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Lilizen cuisine

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Cheesecake à la rose et à la cerise

               pétales de rose cristallisés 020

 

                        Comme promis, lors de la rédaction de la précédente recette: " pétales de rose ancienne cristallisés ", voici à présent la recette du cheesecake à la rose et à la cerise, une merveille de délicatesse. On m'a apporté de belles cerises burlat, je les ai mentalement associées à de la crème, et peu à peu, le goût a pris place à a_rose_is_a_rose_is_a_rose_is_a_rosel'image...de la crème...? why not?!...what about a cheesecake...? et l'idée a fait son chemin, et pourquoi pas un cheesecake parfumé d'eau de rose...truffé de cerises et de pétales de rose frais, et enfin...décoré de tendres pétales cristallisés?

La couleur pourpre de la cerise s'est aussitôt fondue dans la crème pour un rose ravissant. Couleurs so british.

 

Le résulat est à la hauteur de mon imagination: saveurs subtiles garanties! Je remercie Leelooo qui aura sagement attendu de voir apparaître mes pétales en ligne, pour le jeu " l'Imagination Culinaire au Pouvoir ". Allez voir toutes les nombreuses et charmantes recettes proposées avec des fleurs : c'est une avalanche de pétales et de parfums !

 

            part_de_g_teau_p_tales_de_rose_cristallis_s_0352

 

Cheesecake à la rose et à la cerise :

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la crème à la rose:
-250g de ricotta, de st moret ou de philadelphia
-40cl de crème fraîche épaisse
-3 feuilles de gélatine alimentaire ou 2 sachets d'agar-agar ( magasin bio )
-2 oeufs
-80g de sucre semoule
-4 cuillères à soupe d'eau de rose (s'achète dans les magasins bio, à côté de la fleur d'oranger )
-quelques pétales " frais" de rose coupées en petits morceaux aux ciseaux

Pour le fond du gâteau :
-200g de biscuits de votre choix ( ici: j'ai utilisé 200g de gâteau au sucre mascobado, que j'avais réalisé la veille, ce gâteau était bien roux, avec une texture pain d'épice dense, le mélange mixé avec le beurre s'est bien comporté, ce qui a apporté une variante aux sablés, et autres spéculoos )
-125g de beurre

Pour la garniture:
-environ 200g de cerise dénoyautées
-50g de sucre cristallisé
-une trentaine de pétales de rose cristallisés

 

Déroulement

Préparez le biscuit et son moule :

coeur_de_rose_et_moule_cercle_amovible_003

      J'ai utilisé un cercle de 22cm ( en fait un cercle amovible, bien pratique selon vos réalisations), pour 6 à 8 personnes, le cheesecake est épais, vous pouvez y découpez des parts plus ou moins...énormes!

 

            

      Mixez les biscuits dans votre robot.
coeur_de_rose_et_moule_cercle_amovible_004Faites fondre le beurre à feu doux.
Mélangez le beurre et les biscuits.

     Disposez votre cercle sur une plaque à pâtisserie, tapissez-le de papier sulfurisé. Déposez le mélange de biscuits sur le fond du moule à l'aide d'une cuiller, tout en tassant bien uniformément sur la surface du cercle.
Entreposez au frais.

Préparez la garniture de cerise :

cerise4  

        Dans une casserole, disposez les 200g de cerise dénoyautées avec les 50g de sucre en poudre, faites cuire rapidement juste quelques minutes, pour "compoter" : les cerises doivent conserver leur belle couleur et rendre juste quelques cuillers à soupe de jus.
Au dessus d'un tamis, égouttez les cerises, pour récupérer leur jus, réservez-les dans un bol, et laissez-les refroidir à température ambiante.
Conservez deux cuillers à soupe de jus, pour le décor du gâteau. Remettez le reste de jus de cerise dans la casserole avec les cuillers d'eau de rose et la gélatine essorée, laissez-la fondre à feu doux.
Puis réservez, pour être mélangé à l'appareil à cheesecake.

 

Préparez l'appareil à cheesecake  :

      Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Réservez les jaunes dans une grande jatte. Montez les blancs en neige bien ferme, les réserver au réfrigérateur. Dans une coupelle, recouvrez les feuilles de gélatine d'eau, laissez imbiber 5 à 10 minutes, puis essorez et réservez. cheeseake_rose_et_cerise_p_tales_de_rose_cristallis_s_0422
Ajoutez les 80g de sucre en poudre aux jaunes, en fouettant. Mélangez la ricotta et la crème, intimement. Ajoutez ce mélange aux jaunes d'oeuf au sucre.
Ajoutez le jus de cerise à la gélatine préparé précédemment, l'ensemble prend une belle couleur rosée.
Ajoutez délicatement les blancs montés en neige, à l'aide d'une spatule.
Ajoutez les pétales de rose coupées en trois, à l'aide d'une paire de ciseaux.

