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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

lundi 27 avril 2009

Tête de veau sauce ravigote

               T_te_de_veau_dessin

Depuis que je me suis lancée dans la restauration, je me fais deux fois plus plaisir, comprenez que...j'ai tout le loisir d'inventer des plats, chaque jour je fais ce que je veux et je prends mon temps, mais c'est aussi l'occasion de réaliser des plats classiques, comme les plats bistrot, ceux qui glougloutent à petit feu.

Je suis une femme qui mijote.

Voici un plat canaille qui fût aprécié aujourd'hui au restau : une tête de veau sauce ravigote. C'était osé, je risquais de me la garder ma tête de veau à faire ma tête de mule...car des habitués ça ne se bouscule pas...

            01_assiette

Bien dans la saison car ce fut une journée pluvieuse-malheureusement et fraîche en plus-et puis aussi...parce que j'ai utilisé pour la divine petite sauce des plantes aromatiques printanières (clic) en veux-tu, en voilà...

Si comme moi vous aimez les abats, si vous voulez vous faire tourner la tête et mettre des pieds dans le plat : faites un tour sur le blog inctructif La Fureur des Vivres et...bien sur ma proposition de recette vous tend les bras ! Sinon vous pouvez aussi vous jeter à l'eau comme ces deux fidèles clientes qui aujourd'hui, n'en ayant jamais mangé de leur vie m'ont fait confiance les yeux fermés, cela m'a trop plaisir !

Si vous ne voulez définitivement pas tenté la tête de veau (mais vous avez tort foi de tête de cochon !)...sachez que cette petite sauce, à se lécher les doigts, fait aussi merveille avec les patates toutes seules !

La tête de veau se commande chez votre artisan tripier préféré, soit en demi-tête, soit en tête entière pour les familles nombreuses ! Elle se trouve également préparée et ficelée comme un rôti.

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de tête de veau désossée
2 cuillères à soupe de cornichons hachés
2 cuillères à soupe de câpres
2 carottes
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile
30 cl de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
2 œufs durs
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de fines herbes ciselées(persil-ciboulette-estrrrrragoooon !)
1 clou de girofle
Sel fin et poivre du moulin 

Epluchez les carottes et les tailler en tronçons.
Pelez l'oignon et le piquer du clou de girofle. Mettre la tête de veau dans une cocotte, la couvrir de 3 litres d'eau et ajouter les carottes, l'oignon, le bouquet garni et 20 cl de vinaigre. Saler et poivrer.
Portez à ébullition puis faire cuire à couvert et à feu doux pendant deux heures.
Ecalez les œufs, écraser le jaune et hacher le blanc.
Pelez et hacher l'échalote.
Mettez dans un bol les jaunes d'œuf, la moutarde et le reste de vinaigre. Saler, poivrer et battre le tout en ajoutant l'huile en filet.
Incorporez l'échalote, les fines herbes, les câpres, les cornichons et les blancs d'œuf hachés. Réserver la sauce obtenue au frais.
Egouttez la tête de veau, la découper en tranches, la dresser sur un plat et servir avec la sauce ravigote présentée en saucière.

            01_T_te_de_veau_sauce_ravigote

 

 

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Posté par lilizen à 18:54 - Viandes - Commentaires [10] - Permalien [#]

Commentaires sur Tête de veau sauce ravigote

  • Coucou,
    Quand je vais venir me régaler chez toi, j'espère bien y trouver aussi ce genre de plats Canailles ... Perso j'adore et je veux bien jouer le rôle d'une habituée aussi
    Bizzz Ensoleillées !

    Posté par Nawal, lundi 27 avril 2009 à 20:58 | | Répondre
  • Cachez cette tête de veau Madame car si Mr. Menus Propos la voit je vais avoir une réflexion du genre : "Tiens, tu vois, voilà le genre de plats que j'adôôre et que tu ne fais plus"... Ah!Vraiment, je vous remercie bien, Mame Lili.
    Mis à part ça, j'en aurais bien aussi dégusté!

    Posté par menus propos, mardi 28 avril 2009 à 13:55 | | Répondre
  • Avec le temps qu'il a fait aujourd'hui, c'était un plat idéal. Des trombes d'eau toute la journée. C'est quand le beau temps ? Bises

    Posté par Minie, mardi 28 avril 2009 à 21:29 | | Répondre
  • sounds delicious....photo is great!

    Posté par Dave Jones, samedi 2 mai 2009 à 16:58 | | Répondre
  • Moi aussi j'aime les plats qui glougloutent!! Souvent, ils sont encore meilleurs le lendemain!
    Tu me donnes envie pour demain tiens!
    Bises

    Posté par missval, jeudi 7 mai 2009 à 14:29 | | Répondre
  • faire plaisir...

    Demain soir j'attends mon nouveau fiancé qui adore la tête de veau, je crois qu'avec un recette pareille je vais encore gagner un point dans la colonne des " + "J'irai couper les dernières fines herbes du jardin et je peaufinerai la présentation merci pour cette recette qui me rappelle la cuisine de ma chère maman.Biz et à bientôt pour une nouvelle gastronomade....

    Posté par ninipopo, samedi 28 novembre 2009 à 17:45 | | Répondre
  • Se réveiller avec une envie de tête de veau, voilà un WE qui s'annonce bien... et elle est parfaite ta recette!

    Posté par Patrick CdM, samedi 22 janvier 2011 à 07:24 | | Répondre
  • donne envie

    c'est la 2ème fois que je réalise cette recette. Celle-ci donne envie et de plus, elle est très bien expliquée. J'espère que mon mari va apprécier.......

    Posté par moumoune, samedi 23 juillet 2011 à 18:56 | | Répondre
  • sauce gribiche

    Je pensais que la sauce ravigote était sans oeufs
    la sauce gribiche en contient voulez vous m'éclairer merci.

    Posté par Serge, mercredi 9 novembre 2011 à 10:35 | | Répondre
  • Variante sause gribiche

    Bonjour a vous tous et toute, avec le persil je hache finnement quelques feuilles de céleri en branche et deux (pas plus) brins de ciboulette...Votre sauce aura un sauveur inoubliable....

    Posté par lupotto, jeudi 25 octobre 2012 à 16:56 | | Répondre
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