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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

mardi 18 mars 2008

Fondant à l'ananas doré à la crème de pain d'épice

                  part_ananas_pain_d__pice

                                                             Bonjour, cela faisait longtemps que je n'avais pas donné de mes nouvelles ou publié de recette sur Pain_d__piceGastronomades. Chose réparée aujourd'hui avec la recette d'un dessert. Sinon accessoirement : je vais très bien, merci ! Bon...allons-y !

Paner un entremet ou un gâteau aux fruits avec du pain d'épice est une aternative sympa pour dorer, décorer...qui plus est : c'est parfumé et bon.
J'apprécie beaucoup les mariages ananas (ou pomme ou même poire ou encore abricot) avec l'arôme "chaud et miel" du pain d'épice.
J'ai appliqué ici le principe de la "panure" : il faut réduire le pain d'épice en poudre.
Comment obtenir de la poudre de pain d'épice ? Les tranches du dit-gâteau sont passées au four, ainsi séchées, elles sont ensuite mixées en poudre.

On peut donc imaginer plein de desserts avec cette précieuse poudre, mais aussi des plats salés (si elle est judicieusement dosée et/ou associée à d'autres ingrédients) comme des plats à base de poisson (le pavé de saumon avec lequel elle s'entend à merveille), de viande blanche (pour paner des escalopes de volaille, du filet mignon de porc, essayez c'estpanure génial) sans oublier le foie gras ou les fromages bleus et crémeux...miam !
A vous d'inventer des recettes originales !

Ainsi, sur l'idée de ma grimollée locale*, voici une variante fondante très fruitée, à l'ananas et à la pomme (on peut faire tout pomme ou tout ananas bien sur), avec ce topping au pain d'épice...quel goût...une bombe ! La poudre de pain d'épice a été mélangée à une créme pour dorer le dessus du gâteau.

Côté réalisation : un modèle de simplicité et de rapidité...Bref, tout ce qu'on aime pour se lancer dans un dessert qui change.

Profitez des derniers jours de la saison de l'ananas et testez d'autres fruits pour me raconter, j'adore les histoires !

          _tapes 

Ingrédients pour le gâteau :

-un demi-ananas (ou bien un ananas entier pour un gâteau bien sur, dans le cas des pommes seules, je mets 5 pommes)
-2 pommes (fruitées et acidulées)
-100g de farine
-70g de sucre en poudre
-20cl de lait
-1/4 de sachet de levure chimique
-2 cuillères à soupe d'huile neutre
-un trait de rhum ambré

Ingrédients pour la "crème-panure" :

-4 tranches de pain d'épice
-1 oeuf
-70g de beurre
-70g de sucre en poudre

  01_part

                Faites sécher vos tranches de pain d'épice 10 minutes au four à 180°.
Une fois refroidies, réduisez-les en poudre au mixer. Réservez.
A l'aide d'un couteau à pain (scie=pratique) ôtez le plumet de l'ananas, puis la base, puis enfin l'écorce en vous y reprenant en plusieurs fois.
Enlevez le coeur et taillez des bâtonnets que vous recouprez en morceaux de 6 cm de long environ.
Pelez et coupez les pommes en quartiers assez fins (pomme en 16 tranches=épaisseur ok), pas besoin de citronner pour l'oxydation, les pommes vont être recouvertes !
Préchauffez votre four sur 200°.
Dans une jatte mélangez au fouet farine+lait+sucre+levure+huile.
Ajoutez les fruits coupés à la spatule délicatement.
Versez dans un moule recouvert de papier cuisson (j'ai tendance à en mettre partout, en l'occurence ici, c'est mieux)
Enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps préparez votre "panure".
Dans la cuve d'un robot ou bien à l'aide d'une cuiller en bois, mélangez la poudre de pain d'épice avec l'oeuf, le sucre et le beurre mou à température ambiante. Réservez.
Au delà des 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau de votre four, répartissez la crème de pain d'épice sur le dessus.
Enfournez à nouveau pour 8 minutes environ.
Dégustez tiède ou refroidi avec crème fouettée ou la glace de votre choix, délicieux !
Bon appétit !

 

 

  • Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).

 

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Posté par lilizen à 15:30 - Entremets et fruits - Commentaires [23] - Permalien [#]

Commentaires sur Fondant à l'ananas doré à la crème de pain d'épice

  • Délicieux, je n'en doute pas!

    Posté par Choupette, mardi 18 mars 2008 à 16:31 | | Répondre
  • De la bombe ce dessert ! le "toping" est divin et ton fondant a l'air fabuleux...