Montage:

Sortez votre moule du réfrigérateur.
Disposez une première couche d'appareil à cheesecake sur le biscuit. Réservez le reste de crème au frigo.
Entreposez au réfrigérateur cette première couche, pendant deux heures environ.
Au bout de ce temps, disposez uniformément les cerises sur la crème qui a du prendre, les cerises ne s'enfoncent pas.
Ajoutez la seconde partie de l'appareil à cheesecake, et laissez prendre 12 heures.
Au moment de servir : décorez de pétales de rose cristallisés, et de jus de cerise en filet...
Bon appétit!

Nota : vous pouvez réaliser votre eau de rose vous-même, avec des pétales, j'avais très envie d'en faire, mais je me suis retenue, par respect pour notre vieux rosier! Vous trouverez la recette en ligne ici, et de nombreuses autres recettes à base de rose, par là.

Ce qu'il reste de ma rose? ce pauvre coeur, qui reste toujours aussi parfumé...un vrai bonheur ces roses anciennes!

              coeur_de_rose_ancienne

 

 

Autre recette avec des cerises :

 

 

 

 

  • Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).

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Posté par lilizen à 11:03 - Entremets et fruits - Commentaires [40] - Permalien [#]

Commentaires sur Cheesecake à la rose et à la cerise

    C'est magnifique! C'est tellement beau que j'ai failli croquer un coin de mon écran!!

    Posté par Lisa, vendredi 2 juin 2006 à 11:52 | | Répondre
  • Romantique ces pétales cristallisées et quelle douceur cet cheesecake

    Posté par moony, vendredi 2 juin 2006 à 12:07 | | Répondre
  • Superbe! Ce chesse-cake est une merveille.

    Posté par Choupette, vendredi 2 juin 2006 à 12:29 | | Répondre
  • C'est somptueux !
    Comme toujours quand je viens chez toi, j'ai envie de rester pendant des heures dans ton petit univers, à tout regarder et à me sentir bien...

    Posté par Clea, vendredi 2 juin 2006 à 12:51 | | Répondre
  • C'est vraiment superbe ! Je crois que je n'aurais pas osé le manger !

    Posté par marmitedecathy, vendredi 2 juin 2006 à 12:56 | | Répondre
  • C'est vraiment très beau ! Comme Cathy, je ne suis pas sûre d'oser le manger. Bravo.

    Posté par dinarzade, vendredi 2 juin 2006 à 13:21 | | Répondre
  • voila un gateau feerique,magique...

    Posté par veronica, vendredi 2 juin 2006 à 13:22 | | Répondre
  • Très joli gâteau... à essayer Merci

    Posté par gillette35, vendredi 2 juin 2006 à 13:23 | | Répondre
  • c'est delicat !!!! such a cheese cake !

    Posté par La Fée Maison, vendredi 2 juin 2006 à 13:28 | | Répondre
  • Il est magnifique ! Et ce rose tendre... un vrai gâteau de conte de fée !

    Posté par marie, vendredi 2 juin 2006 à 13:29 | | Répondre
  • Magnifique cheesecake !
    J'aime beaucoup les photos.

    Posté par Sylvie, vendredi 2 juin 2006 à 14:07 | | Répondre
  • je suis tout autant sous le charme qu'avec la recette des pétales de rose! ça ressemble à un nuage.. quel talent!

    Posté par Alhya, vendredi 2 juin 2006 à 14:53 | | Répondre
  • C'est superbe ! Très poétique en plus...

    Posté par Ester, vendredi 2 juin 2006 à 15:02 | | Répondre
  • c'est magnifique! très belles photos et superbe idée!

    Posté par Anna, vendredi 2 juin 2006 à 15:10 | | Répondre
  • Magnifique et trés original, j'aime beaucoup, bravo!!

    Posté par sylvieaa, vendredi 2 juin 2006 à 16:38 | | Répondre
  • On dirait un gâteau sorti tout droit d'un dessin animé de Walt Disney tout mignon!

    Posté par Viktoria, vendredi 2 juin 2006 à 17:26 | | Répondre
  • quel merveilleux dessert. très féminin

    Posté par Papilles&Pupille, vendredi 2 juin 2006 à 17:44 | | Répondre
  • C'est sublime ....

