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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

lundi 8 janvier 2007

La brioche parisienne, reine des brioches !

            01_Reine_des_brioches

Résister à l'odeur d'une bonne brioche ?...C'est tout simplement impossible ! A l'heure du kiki spécial "rois-mages", lancé par Sandra du Pétrin, je ne résiste pas à l'envie de décliner une belle brioche me-too, mais sans joyaux...

Qu'est-ce qui fait une bonne brioche ? De très bons oeufs extra-frais, du très bon beurre (du Poitou-Charentes of course !), de la levure fraîche de boulanger. Si on prend le soin de marier correctement ces trois-là ...c'est presque gagné.

Je la préfère moulée à la parisienne. Je la dévore tiède et nature. J'aime ce corps aux deux sphères tout en rondeur et l'effet reliéfé réussi de ses cannelures. A cet endroit précis j'aime mordre, quand après le grain de la surface cannelée s'offre la mie à la fois dense et légère, au parfum envoûtant.

Après plusieurs recettes de brioche dite à la parisienne, je préfère m'en tenir à celle que nous avait confié Lolie il y a deux ans (déjà !) sur le site de cuisine Supertoinette, c'est une super recette, je ne peux que vous inviter à l'essayer !

            01_fa_onnage

Il faut bien beurrer et fariner le moule qui accueillera la divine...

Ingrédients :

-250 g de farine t55
-10 g de levure fraîche de boulanger
-3 oeufs
-125 g de beurre à température ambiante
-1 cuillère à café de sel
-40 g de sucre
-4 cl de lait

  1. Diluez la levure dans le lait, ajoutez un peu de farine.
  2. Laissez en attente pendant 15 min à couvert.
  3. Tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel et mélangez.
  4. Ajoutez 1 oeuf battu, puis le lait-à-la-levure, commencez à pétrir.
  5. Incorporez le reste des oeufs battus.
  6. Pétrissez jusqu' à temps d'avoir une texture homogène, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  7. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de votre récipient.
  8. Laissez lever la pâte recouverte d'un linge humide, dans un endroit tempéré, pendant 3 h. Elle doit doubler de volume.
  9. Rompez-la en la repliant sur elle même.
  10. Déposez la dans un moule à brioche, puis laissez la au frais recouverte d'un linge humide jusqu'au lendemain.
  11. Le lendemain, mettez la dans un endroit tiède pendant 1 heure environ et laissez-la finir sa poussée.
  12. Préchauffez le four à 180°c, puis enfournez pour 30 minutes.
  13. Surveillez la cuisson : si elle dore trop vite, n'hésitez pas à la couvrir de papier aluminium.
  14. Elle est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.

            01_brioche_096

Bon appétit !

  • Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).

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    Posté par lilizen à 22:59 - Pains brioches et compagnie - Commentaires [38] - Permalien [#]

    Commentaires sur La brioche parisienne, reine des brioches !

      explication

      C a S une cuillere a soupe

      Posté par akila, vendredi 26 octobre 2007 à 07:29 | | Répondre
    • Venise - Paris

      I went to Paris last weekend, I was looking for a wonderful briosche parisienne, do you mind if I try and I translate into Italian ?

      Posté par Isabella, jeudi 28 février 2008 à 10:43 | | Répondre
    • merci pour cette recette facile à tester sans tarder.

      Posté par TOURIA, jeudi 24 avril 2008 à 11:53 | | Répondre
    • déçue

      j'ai essayé votre recette, malheureusement le résultat n'est pas aussi sublime que le votre,j'ai utilisé de la levure sèche donc la moitié de la quantité indiquée,j'ai eu une pâte collante. ma brioche n'a pas de chapeau et sent la levure.

      Posté par sali, vendredi 9 mai 2008 à 18:54 | | Répondre
    • Ouah je suis épatée, presque aussi parfaite que chez les boulanger !

      Posté par lily, jeudi 2 avril 2009 à 21:16 | | Répondre
    • brioche

      c'est vrai , elle est trés belle sur la photo, mais le résultat en est tout autre ; trés déçue

      Posté par chianna, mardi 25 octobre 2011 à 17:38 | | Répondre
    • Bonjour Chianna,

      j'espère que vous n'allez pas vous décourager après un ratage, cela m'arrive souvent et je recommence, en cuisine, et surtout en pâtisserie, il est important d'avoir de la ténacité !

      Posté par lilizen, mardi 25 octobre 2011 à 17:44 | | Répondre
    • Très jolie! Ma Puce adoore cette brioche mais mignature, jusqu'à ce jour je n'ai pas encore trouvé la recette qui lui plaise!,je testerais la tienne. Merci

      Posté par pat91620, lundi 8 janvier 2007 à 23:52 | | Répondre
    • Elle est belle et bien dorée. Ca donne envie !
      Juste ce qu'il me faut pour mon petit déj. demain
      Il faut que je trouve une recette de brioche pour le kiki, je vais regarder dans le vieux livre de patisserie "alsa" de mon arrière grand-mère Gabrielle.
      Je sais juste ce que je metterai dessus. J'ai mangé une galette formidable ce week-end, elle m'a bien inspirée.
      Bisous & bonne nuit !

      Posté par Viriginie, mardi 9 janvier 2007 à 00:14 | | Répondre
    • mmmh ça sent bon par ici!!!!!!!!!

