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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

jeudi 30 mars 2006

Royal au chocolat

            gros_plan_royal_01

Ce gâteau, composé de quatre couches superposées, fort en chocolat, est un classique, que l'on retrouve, dans de nombreuses variantes.
  Ici, à la base: j'ai choisi d'adapter un appareil à la noisette, puis une couche croustillante de crêpe dentelle prise dans du praliné, suivie enfin d'une chantilly au chocolat. On recouvre le tout d'un nappage noir amer.
Ce dessert se réalise avec un cercle à entremet, on peut jouer sur le cercle individuel, ce qui sera très joli à l'assiette, accompagné d'une crème anglaise. On peut également le réaliser dans un grand moule rectangulaire, puis une fois "passé au froid", y découper des bouchées, pour un café gourmand, une façon de clôturer un repas copieux, tout en pouvant craquer, pour une petite folie sucrée.

Pour le déroulement: vous avez quatre étapes à respecter; il est tout-à-fait possible de faire ce dessert la veille pour le lendemain, ce que j'ai fait.

C'est un dessert très "riche", prévoyez des petites portions, les proportions de cette recette sont pour 10/12 gâteaux environ.

                        cercles___entremet__emporte_pi_ce___chocolats
J'ai utilisé les cercles à entremet suivants: petits rectangulaires de 8 cm de L sur 4 cm de l ; ainsi que des cercles de 8 cm de diamètre.

1.Première étape : réaliser le biscuit

Ingrédients du biscuit :

-2 oeufs
-60 g de sucre en poudre
-40 g de poudre de noisette
-2 càs de farine, rases
-30 g de beurre fondu
-½ càc de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°. Faire blanchir oeufs + sucre. Ajoutez en les tamisant: farine et levure, puis le beurre fondu, et enfin la poudre de noisette.
mélangez. Versez cet appareil en une couche de 1/2 centimètre d'épaisseur, dans une plaque "à roulé", tapissée de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 à 15 minutes. Retirez le gâteau du four. Laissez refroidir 10 bonnes minutes, puis découpez à l'aide de formes à entremet de votre choix, les bases de vos gâteaux (il en existe des rectangulaires, triangulaires, ronds, de toutes les formes, photo ci-dessus).
Vous allez superposez les couches suivantes à l'intérieur, il en faut donc autant que de gâteaux.

2.Deuxième étape : réaliser le praliné croustillant

Ingrédients du praliné croustillant :

-200g de praliné (marque commerce ) ou maison voir recette ici.
-100g de brisures de crêpe-dentelle

                    Cr_pes_dentelle_au_rouleau

Faites fondre la pralinoise en petits carrés au bain-marie, retirez du feu.
En général, les crêpes-dentelle sont proposées dans le commerce, emballées de papier. Pour réaliser des brisures, écrasez au rouleau à pâtisserie les biscuits enveloppés.
Puis, videz chaque enveloppe de brisures au dessus du praliné fondu. Mélangez. Disposez un centimètre de ce mélange au fond de chaque petit moule, sur la base de gâteau-noisette.
Réservez au réfrigérateur.

                    01

3.Troisième étape : réaliser une chantilly au chocolat

Ingrédients de la chantilly au chocolat :

-200g de crème fleurette bien froide
-200g de chocolat noir guanaja (trouvé chez Antoine, à Bordeaux)

chocolat_guanajaPATISSERIE ANTOINE 
19, Cours Portal
33000 BORDEAUX

Tel : 05 56 81 43 19
antoine.patisserie@wanadoo.fr

Mettre les ustensiles (jatte et batteurs) destinées à monter la chantiilly, 20 minutes au congélateur. Faire fondre le chocolat au bain-marie, retirez du feu.
Battez la crème fleurette en chantilly. Incorporez cette chantilly au chocolat, progressivement, en soulevant bien pour mélanger, à chaque cuillérée.
Répartir cette chantilly sur chaque gâteau, en remplissant le cercle à entremet jusqu'en haut.
Réservez au frais.

Glissez la lame fine d'un couteau le long de la paroi intérieure des formes à entremet, afin de faciliter le démoulage des gâteaux. Les déposez sur une volette à pâtisserie.

4. Couverture au chocolat noir.

Ingrédients du nappage au chocolat noir :

-75g de chocolat noir à 72% de cacao 
-20cl ce crème fleurette.

Pour cette étape, j'ai utilisé du chocolat noir de couverture fondu, additionné d'un peu de  crème fleurette. Nappez vos gâteaux au dessus d'une volette.

