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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

mardi 3 juin 2008

Tatin de banane, caramel et farce au rhum

            1_tatin_banane_

La banane c'est trop bon ! Ah ce goût dans les desserts...! Retrouvez-le ici et lààà :

Cette tarte tatin ne déroge pas à la règle. Ce qui me plait ici, c'est l'épaisseur du gâteau : les fruits sont coupés en longs tronçons, c'est riche en fruit compoté, à servir impérativement tiède pour un fondant parfait (ça vaut pour beaucoup de tatins, bien meilleures tièdes) A déguster éventuellement avec une sauce au chocolat (par ici) et/ou une boule de glace à la vanille, un mariage de saveurs qui a fait ses preuves depuis des lustres.
Entre les fruits on glisse un appareil à base de poudre d'amande, de rhum et de sucre.
Zêtes prêts pour prendre la photo ? C'est partiii !

Pour bien faire adhérer le disque de pâte aux fruits, on peut le renforcer d'un long boudin (de pâte !) qui marquera le pourtour et soutiendra mieux le poids des fruits. Comme cette photo :

                tartelettes_tatin

                    tartelettes_tatin2

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Pour 1 moule à manqué de 22 cm de diamètre

-4 ou 5 bananes (dépendra de leur taille)
-100g de sucre (pour faire un caramel à sec)
-1 pâte brisée ou feuilletée maison (ici clic pour une recette maison)

Ingrédients pour la farce au rhum :

-1 oeuf
-50g de poudre d'amande
-50g de sucre en poudre
-1 cuiller à café de rhum ambré
-70g de beurre

Faites un caramel blond dans une petite casserole en faisant cuire à sec 100 g de sucre en poudre, ne pas "touiller", laisser "blobloter" et enlevez la casserole du feu lorsqu'il reste encore quelques mini zones blanches de sucre. Soulevez votre casserole et d'un mouvement du poignet faites tourner le caramel au fond de la casserole, et ce sur les dernières zones de sucre blanc.

Puis déposez la casserole sur un dessous de plat, le caramel continue de bouillir et de se transformer. Ce n'est plus l'histoire de quelques secondes pour qu'il soit prêt. Coulez-le alors dans le fond du moule anti-adhérent, faites-le glisser en vous aidant au besoin d'une spatule en silicone résistante à 300° (attention, pas de caoutchouc qui fondrait)

Disposez par dessus les tronçons de banane (5 cm environ) en les maintenant le plus serré possible.

Dans la cuve d'un robot, faites un mélange avec 1 oeuf, 50g de poudre d'amande, 1 cuiller à soupe de rhum, 50g de sucre en poudre, 70g de beurre mou. Servez vous-en pour colmater l'espace entre les morceaux de banane, glissez-le le plus possible au fond !

Préchauffez votre four T°190.

Prenez la pâte que vous préférez (brisée ou feuilletée ou aux petits suisses, clic ici) étalez-la sous forme d'un disque de 26 cm de diamètre environ et recouvrez les fruits avec. Au besoin formez un boudin de pâte, que vous applquerez sur le poutour de la tarte pour plus de soutien, voir photo plus haut.

Enfournez pour 40/45 minutes environ.

Laissez refroidir, mais dégustez tiède si possible. Une merveille avec de la glace à la vanille, tout simplement !

  • Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).

 

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Posté par lilizen à 18:00 - Gâteaux - Commentaires [13] - Permalien [#]

Commentaires sur Tatin de banane, caramel et farce au rhum

  • Ouh lala ! J'en veux à mon prochain déjeuner chez toi !!!!

    Posté par patrick, mardi 3 juin 2008 à 19:26 | | Répondre
  • je suis assez fan de bananes, assez fan de tatin donc ça devrait le faire!

    Posté par Lisanka, mardi 3 juin 2008 à 20:15 | | Répondre
  • Miam, sûrement un délice ce tatin. j'avais testé celui aux pêches et voilà aux bananes

    Posté par papillonmyosotis, mardi 3 juin 2008 à 20:35 | | Répondre
  • Un super dessert pour moi ....merci et gros bisous

    Posté par Colette MARTINIC, mardi 3 juin 2008 à 20:41 | | Répondre
  • Tentatrice )

    Posté par Saveurs Sucrées, mardi 3 juin 2008 à 20:41 | | Répondre
  • Tes bananes caramélisées me tentent un max ...

    Posté par Fabienne, mardi 3 juin 2008 à 21:07 | | Répondre
  • Une part avec de la sauce au chocolat, c'est exactement ça que je prendrais mais comment tu as su ?? c'est moi qui "bloblote" en regardant ta première photo hihi gros bisous

    Posté par Agnès, mercredi 4 juin 2008 à 08:17 | | Répondre
  • Je n'ai jamais encore réalisé de tatin à la banane mais cette photo me dit que ça doit être délicieux, avec une petite boule de glace à la vanille pour moi...! Bonne journée

    Posté par cathy, mercredi 4 juin 2008 à 11:25 | | Répondre
  • complètement décadent pour moi!!!

    Posté par stef, mercredi 4 juin 2008 à 16:13 | | Répondre
  • très original cette tatin

    Posté par Cricrii, mercredi 4 juin 2008 à 20:49 | | Répondre
  • Te revoilà, toi, avec une tatin de bananes dorée un vrai plaisir mais dis-moi, l'été arrive... je suis sûre que tu vas la refaire avec des abricots, et là, je craque encore plus !!!!

    Posté par senga50, jeudi 5 juin 2008 à 13:40 | | Répondre
  • on l'a goûtée au restaurant...? en tout cas, elle y ressemblait et c'était absolument délicieux...

    Posté par les chéchés, vendredi 6 juin 2008 à 17:28 | | Répondre
  • J'ai déjà testé une tatin de banane, et j'avais été agréablement surprise.
    Ce qui me plait dans la tienne, c'est le positionnement des bananes. Les miennes étaient allongées ; faut que je vérifie sur mon blog )
    Bises, Marie

    Posté par Marie Cuisine, dimanche 8 juin 2008 à 23:54 | | Répondre
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