    Posté par Tiuscha, mardi 18 mars 2008 à 17:55 | | Répondre
  • Belle idée,comme toi j'adore ce genre de mariage fruit-pain d'épice alors il ne me reste plus qu'à essayer ce divin gâteau!

    Posté par Lydian, mardi 18 mars 2008 à 18:00 | | Répondre
  • ton fondant me plait bien!

    Posté par labas, mardi 18 mars 2008 à 19:08 | | Répondre
  • Coooool, comme il n'y en avait plus mercredi dernier, je vais quand même pouvoir y goûter ! Enfin, ce mix de desserts était également un délice ! Merci beaucoup pour ce repas !

    Posté par Maïlys, mardi 18 mars 2008 à 19:38 | | Répondre
  • Aucun doute, ce fondant doit être un vrai régal, et cette crème/panure de pain d'épices me fait de l'oeil comme c'est pas permis

    Posté par Nuage de lait, mardi 18 mars 2008 à 20:04 | | Répondre
  • Quel plaisir de te retrouver ! Recette notée et testée dès que possible pour évacuer le stock de panure de pain d'épices qu'il me reste suite à ma production de chocolats de Pâques.
    A bientôt...

    Posté par Saveurs Sucrées, mardi 18 mars 2008 à 20:49 | | Répondre
  • très jolie recette !
    et félicitations pour l'article dans "femmes actuelles " !

    Posté par khala, mardi 18 mars 2008 à 21:22 | | Répondre
  • Trop chouette, je suis la prem's )))
    Pour la peine, j'ai droit à une double part ?

    Posté par Ana, mardi 18 mars 2008 à 22:56 | | Répondre
  • Tu ne me croiras jamais Lilizen, ce matin je me suis levée avec une furieuse envie de Broyé du Poitou et vais donc sur ton site (je m'en souvenais bien). Te voilà de retour, c'est cool )

    Posté par Lilo, mercredi 19 mars 2008 à 09:12 | | Répondre
  • Une belle part pour moi s'il en reste !!!

    Posté par michette, mercredi 19 mars 2008 à 10:31 | | Répondre
  • Intéressant cette idée de panure en fin de cuisson.

    Posté par Virginie P., mercredi 19 mars 2008 à 16:27 | | Répondre
  • Te revoilà pour notre plus grand plaisir avec cette recette et ces bonnes idées de panure !! A bientôt

    Posté par senga50, jeudi 20 mars 2008 à 13:02 | | Répondre
  • Poudre de pain d'épices... moi, ça m'inspire !!!

    Posté par Michèle, vendredi 21 mars 2008 à 09:40 | | Répondre
  • Et dire que j'ai failli louper une nouvelle recette de Lili ! depuis le temps que je suis en manque en plus ça aurait été du vice de la manquer... en plus je retrouve ta touche dans cette recette originale et bien tentante !

    Posté par Dorian, vendredi 21 mars 2008 à 23:58 | | Répondre
  • Cette recette a l'air vraiment trop bonne !

    Posté par Titia, dimanche 23 mars 2008 à 18:08 | | Répondre
  • rien que le titre c'est déjà très appétissant, mais lorsque l'on découvre les photos alors là, on ne résiste pas

    Posté par Océane, lundi 24 mars 2008 à 09:58 | | Répondre
  • très sympa ta recette

    Posté par frederique, lundi 24 mars 2008 à 21:15 | | Répondre
  • Ca valait bien le coup d'attendre un peu longtemps pour retrouver une recette alléchante comme celle-ci ! ;o)

    Posté par Annellénor, lundi 24 mars 2008 à 23:52 | | Répondre
  • je suis charmée par cette recette !!

    Posté par salwa, samedi 29 mars 2008 à 18:19 | | Répondre
  • Les grands chefs aussi

    Pierre Gagnaire servait il y a peu des Noix de saint Jacques avec de la poudre de pain d'épice à la figue. Un régale...

    Posté par simonsays, mardi 1 avril 2008 à 21:52 | | Répondre
  • Joli!

    Coucou Lilizen! Ca a l'air simple effectivement, et cette alliance de saveurs est vraiment intéressante, à essayer alors!

    Posté par Missrimel, samedi 5 avril 2008 à 10:38 | | Répondre
  • En effet ça a l'air délicieux ! merci pour ta participation au fruit vedette !

    Posté par Gollum gollum, mercredi 4 mars 2009 à 12:34 | | Répondre
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