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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

jeudi 11 janvier 2007

Cornuelles du Poitou-Charentes

               8_cornuelles_sur_volette_014

Quand j'ai démarré ce blog, il me tenait à coeur d'y présenter des recettes de mon Poitou-Charentes, des "salées" autant que des "sucrées".

Montmorillon_carte_postale_encreC'est ainsi que certains d'entre-vous ont pu découvrir des recettes originales comme par exemple l'anguille au vert du Marais-Poitevin, ou bien le far poitevin, cher à mon coeur (et à mon estomac) à base d'oseille, ou bien encore ce (peu orthodoxe) chou vert farci à la volaille, libre interprétation du chou farci de chez nous.

Côté sucré, je vous ai présenté la fameuse galette dite "broyé du Poitou" celle-dont-on-a-jamais-assez-pour-finir-son-café-ou-l'inverse et la grimollée, sorte de grosse crêpe aux pommes, que j'avais relookée pour l'occasion avec des poires entières...

A l'instar de ces deux desserts, voici aujourd'hui les cornuelles, des pâtisseries qui se dégustaient dans notre région à l'époque des Rameaux. A la base une pâte au beurre, sucrée et parfumée à la fleur d'oranger (qui s'apparente à la pâte brisée), on abaisse la pâte en cercle comme pour une tarte, puis on la divise en 8 parts, puis on fait un trou dans chacune des parts à l'aide d'un emporte-pièce. Enfin on garnit ce "trou" d'un mélange de sucre et de graines d'anis qui va caraméliser légèrement. On avait pour coutume autrefois d'y glisser un rameau béni.

C'est une pâtisserie assez consistante qui peut se déguster tiède ou froide au moment du goûter ou d'une fringale !

                          GP

Fouaces_de_Denis_montebelloConcernant les saveurs du Poitou-Charentes, je vous recommande la lecture du trucculent Fouaces et autres viandes célestes de Denis Montebello, cet écrivain à la plume gourmande sait nous conter comme personne la marenne d'Oléron, le broyé ou encore mes chers macarons de Montmorillon...(bien meilleurs qu'à St Emilion, na !)

Ces pâtisseries traditionnelles sont à l'image des vieilles photos de famille, elles nous rendent nostalgiques...mais nul doute que mon arrière grand-mère serait ravie de me voir perpétuer les traditions !

 

 

 

 

 

                                Mon_arri_re_grand_m_re

 

 

Ingrédients :

-750g de farine
-125g de sucre
-125g de beurre
-1/4 de litre de lait
-4 oeufs
-1/2 càc de sel
-1 càs de fleur d'oranger

pour la décoration :

-1 jaune d'oeuf
-2 càs d'anis
-50g de sucre
-1 càs d'eau

                    cornuelles_emporte_pi_ce_004

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et détaillé en petits morceaux. Travaillez la pâte vigoureusement avec le bout des doigts afin d'obtenir une consistance sableuse.

Incorporez ensuite les oeufs, le lait, la fleur d'oranger, bien malaxer. Cette étape peut être réalisée au robot avec une pale-pétrisseur. Vous obtenez une pâte très collante, c'est normal, laissez-la reposer une heure au frais.

Dans un bol battre le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau.

Abaissez la pâte entre 5 mm et 1 cm d'épaisseur, farInez au besoin votre plan de travail si la pâte s'avère trop collante. Découpez des triangles (8 c'est bien pour une abaisse de 30 cm) dans votre abaisse ronde. A l'aide d'un emporte-pièce, percez un trou d'un diamètre d'une pièce.

Préchauffez le four à 180°.

Déposez les cornuelles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf battu.

Mélangez 50 g de sucre et les graines d'anis. Garnir les trous avec ce mélange, et enfournez jusqu'à coloration (quinze /vingt minutes environ)

Servez tiède ou froid : très sympa au p'tit déj ' ou au goûter ! On enlève un petit cercle de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

                       cornuelles_farcies_010

On badigeonne d'un jaune d'oeuf coupé à l'eau, et on remplit le trou d'un mélange sucre-graines d'anis.

                cornuelles_morceau_017

Bon appétit !

                  3_cornuelles_005

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Posté par lilizen à 20:54 - Gâteaux - Commentaires [31] - Permalien [#]

Commentaires sur Cornuelles du Poitou-Charentes

    Je ne connaissait pas cette recette. J'ai déjà vu des gâteaux ayant cette forme et que l'on fait à Pâques en Charente (je crois), mais sans la décoration.

    Posté par eleonor, lundi 14 avril 2008 à 16:35 | | Répondre
  • à propos des cornuelles

    les cornuelles sont originaire de villebois lavalette de puis très longtemps.Jai toujours connu ça dans le coin. Il en existe à la crê me Chantilly.Un délice,mais pas autentiques Bonne dégustation

    Posté par guytou du 16, dimanche 8 mars 2009 à 16:02 | | Répondre
  • Cornuelle de Barbezieux

    La cornuelle de Barbezieux est en forme de 8 non fermé dans le bas. C'est une pâte à choux mais... avec quelque chose de plus que je voudrais nien connaitre. On la mange à Pâques. Depuis quelques années le même gâteau est fabriqué sous le nom de pine ! Cela y ressemble et ce n'est pas très joli, la bêtise gagne...Au secours, je voudrais trouver cette recette. Merci.

    Posté par chatrent, samedi 25 avril 2009 à 17:37 | | Répondre
  • retour aux sources

    Originaire de Charente mais expatriée en Martinique, cela faisait longtemps que je cherchais une recette de cornuelle (et autres gourmandises de mon enfance), donc je vais tester et me régaler.

    Posté par zaza972, lundi 13 juillet 2009 à 21:12 | | Répondre
  • Belle recette que je ne connaissais pas !

