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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

jeudi 17 mai 2007

Cornuelles du Poitou-Charentes pour Elvira

           8_cornuelles_sur_volette_014

Cette recette de terroir va participer avec bonheur au jeu sympathique d'Elvira.

Quand j'ai démarré ce blog, il me tenait à coeur d'y présenter des recettes de ma région du Poitou-Charentes, des salées autant que des sucrées.

Montmorillon_carte_postale_encreC'est ainsi que certains d'entre-vous ont pu découvrir des recettes originales comme par exemple l'anguille au vert du Marais-Poitevin, ou bien le far poitevin, cher à mon coeur (et à mon estomac) à base d'oseille, ou bien encore ce (peu orthodoxe) chou vert farci à la volaille, libre interprétation du chou farci de chez nous.

Côté sucré, je vous ai présenté la fameuse galette dite "broyé du Poitou" celle-dont-on-a-jamais-assez-pour-finir-son-café-ou-l'inverse et la grimollée, sorte de grosse crêpe aux pommes, que j'avais relookée pour l'occasion avec des poires entières...

A l'instar de ces deux desserts, voici aujourd'hui les cornuelles, des pâtisseries qui se dégustaient dans notre région à l'époque des Rameaux. A la base une pâte au beurre, sucrée et parfumée à la fleur d'oranger (qui s'apparente à la pâte brisée), on abaisse la pâte en cercle comme pour une tarte, puis on la divise en 8 parts, puis on fait un trou dans chacune des parts à l'aide d'un emporte-pièce. Enfin on garnit ce "trou" d'un mélange de sucre et de graines d'anis qui va caraméliser légèrement. On avait pour coutume autrefois d'y glisser un rameau béni.

C'est une pâtisserie assez consistante qui peut se déguster tiède ou froide au moment du goûter ou d'une fringale !

                  GP

Fouaces_de_Denis_montebelloConcernant les saveurs du Poitou-Charentes, je vous recommande la lecture du trucculent Fouaces et autres viandes célestes de Denis Montebello, cet écrivain à la plume gourmande sait nous conter comme personne la marenne d'Oléron, le broyé ou encore mes chers macarons de Montmorillon...(bien meilleurs qu'à St Emilion, na !)

Ces pâtisseries traditionnelles sont à l'image des vieilles photos de famille, elles nous rendent nostalgiques...mais nul doute que mon arrière grand-mère serait ravie de me voir perpétuer les traditions !

                                Mon_arriere_grand_m_re

Ingrédients :

-750g de farine
-125g de sucre
-125g de beurre
-1/4 de litre de lait
-4 oeufs
-1/2 càc de sel
-1 càs de fleur d'oranger

pour la décoration :

-1 jaune d'oeuf
-2 càs d'anis
-50g de sucre
-1 càs d'eau

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et détaillé en petits morceaux. Travaillez la pâte vigoureusement avec le bout des doigts afin d'obtenir une consistance sableuse.

Incorporez ensuite les oeufs, le lait, la fleur d'oranger, bien malaxer. Cette étape peut être réalisée au robot avec une pale-pétrisseur. Vous obtenez une pâte très collante, c'est normal, laissez-la reposer une heure au frais.

Dans un bol battre le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau.

Abaissez la pâte entre 5 mm et 1 cm d'épaisseur, farInez au besoin votre plan de travail si la pâte s'avère trop collante. Découpez des triangles (8 c'est bien pour une abaisse de 30 cm) dans votre abaisse ronde. A l'aide d'un emporte-pièce, percez un trou d'un diamètre d'une pièce.

Préchauffez le four à 180°.

Déposez les cornuelles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf battu.

Mélangez 50 g de sucre et les graines d'anis. Garnir les trous avec ce mélange, et enfournez jusqu'à coloration (quinze /vingt minutes environ)

Servez tiède ou froid : très sympa au p'tit déj ' ou au goûter !

