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Lilizen cuisine
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23 décembre 2016

Choux à la crème mousseline vanillée

Choux à la crème mousseline vanillée
Pour les fêtes, créez des petits choux simples...à la crème aérienne et délicieuse, façon "dunes", comme chez Laurent Lachenal ou le pâtissier Pascal au Cap-Ferret...(récemment installé -septembre 2016 ?-rue de la Vieille Tour à Bordeaux)...trop miam...
Posté par lilizen à 15:10 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: dessert,  vanille,  chou,  crème,  noël

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28 février 2016

Bonbons de chocolat

Bonbons de chocolat
Je fais régulièrement des chocolats, le moins que l'on puisse dire, c'est qu'avec un peu de temps devant soi, de l'organisation et du matériel adéquat, ce n'est pas trop difficile. Maîtrisez-vous... : Les orangettes ? Les différents gianduja de ce blog...
Posté par lilizen à 13:32 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: caramel,  chocolat,  ganache,  pralin,  noisette,  noix,  beurre,  technique,  chocolat au lait,  épices,  crème,  gianduja,  noël,  tempérage

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21 décembre 2015

Crème de riz à la fleur d'oranger et aux amandes effilées croquantes

Crème de riz à la fleur d'oranger et aux amandes effilées croquantes
Je ne mangeais pas de laitages enfant, je me régale à présent de laitages végétaux, je suis une inconditionnelle du lait d'amande, de la crème de riz ou de la crème kokkoh. Voici une recette que je réalise souvent, il s'agit d'un délicieux dessert d'inspiration...
Posté par lilizen à 10:25 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: amande,  cannelle,  végétarien,  lait d'amande,  fleur d'oranger,  crème,  végétalien,  farine de riz,  crème kokkoh,  gluten free,  farine de crème de riz

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10 juin 2014

Crème des bouillies matcha myrtille !

Crème des bouillies matcha myrtille !
Il y a quelques années j'ai découvert l'auvergne avec beaucoup de plaisir (clic ici pour des photos) la saveur subtile de la reine des prés dans la cuisine de Didier Guibert, chef des "Quatre saisons" à Aurillac (qui aime sans conteste jouer des plantes...
Posté par lilizen à 14:52 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: été,  matcha,  végétarien,  myrtille,  crème,  végétalien,  crème kokkoh,  bouillie,  gluten free

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23 juin 2013

Crèmes mousses végétales yannoh et cacao

Crèmes mousses végétales yannoh et cacao
Le yannoh est un produit bio, il se présente en poudre soluble. C'est une boisson sans caféine, un mélange de céréales torréfiées (orge, blé, froment) de chicorée et de pois chiches. C'est une solution pour remplacer le café dont les aromes l'évoquent...
Posté par lilizen à 18:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: dessert,  chocolat,  café,  végétarien,  mousse,  entremets,  crème,  purée d'amande,  végétalien,  cacao cru,  farine de maïs,  yannoh,  cacao

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22 mai 2013

Crème au cacao cru, purée de cacahuète et notion de superfood

Crème au cacao cru, purée de cacahuète et notion de superfood
clic sur l'image pour l'agrandir "Crème au cacao" ça vous parle forcément... le terme "cru" juste accolé, c'est déjà moins évident sauf si vous arpentez les blogs veggie... " purée de cacahuète" est différente de "beurre de cacahuète" : les foodeux font...
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Tags: farine,  dessert,  cru,  végétarien,  pois chiche,  crème,  végétalien,  farine de riz,  superfood,  cacao cru,  crudivorisme,  superaliment,  cacao,  gluten free

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8 avril 2010

Les pastéis de nata

Les pastéis de nata
Lorsque mes deux soeurs se mirent à étudier le portugais en troisième langue (bravo !) elles eurent l'occasion d'aller au Portugal lors d'un voyage d'échanges avec le lycée. Elles rapportèrent dans leur valise, non pas des pastéis, car à l'époque, peu...
Posté par lilizen à 17:50 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: petit gâteau,  pâte à tarte,  oeuf,  crème,  Portugal,  pastéis de nata

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22 mai 2007

Crème à la liqueur d'angélique de Niort

Crème à la liqueur d'angélique de Niort
L'angélique confite ainsi que la liqueur d'angélique sont des spécialités de Niort dans les Deux-Sèvres. ..."C'est d'abord une racine, à l'origine mystérieuse. Importée selon la légende, des pays scandinaves au XII e siècle, elle se cultive en lisière...
Posté par lilizen à 21:34 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Poitou-Charentes,  angélique,  Niort,  entremets,  crème,  liqueur

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14 janvier 2007

Petites crèmes à la pâte de pralin et croissants de lune vanille noisette

Petites crèmes à la pâte de pralin et croissants de lune vanille noisette
Des petits sablés à la noisette en forme de demi-lune...ça ne vous rappelle rien ? Ils sont fragiles, mais tendres...sableux mais goûteux, saupoudrés de blancheur, mais pas farineux...bref, ce sont des amours de petits fours ! et de plus...très simples...
Posté par lilizen à 15:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: dessert,  pralin,  noisette,  entremets,  crème

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19 novembre 2006

Un classique délicieux : le saumon à l'oseille

Un classique délicieux : le saumon à l'oseille
Je sais...c'est un peu ma période de classiques ! Lorsque l'on tient un restaurant comme le nôtre, et que l'on a choisi de changer l'ardoise chaque jour, il n'est pas toujours aisé de trouver des idées adéquates. Mais c'est l'occasion rêvée de tester...
Posté par lilizen à 18:43 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: citron,  oseille,  saumon,  recette de chef,  poisson,  crème,  printemps

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