mardi 12 juillet 2016
Chutney à l'abricot
Un condiment incontournable pour accompagner des pommes de terre vapeur par exemple, du riz nature et bien sur la viande froide pour les amateurs. L'orangered est une de mes variétés préférées, parfumée et juteuse à souhait, c'est l'époque, profitez-en ! ;)
Ingrédients pour 12 personnes :
Préparation : 20 minutesCuisson : 2 heures
- 1 kg d'Abricots orangered- 500 g de Pommes- 1 Citron non traité- 2 Oignons jaunes-... [Lire la suite]dimanche 17 décembre 2006
Hachis de pois chiche et de veau aux champignons noirs à la sauce d'herbes
Il existe un petit bouquin aux éditions marabout -au format pratique et peu onéreux- pour décliner différents types de hachis qui est une vraie mine d'or. Je vous le recommande pour les fêtes, à offrir ou à s'offrir si vous ne le connaissez pas encore. On me l'a offert il y a quelques années, je ne me lassais pas de regarder toutes ces photographies et les idées me faisaient toutes envie. Depuis...je le connais par coeur, il m'arrive souvent de décliner... [Lire la suite]jeudi 17 juillet 2014
Seïtan de réflexion
seïtan tranché, juste cuit dans un bouillon
Cette réalisation m'a donné du fil à retordre pendant plus d'un an, comprenez : dosage et cuisson furent et restent délicates. C'est du côté de chez Valérie et de chez Eve que j'ai fait mes classes...Il a suffi du retour d'un temps maussade il y a quelques jours pour me donner envie de replonger dans un ragoût ! Rien à voir avec aujourd'hui = plein soleil et forte chaleur ! J'avoue en faire beaucoup moins à présent,... [Lire la suite]mardi 18 juin 2013
Veggie burger façon Ona
hamburger, bun au curcuma-clic sur l'image pour l'agrandir
Oooooh ce beau hamburger...! mais ??...c'est encore du végétal ton machin, me direz-vous ? hé hé hé certes !
Et...ouiiii ! si jamais vous vous posiez la question : on peut faire des buns sans oeufs, après tout c'est du pain ! Et quid de leur "moelleux" ?...ben...on peut compter sur les purées d'oléagineux, le yaourt végétal ou l'huile d'olive... [Lire la suite]jeudi 16 mai 2013
Donnez-moi madame s'il vous plaît du frenchie pour mon hamburger !
Le hamburger n'a jamais été aussi présent dans nos assiettes, le v'là au plat du jour main'tnant; qu'il décide de concurrencer au restau du coin !
Inclinons-nous, car les signes ne trompent pas, il est bien "tendance".
Les food truck (camions ambulants réalisant de la cuisine rapide) proposant ce petit sandwich n'en finissent pas de fleurir dans l'hexagone (Cantine California et le Camion qui... [Lire la suite]samedi 16 mars 2013
Comme une tête de veau ravigote
Bientôt le printemps, l'occasion de cuisiner de petits légumes nouveaux ! Voici une recette que j'avais trouvée dans un magazine professionel de la restauration, elle est du Chef Michel Portos du temps où il officiait encore au St James à Bouliac ( il est à présent à Marseille). J'ai pris beaucoup de plaisir à la réaliser. Il vous faut de la tête de veau cuisinée pour cette recette (ce qui pour moi avait été le cas cette fois-là) A défaut, vous pouvez... [Lire la suite]jeudi 14 février 2013
Galettes farcies au vert, sauce au yaourt aux herbes
La chandeleur est passée, ce fut l'occasion de manger et de remanger les jours suivants de bonnes crêpes ! Heureusement que l'on peut végétaliser les garnitures, cela permet de faire des repas plus légers.
J'aime les galettes au bon goût de sarrasin... et ça tombe bien, l'authentique pâte bretonne ne recquiert pas d'oeuf, mais de l'eau, de la farine et du sel, plutôt pratique !...d'ailleurs bon nombre de recettes de crêpes végétaliennes s'en inspirent... [Lire la suite]mercredi 13 avril 2011
Batonnets frits de purée de haricot mungo verts, vinaigrette de betterave
Il me restait des haricots mungo verts, réduits en purée refroidie, puis mélangés avec un oeuf et d'autres saveurs, ils ont fini en batonnets-croquettes appétissants, avec une vinaigrette sympa et originale.
Ingrédients:
3 cuill. à soupe d'huile d'olive 1 oignon moyen haché finement 2 gousses d'ail 400g de purée de... [Lire la suite]vendredi 5 novembre 2010
Joues de porc confites au gingembre et carottes
Je vous vois venir d'ici avec vos gros sabots : "mais que nous a-t-elle pris en photo ? c'est quoi ces deux boudins ? " Et bien vous pouvez les chausser (pas les boudins, vos sabots) vu qu'ils seront raccord avec cette recette très campagne et cochonne, chaussez vos lunettes par la même occase : ce sont des joues de porc.
Et pour l'illustrer (la recette) je vais faire dans la météo locale (z'avez remarqué comme elle m'est secourable à maintes occasions) : "pfffiouuuu, il... [Lire la suite]dimanche 19 septembre 2010
Tendron de veau à la tomate et au citron confit
J'adore le tendron de veau. Morceau gélatineux, moelleux et tendre par excellence, une des mitonnées-canailles qui me botte. Elle ne demande pas une cuisson trop longue, ce qui est pratique et aime les associations caramélisées, acidulées ou sucrées...délicieux !
Ingrédients pour 6p. :
- 1kg de tendrons de veau - 4 tomates + 1 pour le décor- 1/2 citron confit au sel + tranches de citron frais pour décorer- 1 gousse d'ail écrasée- 4... [Lire la suite]
