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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

Buns végétaliens à la farine de seigle bio T110 et farine de blé T65

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                      Voilà de bons petits pains à sandwich -j'adore les sandwichs ;) - (forme bun ou allongé ou bagel...bref la forme que vous aimez) mais avec une farine de seigle saine...Alors oui, la farine complète va moins bien lever que la farine raffinée classique, mais ça vaut le coup de les faire, pour leur côté moelleux et leur petit goût rustique !

Ils me rappellent les petits muffins que l'on trouve au Monop', si vous connaissez, ceux-ci exactement :P1150586

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  On peut les tartiner de fromage frais, ou pourquoi pas de ce succulent et étonnant fromage végétalien ! Et enfin les garnir de légumes confits comme ici.

 

 

Ingrédients appareil pour 11 Buns environ :

-8 g de levure sèche de boulanger (ou 16 à 20 g de levure fraîche)
-3 càs de sucre rapadura
-60g de purée d'amande complète bio (environ 2 CAS très bombées)
-550 g de farine moitié t65 et moitié t110
-4 càs d'huile d'olive
-1 yaourt de soja de 100g (ou 125g de yaourt de vache, on mettra à ce moment-là moins de lait soit 160 ml)
-1 càc de sel
-1 càc de levure chimique
-200 ml de lait végétal (ou 160 ml si on a utilisé un yaourt de vache de 125g il faut "ressentir" le taux d'humidité de la pâte)
-éventuellement herbes ou épices si vous aimez, je les ai réalisé "nature"

-petites graines (sésame, courge, tournesol, lin) + un peu d'eau sucrée à appliquer au pinceau.

Faire les buns à la purée d'amande complète -mettez le yaourt de soja et l'huile d'olive dans le bol du robot. Dans un petit bol, mélangez à la cuillère la levure de boulanger avec 3 càs d'eau à 35 degrés environ (=tiède) et attendre 10 minutes. Ajoutez la purée d'amande complète, mélangez grâce à la feuille du robot; ajoutez la levure de bouanger émiettée, mélangez à nouveau. A l'aide de la pale à pétrin cette fois, ajoutez petit-à-petit les ingrédients "poudre", ainsi que les herbes et épices si vous avez fait le choix d'en ajouter. Puis ajoutez le liquide au fur-et-à mesure, vous pouvez ne pas mettre les 200ml si votre pâte vous paraît bien, mais sachez que je mets tout!

Une fois la pâte bien souple, laissez-la dans le bol du robot avec un linge en coton en surface, puis laissez-la pousser (doubler, voir tripler de volume) dans un endroit tiède. Une fois poussée, "dégazer" votre pâte sur un plan de travail avec les mains (ne farinez pas plus !) travaillez-là quelques minutes, puis divisez-la en 11 pâtons de 90g environ chacun, boulez-les. Déposez-les sur une grande plaque ou deux de four (attention, ils vont gonfler, 8 logent juste en quinconce) munies de papier cuisson. Laissez-les gonfler dans le four préalablement tiédi à 35 degrés par exemple. Une fois bien gonflés, les buns sont prêts à cuire. Préchauffez votre four Thermostat 210°, avec un ramequin d'eau bouillante de 35 cl environ, sur une plaque inférieure, ceci afin de créer une atmosphère légèrement humide dans le four et de ne pas dessécher les petits pains. Cuisez-les environ 15 minutes, retirez-les au-delà de ce temps, et déposez-les délicatement sur une grille afin qu'ils refroidissent. Ce n'est qu'une fois refroidis, que vous pourrez badigeonner vos buns d'eau légèrement sucrée (à l'aide d'un pinceau) et y saupoudrer éventuellement des graines de votre choix (sésame, tournesol, courge, lin) Mais je n'ai rien mis pour cette série.

