abats - Lilizen cuisine

abats

16 mars 2013

Comme une tête de veau ravigote

Bientôt le printemps, l'occasion de cuisiner de petits légumes nouveaux ! Voici une recette que j'avais trouvée dans un magazine professionel de la restauration, elle est du Chef Michel Portos du temps où il officiait encore au St James à Bouliac ( il...

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Tags: carotte, gingembre, veau, fanes, abats, miel, recette de chef, sauce, épinard, sauce soja, câpre, maki, grenade, tête de veau, Michel Portos

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5 novembre 2010

Joues de porc confites au gingembre et carottes

Je vous vois venir d'ici avec vos gros sabots : "mais que nous a-t-elle pris en photo ? c'est quoi ces deux boudins ? " Et bien vous pouvez les chausser (pas les boudins, vos sabots) vu qu'ils seront raccord avec cette recette très campagne et cochonne,...

Posté par lilizen à 17:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, gingembre, viande, automne, porc, joue, abats, plat canaille, sauce, cuisson confite

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27 avril 2009

Tête de veau sauce ravigote

Depuis que je me suis lancée dans la restauration, je me fais deux fois plus plaisir, comprenez que...j'ai tout le loisir d'inventer des plats, chaque jour je fais ce que je veux et je prends mon temps, mais c'est aussi l'occasion de réaliser des plats...

Posté par lilizen à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: herbes aromatiques, estragon, veau, viande, abats, plat canaille, ciboulette, cornichon, oeuf, persil, sauce, câpre, sauce ravigote, légume

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24 septembre 2008

Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

Avez-vous déjà essayé la cuisson à basse température ? Certes il faut de la patience, mais si vous préparez tout à l'avance, que vous plongez vos ingrédients dans la cocotte...y'a plus qu'à attendre en faisant autre chose, le plat cuit tout seul, sans...

Posté par lilizen à 18:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse température, boeuf, carotte, vin, viande, joue, abats, bistrot, classique, sauce

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16 juin 2008

Terrine de joue de boeuf en gelée

Je recherchais une recette à base de joue de boeuf, un morceau qui doit mijoter longtemps, qui peut se révéler archi-fondant, saviez-vous que cela est délicieux cuisiné au vin rouge ?... Mais les petites terrines bien fraîches pour l'été, c'est pas mal...

Posté par lilizen à 16:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: herbes aromatiques, boeuf, carotte, entrée, gelée, gélatine, viande, abats, terrine, terroir

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20 septembre 2007

Boudin aux pommes et aux noix

J'enrage !...car il est de plus en plus difficile de trouver du bon boudin...même artisanal. Enfin je ne sais pas vous...mais ce que je trouve est souvent fade ou bien au contraire trop assaisonné ! Ce qui a le don de m'agacer c'est lorsque vous avez...

Posté par lilizen à 16:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix, abats, sauce, reine des reinettes, boudin

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29 juin 2005

Terrine de foies de volaille ultra simple et légère

Comme beaucoup de personnes, j'apprécie les recettes légères, surtout l'été, elles sont les bienvenues! C'est digeste et on fait attention à sa ligne (enfin avec moi, c'est pas évident!!hi hi hi!)J'ai adapté cette terrine d'après une recette traditionnelle.J'ai...

Posté par lilizen à 21:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: herbes aromatiques, entrée, champignon, abats, terrine, antipasti, recette facile, volaille, recette light

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