    Posté par Annellénor, jeudi 11 janvier 2007 à 21:18 | | Répondre
  • Tiens je suis originaire de la même région
    (Charente Maritime)et je ne connaissais pas, Merci.

    Posté par Valérieguidebleu, jeudi 11 janvier 2007 à 22:47 | | Répondre
  • Moi non plus je ne connaissais pas mais ça a l'air très bon !

    Posté par Cat, jeudi 11 janvier 2007 à 22:56 | | Répondre
  • c'est une découverte pour moi que ces cornuelles, je n'avais même jamais entendu ni lu ce mot

    Posté par Choupette, jeudi 11 janvier 2007 à 22:56 | | Répondre
  • C'est une découverte pour moi aussi, mai ça sent bon la tradition : ça fait plaisir

    Posté par Soho (Chocoholic, jeudi 11 janvier 2007 à 23:21 | | Répondre
  • Miam !
    J'ai ce bouquin (Fouace...) depuis longtemps, je ne l'ai toujours pas lu !! Honte à moi !!

    Posté par Viriginie, vendredi 12 janvier 2007 à 00:52 | | Répondre
  • je ne connaissais pas les cornuelles et je suis aussi de la région.(Deux-Sevres)
    Merci de nous faire découvrir cette recette traditionnelle.

    Posté par Mitch, vendredi 12 janvier 2007 à 06:29 | | Répondre
  • que j'aime ce genre de traditions! et tu parles, une fois de plus, je découvre!! rien de tel pour me mettre de bonne humeur de bon matin!

    Posté par alhya, vendredi 12 janvier 2007 à 08:31 | | Répondre
  • hhhhuhuuuuuum ca doit etre fin comme dessert !
    ca me tente bien !

    merci de nous faire decouvrir cette region (souvent meconnue !)

    Posté par La Fée Maison, vendredi 12 janvier 2007 à 09:35 | | Répondre
  • Je me vois bien les déguster à une table de ton restaurant en devisant avec toi des traditions régionales de ta région... Je rêve, je sais,mais peut-être qu'un jour...

    Posté par menus propos, vendredi 12 janvier 2007 à 09:49 | | Répondre
  • C'est toujours intéressant de découvrir des spécilaités régionales et celle là je ne la connaissais pas du tout, en tous cas c'est rudement appétissant!

    Posté par sophie, vendredi 12 janvier 2007 à 09:52 | | Répondre
  • c'est très intéressant! je ne connaissais pas et c'est incroyablement original et authentique... merci!

    Posté par peggy, vendredi 12 janvier 2007 à 10:04 | | Répondre
  • Je ne connaissais pas du tout. Cela a l'air délicieux.

    Posté par Papilles&Pupille, vendredi 12 janvier 2007 à 11:11 | | Répondre
  • Oh, la photo comme c'est touchant. Je connais le broyé, le choux vert et le far mais pas les cornuelles. Belle découverte

    Posté par hélène, vendredi 12 janvier 2007 à 12:41 | | Répondre
  • Avec un petit café... que du bonheur!

    Posté par Elvira, vendredi 12 janvier 2007 à 15:04 | | Répondre
  • Je ne sais pas pourquoi, le gout d'anis, le nom, ca me fait penser au Moyen-Age. Elles ont certainement une longue histoire ces cornuelles.

    Posté par Gracianne, vendredi 12 janvier 2007 à 16:55 | | Répondre
  • hummm,cela me parrait bien sympa ,j'adopte de suite te recette !

    Posté par frederique, vendredi 12 janvier 2007 à 19:34 | | Répondre
  • J'adore , cette focaccia est vraimant génial, une belle idée!!

    Posté par lory, vendredi 12 janvier 2007 à 20:45 | | Répondre
  • Je suis pourtant de cette région mais je n'ai jamais entendu parler de cette pâtisserie.
    En tout cas, ce dessert a l'air délicieux.

    Posté par méli-mélo, vendredi 12 janvier 2007 à 23:17 | | Répondre
  • J'avais découvert plein de choses tout à fait savoureuse quand je suis passé par le poitou... mais en une semaine je suis passé à côté de cette curieuse recette que je vais vite tester !

    Posté par Dorian, samedi 13 janvier 2007 à 21:46 | | Répondre
  • je ne connaissais pas du tout ce dessert, mais il est vraiment tres original !

    Posté par reinefeuille, samedi 13 janvier 2007 à 22:19 | | Répondre
  • Les traditions ont du bon ... cette recette par exemple, ça a l'air délicieux!

    Posté par Bebop, dimanche 14 janvier 2007 à 10:05 | | Répondre
  • c bon

    Posté par Xx-lafolle-Xx, mercredi 28 mars 2007 à 11:35 | | Répondre
  • coucou je suis originaire de Charente-Maritime mais vis actuellemnt en Charente .
    je suis toujours très attachée aux traditions culiniares comme celle-ci !!!!
    Merci pour cette info
    je vais la tester demain
    je vous tiens au courant
    bisous à tous !!!

    Posté par amazone16, mercredi 28 mars 2007 à 11:42 | | Répondre
  • La recette est superbe et entre parfaitement dans le cadre. Merci, Lilizen!

    Posté par Elvira, mercredi 16 mai 2007 à 22:55 | | Répondre
  • pour un goûter gourmand ça me tente bien!

    Posté par mimosa, jeudi 12 juillet 2007 à 14:39 | | Répondre
  • Dommage

    En tant que charentaise je déplore de ne pas avoir trouvé dans ton site pourtant bien sympa, une recette avec des "cagouilles" et la recette de millas.

    Posté par MmeMoumour, lundi 23 juillet 2007 à 17:52 | | Répondre
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