 A ce stade, vous pouvez les congeler dans un sac plastique et les ressortir à l'envie, pratique ! ;)

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D'autres recettes de buns maison :

  • Veggie burger façon Ona : http://www.lilizencuisine.fr/archives/2013/06/18/27167299.html
  • Donnez-moi madame s'il vous plaît du frenchie pour mon hamburger : http://www.lilizencuisine.fr/archives/2013/05/14/27157535.html
  • Buns parfumés pour vos hamburgers, trucs et astuces : http://www.lilizencuisine.fr/archives/2013/05/14/27158121.html
  • De l'art du hamburger maison : http://www.lilizencuisine.fr/archives/2007/08/05/5647399.html
  • Hamburger Sandra au chou rouge : http://www.lilizencuisine.fr/archives/2006/03/01/1450247.html
  • Index des recettes de pains et de viennoiseries : http://www.lilizencuisine.fr/archives/2005/11/01/949216.html

 

 

 

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Posté par lilizen à 19:30 - Pains brioches et compagnie - Commentaires [4] - Permalien [#]

Couronne au chocolat

           gâteau vegan au chocolat (6)

Je trouve les galettes magnifiques, mais ce n'est pas mon truc...

Voilà une alternative...

Faire un gâteau vegan au chocolat...avec cette recette ou celle-ci. Versez l'appareil dans un moule couronne, glissez une fève... ;) Cuisez.

Laissez refroidir, et décorez de chantilly de chocolat ou de ganache à la crème végétale au chocolat...

Bonne épiphanie !

 

 

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Posté par lilizen à 17:45 - Chocolat - Commentaires [2] - Permalien [#]

Bonne année 2017 !

                                                          Bonne année 2017 !

 

 

                Je vous souhaite une bonne et heureuse année à tous !
Merci pour votre soutien, votre enthousiasme et votre curiosité sans failles depuis presque douze ans (ça donne le vertige ! ;) )
Ce blog protéiforme évolue, il a été ma vitrine pendant l'aventure de la restauration, il est depuis quelques années le repère de recettes de plus en plus végétales, laissant libre cours à mes envies ludiques et au plaisir de partager ...
Alors @ très vite pour de nouvelles recettes !

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Posté par lilizen à 19:55 - Zangra et z'en"light": du général au divers! - Commentaires [6] - Permalien [#]

Truffes au cassis

               Truffes au cassis

 Réédition d'une recette du 10 janvier 2012 -déjà- ;)

Des recettes de noël : les truffes au cassis.

 

              Noël c'était aussi les douceurs et notamment...les truffes ! ici en mariage heureux, avec de la gelée de cassis (ah...vous n'auriez pas pensé à mélanger chocolat et confiture ? voilà qui est fait), une association avec le chocolat que j'aime de plus en plus ! Toujours une recette de Virginie Péan, issue de son livre "La Nouvelle tendance végétarienne", paru en 2008, aux éditions Anagramme.groseilles

L'astuce consiste à utiliser de la gelée de cassis qui parfumera "la ganache" au chocolat. Choisissez une gelée maison ou bio, bien parfumée.

La prochaine fois, j'essaye avec de la gelée de groseille. Quoi ?...Ce n'est plus noël ?...Ah bon..!

Ingrédients pour 25 truffes :

-180g de chocolat noir à 70 % bio

-150ml de crème liquide d'avoine

-125 ml de gelée de cassis

-poudre de cacao amer

Au bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux, avec la creme liquide d'avoine.

Hors du feu et légèrement tiédi, ajoutez la gelée de cassis, mélangez. Laissez reposer deux heures minimum au réfrigérateur.

Prenez des petites cuillères, roulez-les dans le cacao amer.

Conservez dans une boite hermétique...si vous le pouvez !

 

D'autres recettes testées de Virginie, par ici :

 

rouge-gorge03 de bonne année

 

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Posté par lilizen à 12:30 - Chocolat - Commentaires [2] - Permalien [#]

Orangettes du confiseur chocolatier

             a

  Réédition d'une recette du 15 décembre 2005 -déjà- ;)

bloc (3)  Des recettes de noël : les Orangettes du confiseur chocolatier.

