Les viandes caramélisées, au bel aspect croustillant, et à la chair fondante et juteuse ont beaucoup d'attrait. Leur adjoindre des fruits secs offre un mariage sucré-salé des plus réussis.

La viande de porc mérite d'être choisie avec beaucoup de soin, si l'on veut un rendez-vous à la hauteur. Je mange peu de viande, aussi choisissège-je des morceaux de qualité, plutôt bio, ou label rouge: un Blanc de l'Ouest, un limousin fermier ou un Auvergne par exemple. Il n'y a rien de plus déplorable (et de plus dégueulasse) qu'une viande de porc industrielle qui fond en eau, comme une peau de chagrin...Souvent l'aspect de la pièce en dit long sur son goût. Une chair dense à la couleur rose uniforme, au gras bien blanc, brillant et ferme, irréprochable, est gage de saveur. Pour ne pas dessécher ce type de viande, il faut la cuire à température modérée, en l'arrosant souvent si c'est au four. La cuisson en cocotte en fonte, est à privilégier, pour une texture fondante: on la mouille à hauteur, de lait ou bien de bouillon, et elle mijote tout doucement... On peut aussi la faire
revenir dans de l'huile, puis la mouiller avec un peu de vin blanc, d'alcool parfumé, ou de bouillon...On couvre le tout du couvercle de la cocotte, ainsi la viande s'auto-arrose; c'est une cuisson pratique pour une chair moelleuse à souhait.

Ingrédients our 6 à 8 personnes:

Compter environ 25 minute par livre, au four ou bien en cocotte. La recette qui suit a été réalisée au four.

•1 rôti de porc dans le filet, de 1kg200 environ
•120g de lardons fumés
•2 oignons rouges
•1 gousse d'ail
•2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
•7 cuillers à soupe de miel liquide type acacia
•1 douzaine d'oignons grelot
•12 abricots secs
•100g de raisins blonds secs
•sel de Guérande
•1 cuiller à soupe de poivre vert en grains
•25 cl de bouillon de légume ou de viande (un reste de bouillon de pot-au feu de boeuf, pour ma part)
•huile d'olive

Faire gonfler les abricots secs et les raisins dans du thé pendant 15 à 20 minutes. Réservez-les.
Dans une poele, faites revenir deux oignons rouges émincés, avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olive, puis lorsqu'ils commencent à prendre couleur, ajoutez deux cuillers à soupe de vinaigre de cidre et poivrez.
Lorsqu'ils sont bien translucides, ajoutez enfin la gousse d'ail écrasé. Réservez-les. Dans la même poële débarassée, faites revenir les lardons fumés, lorsqu'il commencent à dorer, ajoutez une cuiller à soupe de miel, jusqu'à ce qu'ils aient bien pris couleur, puis réservez-les.
Concassez le poivre vert dans un mortier. Réservez.
Epluchez grossièrement les oignons grelot. Dans le plat à four déposez 6 càs de miel, roulez-y le rôti de porc, n'oubliez chaque extrémité.
Lorsqu'il est bien enrobé de miel, saupoudrez-le de poivre vert concassé,  entourez-le des oignons-grelot et des lardons dorés.
Glissez-le au four préchauffé Th 180°. Au bout de 15 minutes, mouillez avec 25 cl du bouillon de votre choix, mélangez bien cet ensemble, arrosez le rôti avec cette sauce, pendant 10 minutes environ.
Ajoutez les fruits secs mélangés aux oignons rouges aux côtés du rôti, poursuivez la cuisson 15 minutes, tout en surveillant et en arrosant du mélange sauce/fruits.
Enfin, salez le rôti au sel de Guérande et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Servez aussitôt, bien chaud, tel quel, ou accompagné de semoule ou de polenta.

a.Index général des recettes
b.Index par ingrédient
c.Index des recettes de desserts
d.Index des recettes volaille
e.Index des recettes poisson
f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops
g.Index des recettes légume et féculent
h.Index des pains et viennoiseries
i. Index des conserves et condiments
j.Index des recettes de viande

Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).

• Liste des tags -clic-

Me Suivre Ou s'Abonner ?
Suivez mes recettes / Follow my recipes on http://gastronomades.canalblog.com/
Suivez-moi sur facebook / Follow me on https://www.facebook.com/pages/Gastronomades-par-Lilizen/140204549260
Mes photos sur Pinterest / My photos on Pinterest http://pinterest.com/lilizen/
Suivez-moi sur Twitter / Follow me on https://twitter.com/valerie_zenati
Suivez mes recettes sur YouTube / Follow my video-recipes on http://www.youtube.com/user/LilizenGastronomades/videos?view=0
Suivez mes recettes de fifille sur Hellocoton / Follow my girly recipes sur http://www.hellocoton.fr/mapage/gastronomades