lundi 26 décembre 2016
Stollen ou Christstollen
Réédition d'un billet du 3.01.2013.
Des recettes de noël : le Stollen ou Christstollen.
Des pâtisseries pour les fêtes, des gâteaux de noël...Voici le fameux stollen: "...le Christstollen est un gâteau de Noël traditionnel allemand dont l'origine est très... [Lire la suite]lundi 26 décembre 2016
Maki alternatifs à la semoule de chou-fleur
Afin de changer du riz et de cuisiner "ludique"...j'avais improvisé l'année dernière cette version alternative de maki japonais avec de la semoule de chou-fleur (inspirée d'une recette aperçue sur pinterest)...et ce que j'avais sous la main...soit une plaque de tofu lactofermenté au pesto. On est bien loin me direz-vous des maki traditionnels, mais je ne suis pas... [Lire la suite]vendredi 23 décembre 2016
Choux à la crème mousseline vanillée
Pour les fêtes, créez des petits choux simples...à la crème aérienne et délicieuse, façon "dunes", comme chez Laurent Lachenal ou le pâtissier Pascal au Cap-Ferret...(récemment installé -septembre 2016 ?-rue de la Vieille Tour à Bordeaux)...trop miam !
Vous aurez besoin de trois éléments (rien que ça) afin de réaliser la crème de vos choux et combler vos papilles d'une texture divine et savoureuse.
Ingrédients de la pâte à choux :
- 25 cl d'eau (ou moitié eau moitié... [Lire la suite]lundi 5 décembre 2016
Fromage à tartiner vegan à base de noix de cajou, une alternative intéressante
Je vous entends d'ici les puristes, amateurs de fromage de tous poils...Non mais qu'est-ce que c'est que ce...? Alors je vous l'accorde, je ne sais pas si on peut appeler ça fromage, ou se contenter du rigolo terme vegan "faumage" pour cette recette...ou bien encore, faut-il se résoudre à ne pas l'appeler du tout...Mais le constat est là...cette pâte à tartiner salée végétalienne est bien bonne !
Si comme moi,... [Lire la suite]mercredi 23 novembre 2016
Mousse au chocolat à l'aquafaba (jus de pois chiche)
Le mot aquafaba est le nom commun pour le liquide de cuisson des haricots et autres légumineuses comme les pois chiches. Composé d'un mélange unique d'eau, d'amidons et de protéines, développés lors de la cuisson des pois chiche, l'aquafaba dispose d'un large éventail de propriétés : émulsifiant, moussant, liant, gélatinisant et épaississant. Cela marche aussi avec le jus récolté lors de votre propre cuisson de pois chiche secs, préalablement trempés...mais je n'ai pas encore... [Lire la suite]lundi 21 novembre 2016
Fondant d'automne au potimarron et aux trois farines (sans gluten)
Deux choses à retenir dans cette recette...
First... voici mon dernier truc de feignasse pour obtenir une purée de potimarron facilement...rôtir la courge entière au four !
Oui vous avez bien lu, au bout de 25 minutes de cuisson à 190 degrés, on laisse un peu refroidir quand même... ;) on enlève fibres et pépins, on ne s'embête pas avec la peau, On mixe ce qu'il reste, on obtient une belle purée lisse, qu'on peut assaisonner à cet... [Lire la suite]mardi 8 novembre 2016
Flan à la patate douce et à la vanille
On ne présente plus les bienfaits de la patate douce...Essayez-la ici dans ce dessert, c'est surprenant et délicieux ! ;)
On connaît la patate douce associée aux recettes salées, ce contraste entre douceur et sel qui titille les papilles, aaaah les frites, chips at autres gratins ;) ...mais dans un dessert frais, peu sucré et subtilement épicé de vanille de madagascar...c'est divin, Pas de farine dans cette recette pour plus de légèreté !
J'ai beaucoup aimé la texture fraîche de ce flan vegan. A associer avec des... [Lire la suite]dimanche 25 septembre 2016
Courge spaghetti sauce tomate et basilic aux protéines de soja texturées
Je m'aperçois que je n'ai jamais posté de recette de courge spaghetti...alors que j'adore ça. Quand l'automne pointe le bout de son nez, je me rue sur cucurbitacées et consorts...
Mais remontons le temps...il y a de ça ...oulala un sacré bail...Gérard, notre voisin, nous gâtait souvent de légumes, produits de sa ferme. Il avait coutume de laisser ses présents sur une grosse pierre devant la cuisine, et... [Lire la suite]mardi 12 juillet 2016
Chutney à l'abricot
Un condiment incontournable pour accompagner des pommes de terre vapeur par exemple, du riz nature et bien sur la viande froide pour les amateurs. L'orangered est une de mes variétés préférées, parfumée et juteuse à souhait, c'est l'époque, profitez-en ! ;)
Ingrédients pour 12 personnes :
Préparation : 20 minutesCuisson : 2 heures
- 1 kg d'Abricots orangered- 500 g de Pommes- 1 Citron non traité- 2 Oignons jaunes-... [Lire la suite]samedi 9 juillet 2016
Laurent Lachenal maître Artisan Boulanger-Pâtissier à Pessac
Laurent Lachenal, maître Artisan Boulanger-Pâtissier, formé par la prestigieuse confrérie
des Compagnons du Devoir (Le compagnonnage des Boulangers et des Pâtissiers perpétue les traditions, les coutumes et les devoirs répétés, interprétés, modifiés et transmis depuis plus de deux siècles) est installé dans le quartier de Nansouty à Bordeaux et fort apprécié des bordelais.
On pourra... [Lire la suite]