        

       En décembre, si il y a un fruit déclinable à toutes les sauces, c'est bien l'orange.

Elle peut accompagner les volailles, les poissons, les légumes? (jetez un oeil...et récupérez-le, c'est très original), parfumer des sauces, se cacher dans des soupes à la carotte, au potiron, se décliner en marmelades, en sirops. Elle sert à parfumer le thé de noël. Confite au sucre, elle truffe la mie des pains, des cakes et constitue la base des fameuses orangettes, friandises au chocolat... Et si vous désirez que la maison embaume pour les fêtes: il vous suffit de piquer de clous de girofle, un de ces beaux fruits, et de le sans_titre_true_color_0116décorer à votre guise.

      La recette d'oranges confites qui suit a été trouvée sur le site Supertoinette, c'est celle d'un confiseur. Elle est un peu longue...il faudra patienter sept jours pour le confisage, mais cela en vaut la peine. Vous avez encore le temps de la faire avant Noël, les fruits confits se conservent très bien. A ce jour, c'est le procédé qui m'a donné les meilleurs résultats.

 

Ecorces confites :

 

orange2     Prenez de préférence des oranges non traitées car c'est la peau que vous allez manger. Vous les lavez bien et incisez l'épaisseur de la peau en quatre, verticalement, à l'aide de la pointe d'un couteau. Dégagez à la main, l'écorce de l'orange en quartiers (comme sur la photo ci-dessus). Réservez la chair des oranges pour une confiture (par exemple la recette qui suit), ou mangez-les!

Faites "blanchir" trois fois vos écorces, ce qui veut dire : mettez une casserole d'eau à bouillir, puis lorsque l'eau bout, plongez les écorces entières dedans (avec un petit peu de gros sel dans le 1er blanchiment pour enlever l'amertume). J'attends que l'eau se remette à bouillir, puis j'égoutte dans une passoire. Je renouvelle cette opération deux fois, soit trois blanchiments au total.

      Ensuite, il suffit de faire un sirop avec de l' eau et du sucre cristal (ou semoule peu importe). Vous allez travailler avec le même poids de sirop que d'écorces.
Lorsque le sirop bout, plongez les écorces entières dedans et éteignez le feu.

      Chaque jour, pendant sept jours à peu près(je respecte toujours ce délai), amener à ébullition, et éteindre le feu aussitôt, en laissant le sirop se concentrer sur les écorces, elles s'imprégnent de sucre et deviennent transparentes au fur et à mesure. Petit à petit l'eau continue dans l'écorce d'orange à se transformer en sucre, c'est le confisage.
Stoppez dès que les oranges vous semblent suffisamment confites.

      Si vous manquez de sirop, refaites bouillir autant de sucre que d'eau et versez dessus pour immerger les écorces.

Après, il vous suffit d'égoutter à travers une passoire et couper en lamelles les écorces avant de les rouler dans du sucre cristal, ou de les enrober de bon chocolat de couverture noire...tempéré !

NOTE sur le tempérage du chocolat, procédure :

 

     Faire fondre le chocolat noir au bain-marie tout doucement, pas d'ébullition !)
Mélanger bien, puis à l'aide d'un thermosonde de cuisson, montez la température jusqu'à 45 degrés, retirez la casserole du bain-marie pour baisser la température à 27 degrés C.
 Pour vous aider, vous pouvez plonger la casserole dans un bain-marie d'eau froide pour atteindre les 27 degrés, ceci sans cesser de remuer.
Lorsque la température est atteinte, remettez la casserole au bain-marie, afin de "remonter" la température à 31/32 degrés C.
Le chocolat est prêt à être utilisé. ;)

 

Trempez les bâtonnets d'orange confite un à un dans le chocolat tempéré en prenant soin d eles faire sécher bien espacés, sur une volette.

 D'autres chocolats de fêtes à réaliser ?

