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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

dimanche 21 mai 2006

Gariguettes caramel balsamique, glace fraise-soja, amandines pistache chocolat

                Non, non, ce n'est pas ma participation à    #08, que je vous livre là, mais un bonheur de dessert à essayer d'urgence. Ahh les fraises!... C'est leur pleine saison, il faut oser leur mariage avec un balsamique et un poivre aux parfums citronnés, c'est un pur délice, et...je ne vais pas vous priver de ce plaisir. Il y a moult façons d'utiliser le balsamique sur les fraises,en voici quelques-unes: on peut le faire réduire, en le chauffant, comme un sirop, ou bien... [Lire la suite]

jeudi 4 mai 2006

Pralin noisette: des carrés pour le café ou comment dire définitivement non à la plage cet été

         Avant d'utiliser votre pralin-noisette dans des recettes sophistiquées, essayez-le avec ces carrés. Comme je le suggérais à Mercotte récemment, afin de se présenter sans crainte à la plage cet été, pour faire trempette, on peut toujours choisir un joli scaphandre, plutôt qu'un maillot de bain. Cela évite les privations inutiles. Dans ce cas-là, et dans ce cas-là seulement, voici une prescription recette qui tombe à pic (avant de vous faire couler), pour utiliser le fameux pralin aux noisettes... et... [Lire la suite]
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jeudi 30 mars 2006

Royal au chocolat

             Ce gâteau, composé de quatre couches superposées, fort en chocolat, est un classique, que l'on retrouve, dans de nombreuses variantes.   Ici, à la base: j'ai choisi d'adapter un appareil à la noisette, puis une couche croustillante de crêpe dentelle prise dans du praliné, suivie enfin d'une chantilly au chocolat. On recouvre le tout d'un nappage noir amer.Ce dessert se réalise avec un cercle à entremet, on peut jouer sur le cercle individuel, ce qui sera... [Lire la suite]
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lundi 6 mars 2006

Cookies Laura Todd

        On les qualifie de meilleurs cookies du monde, rien que ça!...voilà la recette des cookies qui a fait la réputation de Laura Todd Entreprise (aujourd'hui c'est une société française qui a racheté l'enseigne américaine de cookies, proposant toujours les fameux biscuits, mais également une gamme de produits bio...), et c'est vrai qu'ils ont un "je ne sais quoi" de différent...moelleux et fondants. Il ne faut surtout pas dépasser les 10 minutes de cuisson, si l'on veut arriver à ce... [Lire la suite]
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dimanche 26 février 2006

Cookies moelleux à la mélasse, aux épices et chocolat

               Cette super recette de cookies, est de Martha Stewart, elle est tirée du livre: "Holliday Cookies Special Issue", ellenous a été communiquée par Zoubida du blog Kitchen Culture, une des premières fois où nous nous sommes croisées, sur le forum de la Cuisine au coin du feu. Culinairement parlant, Zoubida possède beaucoup de technique et de rigueur, c'est également une maman attentionnée, qui cuisine sans relâche pour ses garçons et son chéri. Si pour ses garçons, c'est absolument... [Lire la suite]
jeudi 15 décembre 2005

Les oranges de Noël

                En décembre, si il y a un fruit déclinable à toutes les sauces, c'est bien l'orange.      Elle peut accompagner les volailles, les poissons, les légumes? (jetez un oeil...et récupérez-le, c'est très original), parfumer des sauces, se cacher dans des soupes à la carotte, au potiron, se décliner en marmelades, en sirops. Elle sert à parfumer le thé de noël. Confite au sucre, elle truffe la mie des pains, des cakes et constitue la base des fameuses... [Lire la suite]

dimanche 11 septembre 2005

Biscuit de chocolat coulant, de Michel Bras

            Voici une recette voluptueuse et gourmande pour chasser le spleen envahissant de cette fin d'été aigre-douce"... Cette recette a fait le tour du monde, elle est de Michel Bras, chef à Laguiole, à part du chocolat, elle a fait couler beaucoup d'encre!...et a fait l'objet de nombreuses imitations, voilà la rançon du succés!  Les coulants, moelleux et autres merveilles au coeur de chocolat fondant sont légion!  Voici la méthode et les astuces de ce chef, pour réussir à coup sur, vos... [Lire la suite]
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dimanche 24 juillet 2005

Pralinés "Mamelons de Vénus"

                 Il y a dans le film Amadeus de Milos Forman, un passage où le compositeur Antonio Salieri offre à mme Constance Mozart des friandises autrichiennes portant ce nom qui laisse rêveur... Je n'en connais pas la recette, mais je me suis amusée à baptiser mes pralinés, coiffés d'une noisette, du même nom évocateur. Par amour du septième art sans aucun doute!   Ingrédients (pour 4 personnes) : -200 gr chocolat 70% cacao -50g de beurre   -30g... [Lire la suite]
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samedi 23 juillet 2005

Sablé noisette, caramel au beurre salé, cacahuètes et deux chocolats

                   Un dessert riche mais ultra gourmand, appelé aussi le "millionaire shortbread", j'y ai juste ajouté des cacahuètes. Prévoyez de réaliser la veille (ou bien quelques heures auparavant) les croûtes aux noisettes qui constituent la base de ces gâteaux.  Utilisez-les refroidies à T° ambiante. Rappel des ingrédients de la croûte aux noisettes, quantités pour 2-3 personnes : -95g de noisettes réduites en poudre / (ou pour un sachet de 125g )-75g de beurre mou /... [Lire la suite]
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vendredi 22 juillet 2005

Barquettes aux carambars

              Ces petits gâteaux sont composés d'une "croûte aux noisettes" (mélange de farine, beurre et poudre de noisette) et d'une délicieuse ganache à base de carambar. Ingrédients : -200g de croûte aux noisettes, cuite et refroidie. .Ingrédients pour la ganache aux carambars : -20 carambars caramel -30 cl de crème fraîche épaisse -1 grosse cuillère à soupe de cacao en poudre amer (type Van Houten)-50 g de noisettes pour la déco ... [Lire la suite]
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