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On enlève un petit cercle de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

                   oeuf_et_anis_au_sucre

On badigeonne d'un jaune d'oeuf coupé à l'eau, et on remplit le trou d'un mélange sucre-graines d'anis.

            tranche

D'autres recettes  régionales ? Clic sur l'image ci-dessous.

                        100__Poitou_Charentes

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Posté par lilizen à 09:03 - Gâteaux - Commentaires [13] - Permalien [#]

Commentaires sur Cornuelles du Poitou-Charentes pour Elvira

    Merci pour ce merveilleux billet, tu combles la charentaise que je suis

    Posté par gourmandebleue, jeudi 17 mai 2007 à 10:16 | | Répondre
  • Sitôt proposé par Elvira, sitôt réalisé. je ne connaissais pas du tout.

    Posté par mamina, jeudi 17 mai 2007 à 10:41 | | Répondre
  • Mmmm ça a l'air très bon, je ne connaissais pas du tout cette alléchante spécialité, mais l'anis et la fleur d'Oranger me tentent plus que de raison.
    Merci donc Miss Lilizen pour cette découverte que je vais très vite tester à n'en point douter

    Posté par Nawal, jeudi 17 mai 2007 à 12:14 | | Répondre
  • Quelle recette magnifique! Elle représente si bien ta région (et tes talents culinaires). Chapeau bas et merci.

    Posté par Elvira, jeudi 17 mai 2007 à 13:08 | | Répondre
  • Très sympa cette recette, tu manges ça où précisément ? Quant aux macarons de Montmorillon, même si la recette "originale" est tenue secrète, je pensais les trouver chez toi... J'ai 3 recettes dans mon livre de cuisine de Poitou Charentes et 3 autre recettes sur le net... Toutes différentes !

    Posté par Tiuscha, jeudi 17 mai 2007 à 13:18 | | Répondre
  • rohhh, j'la connaissais pas celle là... rohhhh, cette photo en coupe là... bon, allez, je quitte cette page de tentations! mais pour mieux y revenir!

    Posté par alhya, jeudi 17 mai 2007 à 13:42 | | Répondre
  • ça doit être suffisamment consistant pour oublier qu'il fait un temps de cochon aujourd'hui en deux sèvres!
    la pâte qui était dans le trou on en fait des petits gâteaux?

    Posté par mamapasta, jeudi 17 mai 2007 à 13:45 | | Répondre
  • Merci de présenter des recettes de terroir, j'apprécie beaucoup. Ne connaissant pas ces cornuelles, je serais bien tentée d'y goûter.

    Posté par domie, jeudi 17 mai 2007 à 15:29 | | Répondre
  • Personnellement j'aime beaucoup quand une blogueuse présente des recettes régionales de sa région ! Je garde toujours ces recettes précieusement. Je prends donc celle-là

    Posté par Eglantine, jeudi 17 mai 2007 à 16:12 | | Répondre
  • Whaouhhhh ,quel bonheur .Bisous de PARIS

    Posté par Colette Cayenne, jeudi 17 mai 2007 à 18:44 | | Répondre
  • Je les avais deja vues celle-ci, mais comme je ne les ai pas encore essayees, je te renouvelle mes compliments pour cette jolie recette. J'aime bien quand tu fais dans le regional.

    Posté par Gracianne, vendredi 18 mai 2007 à 11:49 | | Répondre
  • Ah, zut, on dirait que cela n'a pas pris mon commentaire... D'où vient cette recette en Poitou ?Et donc je cherchais chez toi une recette de macarons type montmorillon, finalement j'en ai trouvé une chouette ! Croquant dehors, moelleux dedans, avec cet effet craquelé sur le dessus (on le voit sur les photos)...

    Posté par Tiuscha, vendredi 18 mai 2007 à 22:31 | | Répondre
  • Merci pour cette belle découverte culinaire!

    Posté par izou, vendredi 1 juin 2007 à 07:01 | | Répondre
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