Clic sur la photographie :

             chocolats noël

 

 

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Posté par lilizen à 08:00 - Chocolat - Commentaires [0] - Permalien [#]

Mincemeat cake

             Mincemeat cake 009

 

  Réédition d'une recette du 6 octobre 2008.

  Des recettes de noël : le Mincemeat Cake !

 

         Mon penchant pour les gâteaux de thé et l'english style est sans limites.
De la graisse de rognons de boeuf ou de porc...aux christmas puddings les plus sucrés (ou pas christmas d'ailleurs)...je peux tout goûter les yeux fermés, sans tabous.
Dés lors que c'est un tantinet british, pas de doute...je me retrouve adepte dans la seconde qui suit, que dis-je ? fanatic !

Ces douceurs d'Outre-Manche mélangent sans complexe et savamment : fruits, sucres tous azimuts, épices, cream, custard, Mincemeat cake Mincemeat marmelademarmelades, butter, j'en passe et des meilleures. Alors laissez venir à moi confitures bizarroïdes, fruits confits et autres curds, par ici les bonnes recipes !

Je suis arrivée au mincemeat, comme les drogués arrivent aux drogues dures je suppose...hum hum, pardonnez-moi cette comparaison, but...imaginez une confiture avec épices, raisins et autres fruits secs, agrumes confits, arômes d'alcool, sucre et autres parfums d'épices délirants et vous comprendrez sans doute mieux, my dear friends, de quoi je tente de vous parler ici.
Les anglais font et déclinent le mincemeat en tartelettes pour noël : les mince pies, cette confiture peut également se mélanger à l'appareil d'un gâteau dont j'ai trouvé la recette chez la plus british de nos parisiennes : Pascale. Simplement thank you (Satan) Pascale !

Perso, je n'avais pas de belle-mère à qui faire plaisir, aussi ai-je décidé de ne pas trop attendre pour passer à cet acte irraisonné : réaliser un mincemeat cake.
Bien m'en a pris, car ce gâteau est ab'fab' : une croûte à la fois collante et brune comme un pain d'épices, une consistance à la fois dense et friable, au parfum entêtant de nonnnnnnette (vous savez les petits pains d'épices à la marmelade d'orange) débordant de fruits comme un cake...

 

A essayer avec votre thé préféré, vous allez devenir addict...c'est certain.

 

Par rapport à la recette initiale j'ai ajouté des oranges confites-maison dans l'appareil plutôt que des raisins secs. Rien ne vous empêche d'ajouter votre grain de sucre sel. Encore un truc pour vous convaincre tout à fait de faire ce cake ? Vous trouverez facilement le mincemeat au rayon british de votre monop' ou de votre supermarket.
Pas tout a fait convaincu ? Imagine a little : trop simple de mélanger tous les ingrédients ensemble...et hop hop le pot de confiture dans la pâte...et...d'attendre que ça cuise, that's all folks !

 

 

 

Ingrédients :

-150 g de beurre mou
-150 g de sucre
-2 oeufs
-225 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-100 g d'écorces d'oranges confites maison (50g de raisins secs dans la recette initiale)
-1 bocal de mincemeat (411g exactly de la marque Regent's Park)

Préchauffez votre four à 160 °C.
Beurrez votre moule de 23 cm et mettez-le au frais (mon moule était de 30 cm de diamètre, j'ai juste tapissé de papier cuisson)
Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Ajoutez la farine et le sachet de levure, les oranges confites émincées (ou les raisins) le mincemeat, puis mélangez bien.
Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 1 heure 15 environ, 45 minutes m'ont suffit car mon gâteau était moins épais.
Le gâteau doit être ferme au toucher et bien doré de toutes parts.

Super tea time à tous !

 

 

 

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Posté par lilizen à 18:00 - Gâteaux - Commentaires [2] - Permalien [#]

Christmas Pudding

                 christmas puddingI

Réédition d'une recette du 4 décembre 2015.

