai pas hésité une seule seconde...envoûtée par le diable j'étais !

Certes noël c'était hier...mais je gage que ces premiers pots ne verront pas le premier de l'an Merry Christmas and happy new year !

Ingrédients :

-300g de beurre doux (pour remplacer le suet)
-300g de raisins secs classiques
-300g de sultanas (raisins secs blonds)
-300g de canneberges séchées (magasin ou rayon bio)
-350g d'un mélanged'écorces d'agrumes confits maison sur 7 jours (voir recette ici)
-Chair des oranges et des citrons confits
-350g de sucre de canne bio
-150g d'amandes effilées
-2 à 3 cuillères à soupe de mélange d'épices de votre goût : cannelle, gingembre,clous de girofle, poivre, muscade)
-3 cuillers à soupe de cognac (remplace le brandy)
-3 cuillers à soupe de rhum (ma touche strictement personnelle)

Pour plus de simplicité j'ai coupé le beurre en petits morceaux, je l'ai mélangé avec tous les autres ingrédients. Pan ! les parfums ont littéralement explosé instantanément et m'ont shooté le nez, rhum et cognac bille en tête ! Puis j'ai laissé macérer cette mixture dans un saladier, bien filmé et ce, durant deux jours au frigo.

Au terme de ces deux jours, j'ai enlevé le film, préchauffé mon four sur 130 degrés. J'ai laissé cuire dans ce même plat trois heures durant, en remuant toutes les demi-heures avec une cuiller en bois.

Mettez en pots en les ayant ébouillantés au préalable ou bien dégustez déjà...sur des croûtes ou fonds de tartes pour le recette des fameuses mincemeat pies

ou bien essayez ce divin...mincemeat cake !