vendredi 23 décembre 2016
Choux à la crème mousseline vanillée
Pour les fêtes, créez des petits choux simples...à la crème aérienne et délicieuse, façon "dunes", comme chez Laurent Lachenal ou le pâtissier Pascal au Cap-Ferret...(récemment installé -septembre 2016 ?-rue de la Vieille Tour à Bordeaux)...trop miam !
Vous aurez besoin de trois éléments (rien que ça) afin de réaliser la crème de vos choux et combler vos papilles d'une texture divine et savoureuse.
Ingrédients de la pâte à choux :
- 25 cl d'eau (ou moitié eau moitié... [Lire la suite]dimanche 28 février 2016
Bonbons de chocolat
Je fais régulièrement des chocolats, le moins que l'on puisse dire, c'est qu'avec un peu de temps devant soi, de l'organisation et du matériel adéquat, ce n'est pas trop difficile.
Maîtrisez-vous... :
Les orangettes ?
Les différents gianduja de ce blog ?
Le tempérage du chocolat noir ?
Le tempérage du chocolat blanc ?
Le caramel au beurre salé ?
La ganache au chocolat ?
Le pralin ?
L'appareil (végé) à truffe ?
Si vous avez... [Lire la suite]lundi 21 décembre 2015
Crème de riz à la fleur d'oranger et aux amandes effilées croquantes
Je ne mangeais pas de laitages enfant, je me régale à présent de laitages végétaux, je suis une inconditionnelle du lait d'amande, de la crème de riz ou de la crème kokkoh. Voici une recette que je réalise souvent, il s'agit d'un délicieux dessert d'inspiration orientale, léger et parfumé, pour se régaler sans scrupules avant les fêtes...ou bien après ! ;) Pour plus de gourmandise, accompagnez-le de petits biscuits. Vous trouverez la plupart des ingrédients... [Lire la suite]mardi 10 juin 2014
Crème des bouillies matcha myrtille !
Il y a quelques années j'ai découvert l'auvergne avec beaucoup de plaisir (clic ici pour des photos) la saveur subtile de la reine des prés dans la cuisine de Didier Guibert, chef des "Quatre saisons" à Aurillac (qui aime sans conteste jouer des plantes des montagnes...) les côtes-d'auvergne, le fromage de Salers acheté à la ferme et enfin...les myrtilles sauvages !
Je me serais bien vue crapahutant sur les flancs des montagnes glaner des baies avec mon peigne pittoresque.
Les mois de... [Lire la suite]dimanche 23 juin 2013
Crèmes mousses végétales yannoh et cacao
Le yannoh est un produit bio, il se présente en poudre soluble. C'est une boisson sans caféine, un mélange de céréales torréfiées (orge, blé, froment) de chicorée et de pois chiches. C'est une solution pour remplacer le café dont les aromes l'évoquent beaucoup, (surtout si on a tendance à en boire trop pour sa santé) C'est subtil et très bon.
En cuisine, il est inspirant et pratique à utiliser.
Il était prédestiné à passer au dessert... [Lire la suite]mercredi 22 mai 2013
Crème au cacao cru, purée de cacahuète et notion de superfood
clic sur l'image pour l'agrandir
"Crème au cacao" ça vous parle forcément...
le terme "cru" juste accolé, c'est déjà moins évident sauf si vous arpentez les blogs veggie...
"purée de cacahuète" est différente de "beurre de cacahuète" : les foodeux font la différence (d'un côté un produit bio, élaboré "à froid" à la meule de pierre, développant lentement un côté huileux, ne contenant uniquement que de la cacahuète; de l'autre un... [Lire la suite]jeudi 8 avril 2010
Les pastéis de nata
Lorsque mes deux soeurs se mirent à étudier le portugais en troisième langue (bravo !) elles eurent l'occasion d'aller au Portugal lors d'un voyage d'échanges avec le lycée. Elles rapportèrent dans leur valise, non pas des pastéis, car à l'époque, peu argentées, mais le récit alléchant de leur découverte, qui eut pour effet de me mettre l'eau à la bouche et de me faire fantasmer longtemps jusqu'à ce jour de marché à Kremlin-Bicêtre où je les découvrais enfin en chair et en... [Lire la suite]mardi 22 mai 2007
Crème à la liqueur d'angélique de Niort
L'angélique confite ainsi que la liqueur d'angélique sont des spécialités de Niort dans les Deux-Sèvres.
..."C'est d'abord une racine, à l'origine mystérieuse. Importée selon la légende, des pays scandinaves au XII e siècle, elle se cultive en lisière de la Sèvre niortaise et pousse à l'ombre des peupliers. Son pouvoir serait magique. Elle guérirait les fièvres, procurerait la tempérance en toute chose, y compris la chasteté. Au Moyen Age, elle... [Lire la suite]dimanche 14 janvier 2007
Petites crèmes à la pâte de pralin et croissants de lune vanille noisette
Des petits sablés à la noisette en forme de demi-lune...ça ne vous rappelle rien ? Ils sont fragiles, mais tendres...sableux mais goûteux, saupoudrés de blancheur, mais pas farineux...bref, ce sont des amours de petits fours ! et de plus...très simples à préparer. Ils fondent si bien en bouche que c'est un pur bonheur.... [Lire la suite]dimanche 19 novembre 2006
Un classique délicieux : le saumon à l'oseille
Je sais...c'est un peu ma période de classiques ! Lorsque l'on tient un restaurant comme le nôtre, et que l'on a choisi de changer l'ardoise chaque jour, il n'est pas toujours aisé de trouver des idées adéquates. Mais c'est l'occasion rêvée de tester de nouvelles recettes ou bien de refaire de bons p'tits plats comme je les aime, qui font du bien et qui requinquent en hiver.
Le saumon à l'oseille est un classique de la Maison Troigros, que l'on ne présente plus, cette recette... [Lire la suite]