Des recettes de noël : le Christmas pudding !

Recette adaptée d'après une recette de Delia Smith.

 

 Comme moi fan de recettes british ? Vous pouvez d'ores et déjà vous entraîner à faire ce gâteau pour noël 2017...qui selon la tradition, était préparé le week-end qui précédait l'Avent, ou immédiatement après, c'est-à-dire quatre à cinq semaines avant Noël. 

La liste des ingrédients est longue, mais rien n'est vraiment compliqué si on s'organise.

Exit la graisse de rognon de boeuf dans cette recette traditionnelle anglaise, je l'ai remplacée par de la margarine bio.

...Et n'oubliez pas de faire participer chaque membre de la famille, ou du moins chaque enfant, qui devra selon la tradition remuer le mélange tout en faisant un vœu.

A propos, connaissez-vous l'une des dernières séries britaniques décadentes ? ;)

Ingrédients :

100 g de pruneaux dénoyautés coupés en gros morceaux

Dark christmas pudding (2)


100g d'amandes entières
250 g de raisins blonds
250 g de raisins de Corinthe
250 g de raisins de Californie
250 g de fruits confits maison ou bio
2 oranges pressées
2 citrons pressés
2 verres de rhum de Martinique si nécessaire du lait végétal ou de l'eau
300 g de margarine
1/2 càc de 4 épices
1/2 cuil. à café de muscade râpée
10 g de cannelle
250 g de mascobado
250 g de mie de pain sans la croûte
150 g de farine de soja précuite
2 grosses pommes hachées finement

             

               Dark christmas pudding  Christmas pudding, sa couleur sombre est due au sucre utilisé, très foncé.

 

Recette : Emincez les fruits confits, rincez les raisins. Deposez tous les ingrédients dans un grand saladier, mélangez, ajoutez un peu d'eau ou du lait végétal si la pâte est trop compacte et laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain, mélangez à nouveau le tout et ajouter un bon verre de rhum.
Versez dans un bol à pudding graissé. (voir photos)
Recouvrez le bol d'un tissu, puis d'un papier cuisson, entourez solidement d'une ficelle avec un long lien, qui servira à retirer le gâteau très chaud.
Faites cuire à la vapeur dans une cocotte à la taille adaptée à votre moule, et ceci au moins 4 bonnes heures, à petit bouillon. 

Entreposez dans un endroit frais jusqu'au réveillon de noël.

 

               christmas pudding (3)  P1110336

Pour le service (voir vidéo ci-dessous) : cuisez à nouveau à la vapeur pendant 1 heure.
Au moment de servir, enfoncez 3-4 morceaux de sucre dans le pudding, éteignez les lumières, arrosez de brandy ou à défaut de cognac chaud, puis faites flamber.

 

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                       Christmas Pudding 

Recette adaptée d'après une recette de Delia Smith.

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Posté par lilizen à 12:32 - Gâteaux - Commentaires [0] - Permalien [#]

Mincemeat

               coupelle_mincemeat  Ci-contre coupelle de mincemeat maison sur mincemeat cake

Réédition d'une recette du 6 avril 2009.

Des recettes de noël : le mincemeat !

     Il y a quelques temps (clic) déjà, je dévalisais les rayons du monoprix pour remplir mon caddie de pots portant ce nom barbare : mincemeat.

J'avoue faire mon miel de ce mincemeat, littéralement : "viande hachée" (mais point de viande ici !)...son parfum est trop envoûtant!

 

            raisins_et_cranberries ci-contre sultanas canneberges et raisins secs au premier plan.

         Sa personnalité multiple est une addition de saveurs. Douceur explosive, sensation plurielle...vous allez en voir de toutes les couleurs si comme moi vous passez aux fourneaux...! C'est une des nombreuses spécialités anglosaxonnes qu'il faut avoir goûter et qui fait le charme so british.

            citrons_confits ci-contre oranges bergamotes et citrons confits maison.

