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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

dimanche 3 septembre 2006

Tourte au pain et à la sardine

        02_part

Une recette pour un appétit marin, accordez-vous cette pose après avoir pris le vent du large, pour nous ce fut après une ballade touristique en mer (au Phare de Cordouan), mais je ne vois aucune contre-indication pour une pose post-bricolage ou la cueillette des champignons ! Ce qui m'a plu ici : c'est de remplacer la traditionnelle pâte feuilletée de la tourte par une pâte à pain, un peu façon tielle sétoise (délicieux mariage de tomate et de poulpe, enfermé dans une pâte à pain). Résultat : c'est beaucoup moins gras et les sardines charnues fondent à souhait au milieu du pain moelleux. A déguster impérativement chaud ou tiède, avec ou sans salade, pour nous ce fut sans...

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte à pain

-250ml d'eau
-30ml d'huile d'olive italienne
-450g de farine à pain blanche forte
-1càc et demi de sel
-1càc et demi de levure sèche facilement mixable
-au goût : herbes fraîches ciselées pour parfumer la pâte

garniture

-6 filets de sardine crue
-120g de pomme de terre cuite en très petits morceaux
-100g d'oignons revenus dans de l'huile d'olive
-huile d'olive
-gros sel
-poivre du moulin
-1 oeuf battu

        03_tourte

A l'aide de votre robot ou de votre MAP, réalisez une pâte à pain avec les ingrédients ci-dessus, incorporez-lui sauge ou autres herbes ciselées, séparez-la en deux parties égales, étalez ces deus pâtons en deux disques de 1 cm d'épaisseur, laissez-les lever à T° ambiante sur deux tôles farinées. Préchauffez votre four T°220. Badigeonnez une tourtière en terre cuite d'huile d'olive, déposez un premier disque de pâte au fond. Dans une jatte, mélangez les oignons cuits à l'huile d'olive avec la pomme deterre cuite coupée en très petits morceaux, salez au gros sel et poivrez au moulin. Disposez cette farce sur le premier rond de pâte, en laissant facilement 2.5cm de bordure libre. Disposez les sardines par dessus, queue vers le centre. Recouvrez enfindu second disque de pâte, en appuyant avec le pouce tout le tour, afin de bien souder la tourte. Dorer à l'oeuf battu.

PoissonNota : la prochaine fois, j'essaie en ajoutant de la tomate, un peu d'acidulé devrait être encore meilleur !

  • Autre recette à base de sardine : bouchées apéritives
  • Index des recettes de poisson 
  • Apéritif ou tête à tête amoureux? Un index complet des recettes de ce blog.
  • Que reste-t-il (de nos amours) dans le frigo? à consulter : un index...par ingrédient!
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    Posté par lilizen à 18:00 - Poissons - Commentaires [11] - Permalien [#]

    Commentaires sur Tourte au pain et à la sardine

      ouh la la, ce qu'elle est jolie cette tourte ! Je me demande quand même ce que ça donne avec une pâte à pain...
      Au fait, rien à voir, je suis à l'instant même en train de réaliser une de tes recettes que tu avais présenté il y a quelques temps, post à venir cette semaine sur mon blog

      Posté par Vivie, dimanche 3 septembre 2006 à 18:17 | | Répondre
    • bonjour Vivie, merci pour ton complment, ce que ça donne avec de la pâte à pain ? et bien...c'est délicieux ! C'est comme un sandwich chaud, moelleux et fondant, essaye et tu verras : tu m'en donneras bientôt des nouvelles ! Sinon je suis bien sur impatiente de voir ton post !Bonne fin d'aprèm' !

      Posté par lilizen, dimanche 3 septembre 2006 à 18:25 | | Répondre
    • cette tourte m'interpelle... et je fais toujours la même chose dans ces cas là: je teste. je m'approche d'un phare dès demain, alors je mets ça sur mon programme

      Posté par Alhya, dimanche 3 septembre 2006 à 22:20 | | Répondre
    • Euh, sans sardine for me...I 'm sorry ;o)

      Posté par Cocopassions, dimanche 3 septembre 2006 à 22:54 | | Répondre
    • Dommage que "sardines tomates " ce soit terminé !!

      Posté par mercotte, lundi 4 septembre 2006 à 03:49 | | Répondre
    • C'est toi qui a manger la 1ere part....,?

      Posté par Colette, lundi 4 septembre 2006 à 03:52 | | Répondre
    • Superbe ta tourte, j'adore la tielle sétoise, c'est une bonne idée de varier la garniture!

      Posté par mayacook, lundi 4 septembre 2006 à 08:53 | | Répondre
    • Ça ressemble pas mal à mon empanada galicienne aux sardines! C'est bon!

      Posté par Elvira, lundi 4 septembre 2006 à 21:33 | | Répondre
    • Aaaaaaaaaaaaaah, de la sauge dans la pate a pain, je craque!

      Posté par Gracianne, mardi 5 septembre 2006 à 11:48 | | Répondre
    • C'est cool de marquer les noms des plats dessus. Je vais essayer avec la choucroute ce soir

      Posté par Estèbe, jeudi 10 mars 2011 à 11:43 | | Répondre
    • Tourte au pain et à la sardine

      je trouve ce genre de pate excellent car c' est moelleux et s'empreigne du jus de la farce.

      a essayer!! tu crois que je peux avec des sardines en conserve????

      Posté par graziellla, mardi 5 décembre 2006 à 20:41 | | Répondre
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