Cornes de gazelle : méthode en images et petits trucs de réussite

mardi 11 septembre 2007

Cornes de gazelle : méthode en images et petits trucs de réussite

Les cornes de gazelle se composent de deux parties : la pâte brisée qui les enveloppe et l'appareil à l'amande qui constitue le coeur.

une tasse à café de 6 cm de diamètre environ comme emporte-pièce

Un couteau pour lever le disque

Façonnage du coeur (clic pour agrandir l'image)

Naissance (clic pour agrandir l'image)

Avant cuisson

Après cuisson

50g sucre/50cl d'eau

Le sirop va aider à la prise du sucre glace et donner cette délicieuse texture croquante

Ne pas hésiter à renouveller l'opération "poudrage"

Ready to eat !

Une pâte brisée poudrée, douceur.

Une coque figée de sirop cède après un "croc !" des incisives.

Un coeur fondant d'amande, délicatement parfumé à la fleur d'oranger fond sur la langue...

J'aime bien les cornes de gazelle.

Petites, elles s'engloutissent en deux bouchées, puis le plaisir d'y revenir...

Ingrédients pour 45 petites cornes de gazelle (pas une de plus, pas une de moins !) :

1-Pâte brisée :

-200g de farine
-90g de beurre mou
-2 ou 3 càs d'eau
-1 pincée de sel

2-Farcir avec :

-200g de poudre d'amande
-80g de sucre glace
-1 pincée de cannelle
-5 à 10 cl de fleur d'oranger selon votre goût et la consistance de la farce (il faut faire une boule de pâte voir photo)

3-Sirop pour enrober la corne :

-50 ml d'eau
-50g de sucre

4-Et pour finir...n'oubliez pas plein de sucre glace pour poudrer !

1- Faire votre pâte brisée, mettez en boule, laissez reposer au frais.

2-Faites votre sirop, portez à ébullition, laissez-le refroidir à température ambiante.

3-Réalisez la farce avec 4 à 10 cl d'eau de fleur d'oranger (pas plus) , laissez reposer à T° ambiante.

4-Etalez votre pâte. Réalisez des petits disques à l'aide d'une tasse à café de 6 cm de diamètre.

5-Façonnez des petits boudins de pâte de 2 à 3cm de long.

6-Déposez-les au bord des disques et rabattez l'autre extrémité du disque sur le boudin. Soudez bien les bords, incurvez légèrement les cornes.

7-Préchauffez votre four T° 150. Faites cuire les cornes de gazelle 15 minutes, en ayant pris soin de les déposer sur du papier cuisson et en les ayant bien espacer. Laissez-les refroidir à T° ambiante.

8-Une fois refroidies, déposez-les une à une dans une assiette de sirop, en les retournant. Puis plongez chacune dans un bain de sucre glace. Renouvellez l'opération si nécessaire si vous les voulez bien poudrées.

Bonne dégustation !

Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).