           Cette confiture (car non il ne s'agit définitivement pas ici de viande hachée! -ou du moins plus de nos jours- contairement aux recettes très anciennes mentionnant gibiers à plume et à poils, leur viande hachée menue et additionnée de fruits...ce mélange étant utilisé comme garniture de tarte)...notre confiture donc -aux allures de chutney- est dans cette recette cuite à feu doux, voir carrément à basse température.

          On l'élabore avant le 25 décembre (plus ou moins longtemps à l'avance comme une confiture) et se déguste pendant les vacances de noël. Elle sert à la réalisation de délicieuses tartelettes : les mincemeat pies. On retrouve aussi cette recette lors de Thanksgiving de l'autre côté de l'Atlantique où l'on sert alors les mincemeat pies avec une tranche de cheddar : encore une association sucrée-salée intéressante, entre le très-sucré et le fromage, à l'image de notre fromage de brebis basque et de sa pâte de coing ou de confiture de cerise noire.

               mincemeat_1 ci-contre mincemeat ready !

               Il y a moult ingrédients sympathiques dans le mincemeat : des fruits confits et secs, une base de pommes compotées, des zestes et jus d'agrumes, des épices, de l'alcool, du sucre de canne...le plus inattendu est sans aucun doute le suet ou suif en français, qui tient lieu de matière grasse, mais après tout...le saindoux et autres gras sont entrés dans notre cuisine simultanément sans que nous nous en formalisions ! Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le bœuf (Source Wikipédia clic)

              Je m'étais promis de réaliser un mincemeat maison. Comme je n'avais pas de suet, je l'ai tout simplement remplacé par du beurre. La recette mentionnait aussi la chair de pommes que je n'ai pas mise mais j'avais la chair des citrons et des oranges que j'avais elle aussi confite, il m'a semblé que cela pourrait encore plus "confiturer" l'ensemble, je n'ai pas hésité une seule seconde...envoûtée par le diable j'étais !

          Certes noël c'était hier...mais je gage que ces premiers pots ne verront pas le premier de l'an Merry Christmas and happy new year !

Ingrédients :

-300g de beurre doux (pour remplacer le suet)
-300g de raisins secs classiques
-300g de sultanas (raisins secs blonds)
-300g de canneberges séchées (magasin ou rayon bio)
-350g  d'un mélanged'écorces d'agrumes confits maison sur 7 jours (voir recette ici)
-Chair des oranges et des citrons confits
-350g de sucre de canne bio
-150g d'amandes effilées
-2 à 3 cuillères à soupe de mélange d'épices de votre goût : cannelle, gingembre,clous de girofle, poivre, muscade)
-3 cuillers à soupe de cognac (remplace le brandy)
-3 cuillers à soupe de rhum (ma touche strictement personnelle)

Pour plus de simplicité j'ai coupé le beurre en petits morceaux, je l'ai mélangé avec tous les autres ingrédients. Pan ! les parfums ont littéralement explosé instantanément et m'ont shooté le nez, rhum et cognac bille en tête ! Puis j'ai laissé macérer cette mixture dans un saladier, bien filmé et ce, durant deux jours au frigo.

Au terme de ces deux jours, j'ai enlevé le film, préchauffé mon four sur 130 degrés. J'ai laissé cuire dans ce même plat trois heures durant, en remuant toutes les demi-heures avec une cuiller en bois.

Mettez en pots en les ayant ébouillantés au préalable ou bien dégustez déjà...sur des croûtes ou fonds de tartes pour le recette des fameuses mincemeat pies

ou bien essayez ce divin...mincemeat cake !

 

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Posté par lilizen à 12:31 - Confiseries, confitures, vins, liqueurs - Commentaires [2] - Permalien [#]

Stollen ou Christstollen

         S1020008

               

        Réédition d'un billet du 3.01.2013.

       Des recettes de noël : le Stollen ou Christstollen.