Décor :

-150g de chocolat noir fondu

royal_chocolatCoulez le chocolat fondu sur un plan de travail en silicone, une fois refroidi, découpez des formes, à l'aide d'emporte-pièce à chocolats (voir photo ci-dessus).
Vous pouvez coller les décors chocolat avec un peu de choco fondu au dernier moment, ou plus simple: avec quelques "points" de miel épais, des petites touches suffisent.
Recouvrez de cacao noir amer si vous aimez.
Accompagnez de crème anglaise, c'est délicieux! Pensez à sortir les gâteaux, deux heures avant de déguster.

J'ai adoré ce dessert, découpé en bouchées gourmandes, le goût se mariait à merveille avec le café!

.

            Recettes  très chocolat :                      

                                                         00_lumi_re_royale1

                                                            

                                                                       amandines pistache-chocolat

                                                         biscuit de chocolat coulant,
                                                         recette de Michel Bras

                                                         carrés chocolat/pralin

                                                         cookies Laura Todd

                                                         fondant au chocolat Nathalie,
                                                         recette Trish Deseine

                                                         fondant chocolat/caramel

                                                         gâteau d'anniversaire matcha-chocolat

                                                         pâte de chocolat, amande et biscuit
                                                         à la crème anglaise

                                                         pralinés mamelons de Vénus
                     
                                                         
royal au chocolat

                                                         sablé noisette, caramel beurre salé,
                                                         cacahuète, deux chocolats

  • Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).

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    Posté par lilizen à 00:09 - Chocolat - Commentaires [39] - Permalien [#]

    Commentaires sur Royal au chocolat

      chocolatissimooo

      Merci pour cette recette facile à réaliser.
      Un max de calories pour un max de goût : c'est bon la gourmandise !
      les photos sont sur mon blog http://lafourchetteasixdents.blogspot.com/2007/11/le-royal-au-chocolat.html

      Posté par Laurence, dimanche 18 novembre 2007 à 23:59 | | Répondre
    • Ben dis donc t'es gonflée toi ! dès le petit matin - t'as vu j'ai pas dit potron-minet- tu nous fais saliver et ensuite tu maintiens le suspense ! coquine !

      Posté par mercotte, jeudi 30 mars 2006 à 07:24 | | Répondre
    • Ho, c'est trop cruel ! Si on en rêve sans connaitre les ingrédients on va le vouloir, absolument ! Alors que parfois, un petit coup d'oeil rapide du coté de la quantité de beurre ou d'oeufs suffit à passer son chemin, avant qu'il ne soit trop tard... C'est tellement beau !!!

      Posté par marie, jeudi 30 mars 2006 à 07:49 | | Répondre
    • Ce truc là a un nom bien précis : le SUPPLICE !

      Posté par Anne, jeudi 30 mars 2006 à 09:34 | | Répondre
    • Ta présentation est superbe.Félicitation

      Posté par Loïse, jeudi 30 mars 2006 à 10:40 | | Répondre
    • Whaouh il est trop beau ton gâteau !!! Vivement la recette !

      Posté par bergeou, jeudi 30 mars 2006 à 11:35 | | Répondre
    • hummmmmmmmm

      Posté par Papilles&Pupille, jeudi 30 mars 2006 à 12:12 | | Répondre
    • Il est beau, j'adore le tour qui doit être très croquant. Hmmmm!!!!! j'en goûterais bien un petit morceau si il en rest. Bis'

      Posté par soizicuisine, jeudi 30 mars 2006 à 12:37 | | Répondre
    • Death by Chocolate qu'on l'appelle!

      Posté par Gracianne, jeudi 30 mars 2006 à 12:46 | | Répondre
    • Tu pratiques le teasing, maintenant Lili..???
      Quel magnifique dessert.. qui porte si bien son nom!! Même si je ne suis pas fan de chocolat, j'attends aussi avec impatience ta recette.. parce que j'adorerai le faire!!

      Posté par avital, jeudi 30 mars 2006 à 13:31 | | Répondre
    • aaa trop dur!!

      Posté par Mimosa, jeudi 30 mars 2006 à 14:41 | | Répondre
    • Je suis pas du genre très religieux mais je suis persuadé que ce truc-là est un péché !

      Posté par Vincent, jeudi 30 mars 2006 à 15:36 | | Répondre
    • et bien ça y est la voilà enfin !! hihihi, la recette de demain sur mon blog a quelques similitudes, mais quand même pas pareil ouf !!! superbe, j'adore les petites pièces autour en plus je vois que tu utilises du guanaja , je ne peux que te féliciter et approuver à 100% ! Bizzz chocolatées!

