lundi 26 mars 2007
Rouelle de porc aux pommes
Cette recette s'effectue à base température, ce qui donne une cuisson uniforme à la viande : une cuisson idéale qui ne resserre pas les "tissus".
La rouelle de porc est en fait une tranche de viande prise dans la cuisse crue ou l'épaule. Je ne sais pas vous, mais moi je n'ai jamais trop d'idées pour la cuisiner. D'abord cette viande parait "coriace" avec sa large bande de couenne. En fait elle est plus tendre qu'elle n'y paraît et nécessite une cuisson à feu doux pour ne pas se déssécher.
J'ai trouvé cette recette qui mêle saveurs sucrées et salées, ce qui lui va bien.
Ingrédients :
-1 rouelle de porc
-50 cl de cidre
-2-3 grains de poivre
-quelques pluches de persil
-5/6 échalotes
-4 pommes coupées en 4 quartiers non épluchés
-poivre
-fleur de sel
-1 càs d'huile d'olive
-quelques graines de cumin
Préchauffer le four T120°.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées avec 1 càs d'huile d'olive. Déglacer avec 2 càs de cidre.
Dans une cocotte en fonte, placez la rouelle avec les quartiers de pomme parés, ajoutez le reste du cidre. Poivrez, mais ne salez pas. Couvrez.
Laissez cuire minimum 3 heures et demi à cette température.
Servir les morceaux parsemés de fleur de sel, des graines de cumin et de persil, entourés des morceaux de pomme.
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Tags : automne, basse température, cocotte, pomme, porc, sauce, viande, échalote, épices
