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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

dimanche 24 juillet 2005

Pralinés "Mamelons de Vénus"

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Il y a dans le film Amadeus de Milos Forman, un passage où le compositeur Antonio Salieri offre à mme Constance Mozart des friandises autrichiennes portant ce nom qui laisse rêveur...

Je n'en connais pas la recette, mais je me suis amusée à baptiser mes pralinés, coiffés d'une noisette, du même nom évocateur. Par amour du septième art sans aucun doute!

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-200 gr chocolat 70% cacao
-50g de beurre   
-30g de pralin
-3 càs de crème fraîche
-cacao amer

chocolat8Faire fondre au bain-marie chocolat et crème fraîche.

Ajouter le beurre et le pralin et remuer énergiquement.

Laisser reposer une heure en remuant toutes les 20 minutes.

Constituer des petites boules de la grosseur d'une grosse bille.

Les rouler dans le chocolat en poudre.

cr_me_fra_che5Ou bien les glacer, en les trempant un à un dans du chocolat fondu.

Chapeauter les mamelons d'une belle noisette.

Passer au froid une heure avant de déguster.

Puis offrir.

 

Variante (pour 6 personnes) :

-12 cl crème épaisse
-185 gr chocolat amer
-25 gr beurre frais 
-15 gr de cacao amer en poudre
-50 gr Pralin


Faire bouillir la crème épaisse, ajouter le chocolat amer préalablement fondu au bain-marie.
Incorporer le
pralin.
La ganache est alors terminée.
Laisser reposer une nuit au froid.
Le lendemain, toujours au bain-marie, chauffer légèrement en ajoutant le beurre trés frais.

Détailler la ganache en parcelles à la poche à douille, rouler ensuite les truffes dans le cacao amer.

 Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).

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Posté par lilizen à 01:58 - Chocolat - Commentaires [6] - Permalien [#]

Commentaires sur Pralinés "Mamelons de Vénus"

    Tu sais qunad j'ai lu sur ton blog '' les mamelons de vénus'' j'ai toute de suite pensé au film Amadeus avant même d'ouvrir ton billet.
    Tu n'es pas la seule qui a été marqué par cette friandise.Je n'ai jamais goûté mais j'aimerais bien y goûter et les tiennes ferait bien l'affaire.Mais je suis nul dans les déssert au chocolat , je fais trop chauffé et ça brule...

    Posté par awoz, jeudi 28 septembre 2006 à 01:46 | | Répondre
  • mamelon ou téton

    Bonjour. Il y a longtemps que je cherche la recette des mamelons de Vénus. Si vous écoutez bien dans le film Amadeus, quand il offre ces patisseries, il dit: «marrons romains glacés au cognac». Et ils sont blanc avec un petit bout brun sur le dessus.

    En faisant des recherches, j'ai trouvé une recette de «tétons de Vénus» qui ressemble à ce que vous présentez ici mais fourrés au Nutella.

    Je ne voudrais rien enlever à votre recette mais nous sommes encore loin de ce qui nous met l'eau à la bouche dans le film Amadeus. Si quelqu'un connaît cette recette, svp, laissez-nous savoir. Merci

    Posté par sylvie, lundi 5 décembre 2011 à 15:44 | | Répondre
  • alors la! en consultant un site sur les ourson je suis tombé sur le tien et je dis waou!je suis bouche bée depuis un moment a découvrir tes recettes c carrément génial!je reste de marbre devant toutes ces belles choses et tu dois etre quelqu'un de super syumpa pour partager ton amour pour la grande cuisine avec les autres alors tu en est que meilleur encore bisous et encore mille bravo

    Posté par rosy, mercredi 3 janvier 2007 à 20:05 | | Répondre
  • alors la! en consultant un site sur les ourson je suis tombé sur le tien et je dis waou!je suis bouche bée depuis un moment a découvrir tes recettes c carrément génial!je reste de marbre devant toutes ces belles choses et tu dois etre quelqu'un de super syumpa pour partager ton amour pour la grande cuisine avec les autres alors tu en est que meilleur encore bisous et encore mille bravo

    Posté par rosy, mercredi 3 janvier 2007 à 20:08 | | Répondre
  • Vraie Recette

    Cette gourmandise étant italienne, vous ne la trouverez pas sous sa traduction française de "mamelons de Venus". Elle s'appelle en réalité "Capezzoli di Venere", grossièrement traduit par "Nipples of Venus" en anglais. La recette demande de l'experience et il faut aimer les marrons, mais c'est vraiment exquis.



    Voici la recette tiré d'un site internet :

    "Ingrédients pour 5 douzaines de truffes :

    de 300 g de chocolat de couverture mi-amer

    de 500 g de marrons

    100 g de crème

    ½ litre de sirop de sucre (glucose = facultatif)

    2 cuillers à soupe (ou toute autre liqueur) d’alcool à votre convenance (rhum, cognac,…)

    1 cuillère à café d’extrait de vanille

    facultatif : amandes grillées effilées, noix de muscade râpée

    Pour l’enrobage :

    200 g de chocolat de couverture blanc

    100 g de chocolat de couverture mi-amer

    Faire bouillir les marrons dans de l'eau après avoir fait une incision à leur base. Une fois refroidis, les éplucher. Faire un sirop, y plonger les marrons et les laisser reposer à couvert pendant un jour. Égoutter ensuite et remettre le sirop sur le feu durant quelques minutes. Y verser de nouveau les marrons, en les faisant reposer pendant une nouvelle journée. L'opération de confisage devra être répétée encore une fois, en ajoutant éventuellement un peu d'eau au sirop, si celui-ci tendait à se solidifier. Extraire les marrons du dernier bain, et les laisser sécher sur une grille pendant au moins deux jours. Lorsque les marrons glacés auront atteint la bonne consistance, les réduire en purée en y ajoutant l’alcool et l’extrait de vanille.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème puis laisser refroidir. Ajouter ensuite la purée de marrons confits, mélanger et façonner des truffes d’environ 3 à 4 cm ; si le mélange devient trop mou, mettre au réfrigérateur durant quelques minutes.

    Pour l’enrobage, faire fondre les deux sortes de chocolats dans deux bains-marie différents. Tremper une à une les truffes dans le chocolat blanc ou l'inverse, laisser sécher puis plonger tout juste la pointe des truffes dans le chocolat noir ou l'inverse. Vous obtiendrez ainsi de délicieux tétons blancs ou noirs !
    Laisser durcir au réfrigérateur puis placer chaque truffe dans une caissette en papier. Conserver dans un endroit frais."

    Source : http://7abigaelle.free.fr/capezzoli.htm

    Posté par SL, dimanche 16 décembre 2012 à 02:33 | | Répondre
  • Grazie mille !

    Grazie mille !
    quel bonheur sept ans après ce billet, d'avoir enfin la recette. Je vais m'y atteler pour les fêtes, j'en salive rien qu'à la lecture ! Bonne fêtes à vous!

    Posté par lilizen, dimanche 16 décembre 2012 à 14:30 | | Répondre
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