 

             Des pâtisseries pour les fêtes, des gâteaux de noël...Voici le fameux stollen: "...le Christstollen est un gâteau de Noël traditionnel allemand dont l'origine est très ancienne. Le Stollen est le gâteau traditionnellement consommé durant la période de l'Avent en Allemagne. Il s'agit d'un pain aux fruits secs et confits farci de pâte d'amande..." Source Wikipédia.

A l'est, on voue un véritable culte à ce gâteau, voir cette vidéo où parade un stollen monstrueux ! Et si on n'a pas la chance d'avoir un pâtissier aux origines teutones dans sa ville, on peut (non sans tristesse) se rabattre sur les étouffes-chrétiens proposés au supermarché (bourrés d'additifs par dessus-le supermarché)...mais on peut aussi se mettre au travail !

J'aime beaucoup la recette de Aude, du blog "Epices et Compagnie", sa version "2005" a été le déclencheur je l'avoue, de mon amour pour cette pâtisserie...Elle se transforme selon mes envies et les fruits dont je dispose (en général, j'ai toujours oranges et citrons confits maison sous la main of course), et chez Aude, elle fait l'objet d'une véritable saga, d'année en année !

J'en ai donc fait 5 exemplaires...mais quand on est lancé, pourquoi s'arrêter ? d'ailleurs il est beaucoup plus économique d'en faire plusieurs qui cuisent ensemble au four, et cela vous donne des cadeaux gourmands.

Côté tradition, on peut ou non "farcir" le stollen d'un boudin de pâte d'amande (maison la pâte, c'est si facile!), c'est un véritable délice (je ne peux y résister) et lorsque la maison embaume des parfums typiques de l'orange, de la cannelle et de multiples épices : la magie de noël est bien là...!

Je me suis également amusée à filmer...et voici

  • une petite vidéo sensée vous donner un aperçu de mon travail...elle vous donnera aussi probablement le mal de mer, vous m'en voyez désolée, ce sont mes débuts!...d'une main le caméscope, de l'autre "la pâtisse"...à l'avenir, je trouverai une solution.

  • Vous pouvez retrouver mes débuts de vidéaste sur YouTube.

              P1110288

Toujours là ? Ready ? par ici la recette !

Ingrédients pour un gros pain ou deux moyens:


-5 cl de rhum + un peu d’eau

-150g de raisins secs Thompson ou autres

-25g d’écorces d’orange confites maison

-25g d’écorces de citron confits maison

-120ml de lait (animal ou végétal)

-125g de beurre

-40g de levure de boulanger fraîche (un cube) ça marche aussi avec la levure de boulanger déshydratée

-300g de farine T65

-75g d’amandes entières torréfiées
-40g de sucre de canne complet bio
-1 c à café de cannelle en poudre

-1 c à café de mélange d’épices à pain d’épices (soit anis,cannelle,girofle,gingembre,muscade sans forcer! et cardamome)
-1 jaune d’oeuf

-160g de pâte d’amande maison faite avec moitié sucre glace et moitié poudre d'amande (environ 80 g de chaque) + environ 1 cà soupe d'eau (+ ou - pour la rendre malléable)

  Recette :      

      Deux heures avant de commencer, faites tremper les raisins dans le rhum additionné d’un peu d'eau (vous conserverez cette eau); sortez le beurre du frigo, coupez-le en morceaux.

Faites tiédir le lait. Délayez la levure dedans; versez 60g de farine dans un saladier, en ajoutant le lait et la levure et en mélangeant.
Laisser reposer l'ensemble recouvert d'un torchon, 20 minutes, dans un endroit tiède.

Torréfiez les amandes 10 mn au four à 180 degrés, puis au sortir du four, déposez sur une planche, recouvrez d'un torchon propre et concassez-les en tapant dessus en vous servant du rouleau à pâtisserie!

