Related Posts with Thumbnails

Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

dimanche 24 juillet 2005

Le pralin

                   pralin5

amande_mini_Le pralin, on peut décider de l'acheter au rayon "à pâtisser" de son supermarché...on peut aussi choisir de le faire soi-même, car ce n'est pas compliqué du tout. 

Il faut posséder un bon robot et c'est presque gagné !

Pour obtenir la poudre précieuse ou bien la fameuse pâte à praliné dont le parfum en fait rêver plus d'un...suivez le guide!

Ingrédients et recette :

02_amandes_et_sucrePrendre le même poids de sucre (j'ai pris du brun non raffiné, mascobado et je suis partie sur une base de 300g) et d'amande (ou bien un mélange 50/50 d'amande et de noisette, au goût). Mettre le tout dans une poêle à fond épais, sans rien d'autre, et porter à feu pas trop fort, jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel. Faire attention à ne pas le laisser brûler ! Remuez souvent pour bien enrober les amandes.

Verser ensuite sur une plaque en silicone, ou bien un marbre.Laisser refroidir, décoller de la feuille de silicone, transposer sur une planche de bois, puis avec la 01_amandes_prises_dans_caramel1pointe d'un couteau,

 casser en petits morceaux, et déposer les petits blocs obtenus dans un mixeur.

Penser à arrêter le mixeur de temps à autre, car c'est assez dur et long...L'appareil risque de chauffer et la pâte a tendance à coller aux parois....vous obtenez une 

00_amandes_robot5poudre fineau bout de quelques tours de robot...

 

...et la fameuse pâte de pralin si vous insistez plus longuement...car l'huile contenue dans les fruits secs se libère et donne la consistance de la fameuse pâte pralinée.

 

Ouvrir régulièrement l'appareil pour faire retomber la pâte qui est sur les bords.Faire également attention au couteau qui a parfois tendance à remonter car le caramel colle sur le fond et forme une couche.Voilà la pâte est prête, il ne reste plus qu'à la mettre au frais une nuit pour qu'elle durcisse.
Ensuite on prend des petites portions de pâte qu'on roule dans la paume de la main (attention noisette_mini2aux mains trop chaudes...) pour obtenir la valeur d'une bonne noisette. Il ne restera plus qu'à faire fondre du chocolat, noir ou au lait selon le goût et d'y tremper les boules en s'aidant de deux fourchettes... garder une casserole avec de l'eau au chaud afin de mettre de temps entemps le chocolat au bain marie pour qu'il reste tiède... pas trop chaud sinon il coule de trop...(pourconférer une jolie couleur brillante au chocolat, il suffit d'ajouter un petit peu de végétaline lorsqu'il estfondu...ça ne se sent pas!)

Une recette de chocolats-pralinés : "les mamelons de Vénus".

Merci à Hummm du forum "La cuisine au coin du feu", pour m'avoir transmis cette recette. J'utilise le pralin 2_cara_et_noisette4dans la composition de nombreux desserts et confiseries, comme par exemple, pour ces barquettes aux carambars. Si vous voulez réaliser environ 200g de pralin aux noisettes, ultra-simplissime, pour des petites bouchées bien agréables au moment du café par exemple, cliquez sur la photo ci-contre. Bonne dégustation!

chocolat9

 Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags ( la liste de mots est juste en dessous de ce billet; ou bien en bas, dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes listées par ingrédient (tag thématique).

   

Tags : , , , , ,

Posté par lilizen à 01:43 - Confiseries, confitures, vins, liqueurs - Commentaires [9] - Permalien [#]

Commentaires sur Le pralin

    Question????

    Je vois que pour faire ton propre Pralin tu utilises du sucre "mascobado"; je ne connais pas, est-il pareil que la Vergeoise ? à l'achat le sachet de pralin revient assez cher. Bises,
    Marie-Luz

    Posté par Marie-Luz, lundi 23 mars 2009 à 00:49 | | Répondre
  • thanks

    Posté par louboutin shoes, samedi 15 mai 2010 à 09:38 | | Répondre
  • Merci pour la recette!

    Bonjour,

    C'est ma première fois de voir cette recette. Ça m'a l'air intéressant. Merci pour liens aussi.

    Posté par mutuelle, mercredi 2 juin 2010 à 19:05 | | Répondre
  • desserts

    j'ai lu bon nombre de vos recettes desserts; et suis ravie de les imprimer - merci

    Posté par Loulette1312, jeudi 26 octobre 2006 à 13:41 | | Répondre
  • Merci pour cette recette.
    Combien de temps peut-on conserver le pralin ?
    Doit-on le conserver au frigo ?
    Se congèle t-il ?

    Posté par Clarem, jeudi 24 mars 2011 à 02:18 | | Répondre
  • pralin

    j' ai vraiment eu de la chance d'être tombé sur ce site par hasard. c'est mon anniversaire dans très peu de temps et je cherchais en grande surface du pralin. personne n'en avait hors c'est un des ingrédients principaux de ma recette. merci beaucoup.

    Posté par twitwi, mercredi 1 novembre 2006 à 10:53 | | Répondre
  • MERCI LILIZEN pou la recette ,Je lavais mais je l'est perdu .ton blog ma l'air super bien et bonne continuation.bisou.

    Posté par oum-yacine, vendredi 16 septembre 2011 à 17:35 | | Répondre
  • Pralin où te caches-tu ?

    Pour un pralin délicieux et pas cher, rendez-vous en magasins bio, style biocoop, de plus bonne idée pour (re)découvrir pleins de produits sympas, originaux et bons pour "gastronomer"...

    Posté par kalyndrae, dimanche 3 décembre 2006 à 02:19 | | Répondre
  • je vient de faire du pralin , je n'est pas caramélisée les noix noisette pistache entière , j'ai tout mixer , puis mis tout dans ma poile et après j'ai mis du sucre , et bien, le gout es exactement le même . puis entre nous le caramel abîme moins les lame du mixeur , vue qu'il se fait directe dans la poile . 50 gr de noix 50 gr de pistache 50 gr de noisettes , c pas cher chez aldi 1 euros la boite de 120 gr. du moins en Belgique

    Posté par ladydeBelgique, mardi 19 novembre 2013 à 18:59 | | Répondre
Nouveau commentaire