Gâteau mousseux à la poire, sauce chocolat coco

La poire en compote ou mixée "crue" dans les gâteaux, c'est pas nouveau (clic) d'ailleurs c'est comme la "pomme" (reclic). La farine de soja "précuite" de couleur jaune clair donne de bons résultats en pâtisserie, après cuisson, elle a ce côté aérien et légèrement humide qui me rappelle la texture du biscuit de Savoie...N'hésitez pas à mélanger longuement l'appareil de ce gâteau, il n'en lèvera que mieux ! Un seul mot : "grouillez-vous avant qu'il n'y ait plus de poires !!!!!" Et les photos l'attestent : ce gâteau est supeeeeer moussssssseux ! (...les petites tâches blanches dans le gâteau ce sont quelques pépins qui sont passés à l'as...oups !)

Ingrédients gâteau :

-5-6 poires moyennes (Williams) mixées au blender
-200g de farine de soja précuite
-3 càs bombées de mascobado
-1à2 càc de bicarbonate
-3 càs d'huile d'olive

Ingrédients coulis chocolat-coco :

-80g de chocolat à cuire 70%
-3 càs d'huile de coco

Préchauffez le four à 180°. Mélangez les ingrédients du gâteau au robot, longuement, on doit obtenir un bel appareil crémeux. Coulez dans un moule à cake (attention c'est dense et un peu collant !) huilé et fariné, cuisez 15 minutes sur la deuxième grille du four, en partant du bas. puis prolongez 30 minutes en ayant baissé le four à 160°. Faites un coulis en faisant fondre l'huile de coco (en principe figée telle de la cire) à très petit feu, dans une casserole. Ajoutez le bon chocolat afin qu'il se mélange intimement. Servez ce coulis juste réalisé avec le gâteau au dernier moment. Lorsque le coulis refroidit, il se fige vous pouvez alors le débiter en copeaux (photo ci-dessus)