Dans une autre jatte, mélangez 220g de farine, les épices, le sucre, le jaune d’oeuf et le beurre.
Ajoutez ce mélange à la levure. Bien pétrir pour former une boule.
Prélevez un gros tiers de la boule, et ajoutez-lui la farine restante (25g ou plus si besoin).
Coupez la boule en deux, et étalez-la en formant deux rectangles.
Mélangez la pâte restante avec les raisins, les écorces et les amandes.
Séparez la boule en deux et déposer une boule sur chaque rectangle de pâte en l’aplatissant.

Prélevez quelques cuillerées à soupe du mélange eau-rhum et pétrissez la pâte d’amandes avec, de manière à former
deux boudins bien souples. Déposez un boudin sur chaque carré de pâte.
Voir la vidéo!
Repliez la pâte de manière à bien recouvrir la garniture, et laissez lever pendant 1 heure.
Enfournez four préchauffé à 200° pour 30 à 35 minutes.
Laissez refroidir.

Le stollen peut se réaliser à l'avance , il se conserve plusieurs semaines, entreposé au frais et emballé dans un torchon propre ou du film alimentaire.

 

 Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).

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Posté par lilizen à 23:17 - Pains brioches et compagnie - Commentaires [1] - Permalien [#]

Maki alternatifs à la semoule de chou-fleur

              maki chou-fleur et tofou lactofermenté au basilic      

             P1220351

      Afin de changer du riz et de cuisiner "ludique"...j'avais improvisé l'année dernière cette version alternative de maki japonais avec de la semoule de chou-fleur (inspirée d'une recette aperçue sur pinterest)...et ce que j'avais sous la main...soit une plaque de tofu lactofermenté au pesto. On est bien loin me direz-vous des maki traditionnels, mais je ne suis pas à ça près, dés que ça m'amuse et qu'il y a plein de légumes...j'adhère ! ;) (comme en témoignaient déjà ces maki de tofu et de légumes en leur temps)

La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, ainsi que l'assaisonnement apportent un côté fromager, presque "féta" à ce tofu...Personnellement, j'apprécie cette saveur salée et acidulée matinée de basilic...j'aime aussi le côté presque "cru" de cette recette.

Vous laisserez-vous tenter ?  ;)

Ingrédients :

-6 feuille de nori, -1 plaque de tofu lactofermenté au pesto, 1 carotte, -6 fleurs de chou-fleur, -5 feuilles de salade lavées, -graines de sésame dorées et noires, -1 yaourt de soja, -1 càc de wasabi, -1 càc de vinaigre de riz, -1/4 de càs de sauce soja sucrée.

Epluchez la carotte, débitez-la en longs batonnets. Débitez aussi le tofu en batonnets de 0.5cm de largeur.

Passez les six fleurs de chou-fleur au mixer afin de les réduire en semoule. Vous avez ainsi votre alternative au riz et la base des maki.

Placez votre feuille de nori sur votre makisu (plaque en bambou articulée nécessaire à la confection des maki) recouverte de papier film pour faciliter la tache. Recouvrez l'algue d'une fine couche de semoule de chou-fleur sur presque la totalité de la feuille en laissant 1cm en haut comme sur ces dessins ici. Parsemez de quelques graines de sésame bicolore. Puis toujours en suivant les schémas zen, disposez un peu de salade, un batonnet de carotte, un batonnet de tofu pesto, roulez, soudez à l'aide de la marge de nori restante, en maintenant serré.

A l'aide d'un couteau affûté, découpez 6 à 8 rouleaux de maki selon la largeur désirée.

Préparez une sauce au yaourt de soja peu orthodoxe et délicieuse, avec le yaourt de soja, 1 càc de wasabi, 1 càc de vinaigre de riz et la sauce de soja sucrée. Mélangez. Trempez vos maki dans la sauce et dégustez.

Prochaine idée : essayez des simili maki avec des batonnets de légumes fermentés maison ! ;)

            P1220350

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Posté par lilizen à 10:00 - Bio/Veggie - Commentaires [4] - Permalien [#]