      Posté par avital, mardi 9 janvier 2007 à 00:26 | | Répondre
    • super belle et super appétissante ta brioche

      Posté par isabelle, mardi 9 janvier 2007 à 01:32 | | Répondre
    • wawww magnifique cette brioche , je retiens la recette

      Posté par salwa, mardi 9 janvier 2007 à 07:12 | | Répondre
    • Hummmmmmmmmmm!!! Je prendrai bien une petite tranchette avec mon thé !!!!!
      Bizzzzzzzzzzzz
      Barbichounette

      Posté par barbichounette, mardi 9 janvier 2007 à 07:52 | | Répondre
    • La couronne sur la tête de la brioche, c'est top.

      Posté par mamina, mardi 9 janvier 2007 à 08:19 | | Répondre
    • C'est la préférée de ma maman !

      Posté par Elo, mardi 9 janvier 2007 à 08:43 | | Répondre
    • Un mot : SUPER !

      Posté par gillette35, mardi 9 janvier 2007 à 08:50 | | Répondre
    • Elle est magnifique cette brioche !

      Posté par bergeou, mardi 9 janvier 2007 à 09:15 | | Répondre
    • Pourquoi je n'avais pas une belle et bonne brioche pour mon petit déjeuner ? pourquoi????? )

      Posté par Choupette, mardi 9 janvier 2007 à 09:19 | | Répondre
    • Elle est superbe cette brioche ! Toute dorée et bien dodue...

      Posté par Chris, mardi 9 janvier 2007 à 09:21 | | Répondre
    • waouh! elle est belle avec son chapeau qui ne s'est même pas écroulé, que moi ça m'arrive tout le temps!
      merci pour le clin d'oeil! bises

      Posté par lolie, mardi 9 janvier 2007 à 09:49 | | Répondre
    • J'ai très envie d'essayer cette recette!!
      Audrey

      Posté par Mets aventures, mardi 9 janvier 2007 à 10:45 | | Répondre
    • Quand je vois cette brioche, je me dis qu'il reste beaucoup de choses encore à apprendre. Encore bravo

      Posté par hélène, mardi 9 janvier 2007 à 10:50 | | Répondre
    • super belle cette brioche!

      Posté par Nikita, mardi 9 janvier 2007 à 11:06 | | Répondre
    • Vraiment très jolie cette brioche!

      Posté par Mitsuko, mardi 9 janvier 2007 à 11:47 | | Répondre
    • Qu'elle est belle tout en rondeur cette brioche.

      (Nous avons failli faire un tour à "L'eau à la bouche" entre Noël et le 1er de l'an mais ça n'a pas pu se faire. Ce sera pour une prochaine fois).

      Posté par Mijo, mardi 9 janvier 2007 à 12:15 | | Répondre
    • Le plus dur la-dedans, c'est de se lever avant tout le monde pour faconner et mettre au four, de facon a ce que toute la maisonnee se leve avec l'odeur de brioche.

      Posté par Gracianne, mardi 9 janvier 2007 à 14:00 | | Répondre
    • Elle est magnifique ! Pour un peu on sentirait son parfum à travers l'écran !

      Posté par Soho (Chocoholic, mardi 9 janvier 2007 à 15:04 | | Répondre
    • Elle merite bien son nom, une vraie reine, bravo Lili

      Posté par soulafa, mardi 9 janvier 2007 à 18:25 | | Répondre
    • quoi dire encore??? elle est parfaite!!!!
      graziella

      Posté par graziellla, mardi 9 janvier 2007 à 20:37 | | Répondre
    • Elle est parfaite!

      Posté par Vanessa (CM), mardi 9 janvier 2007 à 20:55 | | Répondre
    • elle est trop magnifique cette brioche! dommage que je sois en pleine période de révisions sinon je là tenterais bien...

      Posté par Anna, mercredi 10 janvier 2007 à 01:03 | | Répondre
    • Ah oui, c'est bien là, la bonne odeur m'a guidée !!! Désirable, cette brioche, y plus qu'à...

      Posté par Léna, mercredi 10 janvier 2007 à 13:54 | | Répondre
    • Elle est divine! Je n'ai qu'une envie: ouvrir le chapeau, découvrir la belle mie et la déguster avec un bon chocolat chaud!
      Merci pour tes bons voeux, j'étais un peu débordée à cause des révisions alors je suis un peu en retard mais je tiens à te souhaiter une douce et belle année et puis longue vie à L'eau à la bouche (je n'ai qu'une hâte: les vacances dans le pays basque avec un détour par Bordeaux pour venir goûter ta cuisine!)

      Posté par patoumi, mercredi 10 janvier 2007 à 14:37 | | Répondre
    • C'est une très belle brioche

      Posté par Cocopassions, mercredi 10 janvier 2007 à 18:34 | | Répondre
    • Divine!

      Divine? Oui elle l'est! Sublime même! Bravo, il me tarde d'essayer cette recette qui doit être très bonne!

      Posté par lakbira31, jeudi 11 janvier 2007 à 16:08 | | Répondre
    • Excellente !!
      Après 3 recettes foireuses, voilà enfin une réussite totale!
      Merci.

      Posté par Emmanuelle, jeudi 20 décembre 2012 à 08:57 | | Répondre
    • Merci Emmanuelle!
      càs sinon, c'est une abréviation de mon cru pour cuiller à soupe!
      Bonnes fêtes 2012 à tous !

      Posté par llilizen, samedi 22 décembre 2012 à 23:35 | | Répondre
    • un càs

      désolé si la question a déjà été postée une centaine de fois mais je me demandais qu'est ce que c'etait qu'un "càs", je suis novice en cuisine et je ne trouve pas la définition de ce mot pour le dosage.
      merci de votre réponse

      Posté par adjosan, lundi 29 janvier 2007 à 10:47 | | Répondre
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