    Posté par Fabienne, vendredi 2 juin 2006 à 21:29 | | Répondre
  • Quelle douceur dans ce gâteau ! sublime

    Posté par loupiti, samedi 3 juin 2006 à 00:49 | | Répondre
  • j'arrive un peu tard, tout est dit !!!

    Posté par pimpim, samedi 3 juin 2006 à 13:03 | | Répondre
  • comme cette recette al'air délicate et parfumée, je ne tarderai pas à l'essayer !

    Posté par reinefeuille, samedi 3 juin 2006 à 14:23 | | Répondre
  • Poésie et gourmandise ... c'est délicat comme toi.

    Posté par anne, samedi 3 juin 2006 à 16:58 | | Répondre
  • Quelle délicatesse ! Je note l'association rose /cerises, car j'ai dans mes notes plusieurs recettes de cheesecakes à base de tofu. Je me demande ce que ça peut donner. J'espère en tout cas que ce sera aussi réussi que celui que tu nous présentes.

    Posté par Virginie, samedi 3 juin 2006 à 22:33 | | Répondre
  • Qu'il est beau!
    L'idée des pétales de roses est vraiment bonne, ça donne un côté féérique...

    Posté par plume, dimanche 4 juin 2006 à 14:54 | | Répondre
  • J'adore l'alliance ...

    Posté par jacqueline k., dimanche 4 juin 2006 à 15:27 | | Répondre
  • C'est d'une beauté féerique.

    Ton blog est une merveille

    Posté par SpaceKate, dimanche 4 juin 2006 à 22:22 | | Répondre
  • C'est magnifique ,et tellement beau....MERCI LILI

    Posté par Colette, dimanche 4 juin 2006 à 22:37 | | Répondre
  • On aimerait se rouler dans cette creme tendre.

    Posté par Gracianne, mardi 6 juin 2006 à 09:51 | | Répondre
  • c'est magnifique !
    ça fait un moment que je pense à faire des pétales de fleurs cristallisées, et ton cheesecake me donne envie de me lancer !

    Posté par milie, mardi 6 juin 2006 à 16:27 | | Répondre
  • Je suis sous le charme !

    Posté par Porcinette07, mardi 6 juin 2006 à 20:28 | | Répondre
  • merci à tous!

    pour vos élans du coeur!

    Posté par lilizen, mardi 6 juin 2006 à 21:10 | | Répondre
  • C'est vraiment jolie comme recette, moi sa me fait rêver on se croirai dans un conte de fée !

    Posté par Mimine, vendredi 9 juin 2006 à 10:48 | | Répondre
  • bonne idée

    salut je vien de tomber sur cette recette a la roze tres sympatique qui va beaucoup me servir pour un coucour ( de patisserie ) avec comme theme les fleurs et cette idée de petal cristalisé c genial !! juste une petite question au cas ou... ca se fait avec toute sorte de pétals ? merci encor pour cette bonne idée @ bientot

    Posté par michelange281, jeudi 12 octobre 2006 à 14:07 | | Répondre
  • petales de roses

    bonjour
    je viens de "tomber " sur ta recette de cheesecake a la rose et cerises !!!
    je fais tout de suite !! quelle merveille !!!
    et utiliser les biscuits rose de reins ?
    un grand merci
    mamyours

    Posté par mamyours, samedi 21 mai 2011 à 13:35 | | Répondre
  • jai besoin des recettes de petits fours (nouvelle) je suis nouvelle

    Posté par laila, jeudi 23 novembre 2006 à 14:46 | | Répondre
  • Bravo!

    J,ai trouve votre blog par hazard. La recette est vraiment interessant! Comme je suis une americaine, je n'aurais jamais pense de faire un cheesecake au eau de rose. Merci pour avoir me donne l'idea. Cherry

    Posté par cheriekiss, samedi 25 novembre 2006 à 21:40 | | Répondre
  • Tout le plaisir est pour moi Cherry, au nom prédestiné ! Laila, tu cherches des recettes de petits fours ? Je ne suis pas riche en recettes de ce type, mai tu peux aller voir dans l'index des desserts sur le blog, colonne de gauche !

    Posté par lilizen, jeudi 7 décembre 2006 à 00:13 | | Répondre
  • bravo!

    c'est vraiment beau comme idée et comme recettes bravoooooooooo!

    Posté par manel, lundi 18 décembre 2006 à 15:22 | | Répondre
  • quelle merveille!!!
    le gout doit etre divin...

    graziella

    Posté par graziella, lundi 18 décembre 2006 à 20:29 | | Répondre
  • a quelle heure arivons nous

    terriblement appetissant mange t on les petales?

    Posté par mac, samedi 30 décembre 2006 à 16:01 | | Répondre
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