Pralinés "Mamelons de Vénus"

dimanche 24 juillet 2005

Pralinés "Mamelons de Vénus"

Il y a dans le film Amadeus de Milos Forman, un passage où le compositeur Antonio Salieri offre à mme Constance Mozart des friandises autrichiennes portant ce nom qui laisse rêveur...

Je n'en connais pas la recette, mais je me suis amusée à baptiser mes pralinés, coiffés d'une noisette, du même nom évocateur. Par amour du septième art sans aucun doute!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-200 gr chocolat 70% cacao
-50g de beurre
-30g de pralin
-3 càs de crème fraîche
-cacao amer

Faire fondre au bain-marie chocolat et crème fraîche.

Ajouter le beurre et le pralin et remuer énergiquement.

Laisser reposer une heure en remuant toutes les 20 minutes.

Constituer des petites boules de la grosseur d'une grosse bille.

Les rouler dans le chocolat en poudre.

Ou bien les glacer, en les trempant un à un dans du chocolat fondu.

Chapeauter les mamelons d'une belle noisette.

Passer au froid une heure avant de déguster.

Puis offrir.

Variante (pour 6 personnes) :

-12 cl crème épaisse
-185 gr chocolat amer
-25 gr beurre frais
-15 gr de cacao amer en poudre
-50 gr Pralin

Faire bouillir la crème épaisse, ajouter le chocolat amer préalablement fondu au bain-marie.
Incorporer le pralin.
La ganache est alors terminée.
Laisser reposer une nuit au froid.
Le lendemain, toujours au bain-marie, chauffer légèrement en ajoutant le beurre trés frais.

Détailler la ganache en parcelles à la poche à douille, rouler ensuite les truffes dans le cacao amer.

Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).