      Posté par mercotte, jeudi 30 mars 2006 à 16:09 | | Répondre
    • -Je te fais baver dés potron minet Mercotte! youpiii! le suspense a été maintenu involontairement, mais finalement, ça augmente le plaisir! hi hi!
      -Marie...désolée...je ne savais pas que j'allais heurter la sensibilité de quelques-uns...C'est vrai que c'est beau, on ne s'en lasse pas de ce genre de beauté!
      -Anne, supplice stoppé! Comment vas-tu à présent?
      -Loïse...tes félicitations me vont droit au coeur...bravo en passant pour tes petits moutons rigolos sur ton blog!
      -Bergeou, rime avec waouhhh, la recette est lààà!
      -Anne...tu en dis long!
      -Soizic: il y en a eu une sacrée quantité, mais là...c'est la fin d'une belle histoire. hé hé hé!
      -Gracianne: t'as un terribeule humour british!
      -Ouais Sandra...c'est ça...rum rum...le teasing...of course...
      -Mimosa, bienvenue au club des acrochocs!
      -Vincent: je suis athée, grâce à Dieu!
      -Ahhhhh, Mercotte, alias Miss-Chocolat est revenue, oui du guanaja, que j'ai trouvé ici, chez Antoine, t'as vu: j'ai ajouté ses coordonnées, tu es déjà venue dans cette boutique, non? Nos yeux ne savent plus où se poser, tellement c'est beau, et de plus, c'est excellent, et je pèse mes mots! Foi de Lili! (athée...voir au dessus!) hi hi!

      Posté par lilizen, jeudi 30 mars 2006 à 17:44 | | Répondre
    • Argh !

      finir sur le mot café (pour un caféinomane) cette présentation sucrée (pour un diabétique), avec de la bonne crème fleurette (pour un intolérant à la caséine), d'une dessert chocolaté (pour un cacaomane) est plus que le supplice d'une photo sans recette.
      lilizen, tu es toxique

      la prochaine fois que tu passes chez Antoine fais signe qu'on l'attaque à deux quand même...

      Posté par oldcola, jeudi 30 mars 2006 à 18:12 | | Répondre
    • Waow !! J'hallucine ou quoi ?? Quel merveilleux gâteau s'affiche devant moi alors que je cherche quelques idées pour le repas !

      Posté par Karine, jeudi 30 mars 2006 à 18:17 | | Répondre
    • Joli travail ,et qu'elle patience.Bravo

      Posté par colette, jeudi 30 mars 2006 à 18:53 | | Répondre
    • Je suis épatée! Il est vraiment superbe.

      Posté par Elvira, jeudi 30 mars 2006 à 20:54 | | Répondre
    • Ah la la....ce gâteau!!!! Ce gâteau!!! Que je l'aime!!!

      Posté par Scherneel, jeudi 30 mars 2006 à 21:20 | | Répondre
    • Du travail d'orfèvre, compliments !

      Posté par Patricia, jeudi 30 mars 2006 à 21:26 | | Répondre
    • Rhoo ce gateau, divin!! bravo lili il est superbe !

      Posté par loupiti, jeudi 30 mars 2006 à 22:01 | | Répondre
    • C'est superbe et là encore je me dis que ça a l'air facile, vu comment tu le décris! Bravo bravo!

      Posté par Lali, vendredi 31 mars 2006 à 11:40 | | Répondre
    • ooooh que c'est beau! Superbes, bravo!

      Posté par Marie, Paris, vendredi 31 mars 2006 à 14:39 | | Répondre
    • Un seul mot: magnifique.
      Je n'ose m'imaginer le gout que cela doit avoir si non cela ne va plus me sortir de la tête.

      Posté par sylvieaa, vendredi 31 mars 2006 à 16:33 | | Répondre
    • chocolat?

      Mais c'est le Printemps, fini le chocolat!
      Cruditè et régime; régime et cruditè
      Scherzi a parte è un gateau da concorso, in Italia si direbbe: sei un mito (tu est mitique)
      ciao

      Posté par Remy, vendredi 31 mars 2006 à 19:55 | | Répondre
    • Magnifique ton royal, Lili ! J'avais teste cette recette aussi il y a quelques temps, c'est divin ! Ton idee de servir en petits carres pour le cafe est une merveilleuse idee !!

      Posté par Céline, vendredi 31 mars 2006 à 21:47 | | Répondre
    • AH mon dieu que c'est beau et ca a l'air si bon!!!

      Posté par TartineGourmande, samedi 1 avril 2006 à 01:05 | | Répondre
    • c'est superbe lili. Bravo

      Posté par bonheursdesophie, samedi 1 avril 2006 à 09:53 | | Répondre
    • Hmmmmm, j'en veux !!!!! c'est super Lilizen !

      Posté par Dara, samedi 1 avril 2006 à 13:51 | | Répondre
    • Une merveille !!

      Posté par salwa, dimanche 2 avril 2006 à 01:06 | | Répondre
    • héhéhé...

      yeah jtrouve les comms un pe bizarre, c'est toi qui l'ai auré laissé par hasard genre tous ecrit le meme jour.. m'enfin j'ai jamais aimé le chocolat mais j'ai toujours trouvé ca divinement beau et que c'est un ingredient genial a travailler pour faire ttes sorte de choses pour ses amis! bisous bonne continuation chef !!

