vendredi 20 juin 2008
Grimolée aux pommes râpées, amandes effilées croquantes
Dés septembre, c'est la saison des pommes, de quoi s'éclater dans les vergers, avec ces spécimens-ci :
Vous ne connaissez pas la grimolée poitevine ? C'est une sorte de gâteau aux pommes,... [Lire la suite]samedi 10 novembre 2012
Cuir de pomme
En octobre dernier, j'ai cédé au phénomène "cuir de fruit", comme on a pu l'apercevoir très sérieusement là, là et là, recettes menées tambour battant par Lilo, notre diva des recettes originales qui fleurent bon le terroir, sur son très beau livre Délices déshydratés (à commander absolument au Papa Noël si vous ne l'avez pas encore !)
En orient, depuis belle lurette, on conserve les fruits séchés au soleil, alors cela est-il... [Lire la suite]dimanche 23 octobre 2011
Caramel de pommes
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Hey, c'est l'automne ! Déjà quelques mois que je n'ai pas pointé mon nez dans le coin.
Je vous propose aujourd'hui une..."attention tuerie !"
Les pommes sont légion actuellement sur les étals, profitez-en.
Cette recette délicieuse nous fait oublier tous les soucis quotidiens avec légèreté (!)
Si les oeufs semblent être une bizarrerie dans cette préparation, il n'en est rien,
tel pour un curd, ils apportent souplesse et moelleux...
A dégustez avec une glace au fromage... [Lire la suite]samedi 30 octobre 2010
Purée de brocolis à la reine des reinettes
Bon y'en a marre du sucre, voici une purée.
Oui, un accompagnement on dit. Et qui va vachti bien avec les volailles rôties, les perdreaux, le gibier...(que je n'ai pas sous la main)...hou hou, je m'emballe, mais bon...une cuisse de poulet grillée fera l'affaire !
Cette purée de brocolis et à la reine des reinettes est étonnante : on joue sur l'acide de la pomme et le fruité du chou, c'est merveilleusement bon. Ajoutez à cela quelques échalotes et... [Lire la suite]dimanche 27 septembre 2009
Belles pommes de septembre feront belles recettes !
La pomme ? C'est la saison ! Elle se décline autant en recettes sucrées que salées c'est pour cela qu'on l'aime autant !
Je viens de faire belle cueillette, ces fruits sont 100% bio, charnus, juteux, croquants, parfumés, un vrai bonheur !...et se prêtent volontiers aux idées suivantes :
Petits pâtés foie de volaille et pomme, en gelée de pomme à l'agar-agar
Pommes farcies à la mousse de pomme sauce caramel
Tartelette pomme mascarpone
Petits... [Lire la suite]mercredi 17 septembre 2008
Petits muffins à la polenta, riches en beurre, compotée de pommes au sucre de canne
J'avais déjà vu des desserts à base de semoule de maïs, avec laquelle on fait la polenta...j'étais très tentée par cette idée, je me disais que j'apprécierais certainement la texture de ces gâteaux, un peu friable. Il fallait incorporer la dite semoule, telle quelle, sèche, dans la base des gâteaux. Mais un jour... j'avais fait trop de polenta, j'ai prélevé une quantité de cette semoule mélangée à de l'eau et à de la crème afin... [Lire la suite]lundi 1 septembre 2008
Crème glacée aux pommes caramélisées
Servi ici avec du cake aux carambars
Je viens enfin d'utiliser ma sorbetière !
Attention cette crème glacée aux pommes caramélisées est un pur délice !
Voici deux ou trois trucs bons à savoir sur une sorbetière :
-lorsqu'il fait trop chaud, ça empêche de "turbiner" correctement. En effet, une température ambiante trop élévée fait largement "ramer" la sorbetière. Mieux vaut turbiner losqu'il ne fait pas trop chaud ! ("Quand il fait plus froid et que t'as pas envie de... [Lire la suite]lundi 26 mars 2007
Rouelle de porc aux pommes
Cette recette s'effectue à base température, ce qui donne une cuisson uniforme à la viande : une cuisson idéale qui ne resserre pas les "tissus".
La rouelle de porc est en fait une tranche de viande prise dans la cuisse crue ou l'épaule. Je ne sais pas vous, mais moi je n'ai jamais trop d'idées pour la cuisiner. D'abord cette viande parait "coriace" avec sa large bande de couenne. En fait elle est plus tendre qu'elle n'y paraît et nécessite une cuisson à feu doux pour ne pas se... [Lire la suite]dimanche 4 mars 2007
Moelleux aux pommes
Toujours dans la veine Lili sert des desserts au caramel au restaurant (z'aimez ça le caramel vu les stats j'y peux rien) je vous donne la recette d'un merveilleux moelleux aux pommes et aux raisins.Un soupçon de cannelle et du sucre mascobado pour la puissance du goût.Dans cette recette ce sont les fruits qui farcissent le gâteau qui confèrent cet effet mi-cuit à la pâte et qui donne ce moelleux savoureux. A servir tiède avec un coulis de caramel au beurre salé pour être... [Lire la suite]mardi 27 février 2007
Tarte chococaracajou, pommes et poires compotées, caramel au beurre salé, crème fouettée et autres petites horreurs
Tarte chococaracajou version chocolat noir
Si comme moi, vous craquez pour les douceurs salées et sucrées à la fois, voici une pâtisserie concoctée à partir d'un sachet du placard ! Je m'explique : j'avais très envie de caramel aux arachides salées, recouvertes de chocolat (un goût... [Lire la suite]
