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Lilizen cuisine
recette de chef
16 mars 2013

Comme une tête de veau ravigote

Comme une tête de veau ravigote
Bientôt le printemps, l'occasion de cuisiner de petits légumes nouveaux ! Voici une recette que j'avais trouvée dans un magazine professionel de la restauration, elle est du Chef Michel Portos du temps où il officiait encore au St James à Bouliac ( il...
Posté par lilizen à 20:09 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: carotte,  gingembre,  veau,  fanes,  abats,  miel,  recette de chef,  sauce,  épinard,  sauce soja,  câpre,  maki,  grenade,  tête de veau,  Michel Portos

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15 mai 2007

Terrine de brie lardée aux pommes de terre du chef Jean-Paul Dos Santos

Terrine de brie lardée aux pommes de terre du chef Jean-Paul Dos Santos
Jean-Paul Dos Santos, chef du restaurant Le Moulin à Vent à Paris v, excelle dans l'art des terrines. Celle-ci n'échappe pas à la règle. Vous pouvez la réaliser avec d'autres fromages que le brie : du camembert ou du reblochon par exemple. Elle est excellente...
Posté par lilizen à 21:50 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pomme de terre,  brie,  recette de chef,  terrine,  fromage,  Jean-Paul Dos Santos,  lard,  hiver

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19 novembre 2006

Un classique délicieux : le saumon à l'oseille

Un classique délicieux : le saumon à l'oseille
Je sais...c'est un peu ma période de classiques ! Lorsque l'on tient un restaurant comme le nôtre, et que l'on a choisi de changer l'ardoise chaque jour, il n'est pas toujours aisé de trouver des idées adéquates. Mais c'est l'occasion rêvée de tester...
Posté par lilizen à 18:43 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: citron,  oseille,  saumon,  recette de chef,  poisson,  crème,  printemps

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11 septembre 2005

Biscuit de chocolat coulant, de Michel Bras

Biscuit de chocolat coulant, de Michel Bras
Voici une recette voluptueuse et gourmande pour chasser le spleen envahissant de cette fin d'été aigre-douce"... Cette recette a fait le tour du monde, elle est de Michel Bras, chef à Laguiole, à part du chocolat, elle a fait couler beaucoup d'encre!...et...
Posté par lilizen à 19:05 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chocolat,  ganache,  petit gâteau,  recette de chef,  Michel Bras

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