      Posté par marine, dimanche 2 avril 2006 à 10:49 | | Répondre
    • -Bonjour Oldcola Quel portrait de toi! La vie n'est pas facile pour les gourmands. Mais je suis flattée OldCola, merci beaucoup...ote-moi d'un doute...qu'as-tu compris? c'est le chocolat en tablette que j'ai acheté chez Antoine... le gâteau c'est moi qui l'ai fait avec!...à moins que tu ne veuilles qu'on attaque Antoine tous les deux...hi hi hi! Lili qu'a rien pigé!(il faudra que tu m'expliques ton pseudo un de ces quatre...)
      je suis désolée de jouer les toxiques! Antoine, t'es sur qu'il est attaquable à deux?
      -Karine: Vouiiiiiiii, c'est une hallu! ...alors en le voyant, on dirait que tu t'étais dit que c'était LUI, que t'allais faire pour le dîner, ouééééééééé!!!
      -Colette:...vouiiiiiiiii, je suis très patiente pour modeler mon tour de taille! et tu vois...les joyeux effets du cacao perdurent! bonne fin de soirée, ou du matin...ou de la nuit...enfin...quelle heure est-il chez toi?
      Je vais aller voir si t'as une horloge sur ton blog, tiens...
      -Elvira: je deviens rose!
      -Delphine: Nonnnnnn! c'est moi qui t'aimeeeeuuuuu! t'es trop sympaaaaa! merciiiii Johnny!! rum rum...
      désolée, le chocolat me fait toujours ça.
      hi hi hi!
      -Patricia: Merci Patricia, t'es adorable.
      Un travail d'orfèvre...justement y'a quelques piécettes de chocolat, c'est de l'assemblage, rien de plus...hi hi!
      -Loupiti: je sais donc qu'elle genre de divin te touche! Merciiiiiiiiii, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait une horreur (pour les hanches!) pareille...
      bonne fin de soirée Teddy!
      -Lali: tu as vu...un jeu d'enfant!
      -Marie: thanks a lot!
      -Sylvie: le meilleur goût est forcément dans notre tête! ouais...c'est très profond, c'que j'raconte...
      -Rémy: tu as 100% raison, mais hélas...je suis tout, sauf raisonnable!...
      -Merci Céline, de la part d'une chocolatomane, je suis ravie de te faire envie!
      -Béa: je suis athée grâce à Dieu...
      -Merci Sophie, c'est gentil.
      -Dara: merci merci, tes nems me font le même effet!
      -Salwa: la merveille chocolat touche bien du people! merci pour ce cri du "ventre"!
      -Marine: "bizarre, vous avez dit bizarre?"...je ne te vouvoie pas, je cite bien sur!...c'est vrai, que le chocolat est très agréable à travailler, une vraie détente...

      Posté par lilizen, dimanche 2 avril 2006 à 12:54 | | Répondre
    • Je suis épatée par ce gâteau. Quel boulot ! Mille bravos ! J'adore la présentation : on dirait une grosse fleur prête à être butinée. Mercotte s'est levée avec ce gâteau... Eh bien moi je vais m'endormir avec...

      Posté par Virginie, lundi 3 avril 2006 à 01:27 | | Répondre
    • quelle réussite ! waow bravo Lilizen !
      Bon je vais me jeter du pont parce que je crains de devenir une affreuse grosse, vieille dame avec vos gourmandises lol (joking)
      En plus c'est un de mes favoris en pâtisserie, tu m'en fais un par la poste ? lol

      Posté par Thalie, lundi 3 avril 2006 à 01:58 | | Répondre
    • waouh vraiment superbe ce gateau....c'est bientôt Paques alors je note je note....

      Posté par Auré, lundi 3 avril 2006 à 10:36 | | Répondre
    • Dans notre famille, ça va être la "saison" des anniversaires. Je sens que ce superbe gâteau va être le prochain gâteau d'anniversaire de l'un d'entre nous. Il est magnifique et à l'air divin.

      Posté par Sandra, lundi 3 avril 2006 à 11:54 | | Répondre
    • Très très beau et je ne doute pas qu'il soit aussi bon que beau.

      Posté par Cindy, samedi 15 avril 2006 à 16:01 | | Répondre
    • mon dieu, c' est sublime!!!!

      graziella

      Posté par graziellla, mercredi 6 décembre 2006 à 11:48 | | Répondre
    • Il faut juste que je trouve le courage de me lancer, et je le teste! C'est un des gâteaux préférés de ma sœur, il faudrait que je lui en fasse un!!

      Hop, je copie dans mes petits carnets de recettes de blogs...

      Merci!!

      Posté par déborahmia, mercredi 6 juin 2007 à 16:41 | | Répondre
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