Cookies Laura Todd

lundi 6 mars 2006

On les qualifie de meilleurs cookies du monde, rien que ça!...voilà la recette des cookies qui a fait la réputation de Laura Todd Entreprise (aujourd'hui c'est une société française qui a racheté l'enseigne américaine de cookies, proposant toujours les fameux biscuits, mais également une gamme de produits bio...), et c'est vrai qu'ils ont un "je ne sais quoi" de différent...moelleux et fondants. Il ne faut surtout pas dépasser les 10 minutes de cuisson, si l'on veut arriver à ce résultat...même s'ils paraissent à peine cuits...car une fois sortis du four, ils refroidiront à T° ambiante et seront réellement à point. Réalisez vous-même des pépites de chocolat, avec un couteau de cuisine. Utilisez un très bon chocolat ...et le tour est joué! ce ne sera que récompense à l'arrivée...et bien sur, employez beurre et sucre dignes de ce nom. Pour ma part, ce fut moitié sucre bio non raffiné, aux parfums de café et de réglisse...et moitié sucre blanc en poudre. Enfin...réalisez des boules de trois à cinq centimètres de diamètre, vos cookies s'étaleront d'eux-mêmes à la cuisson.

Ces cookies se conservent quelques jours dans une boite en fer, et gagnent en saveur, même un peu "rassis".

*Voir également le billet : "Ce que je retiendrai pour de super cookies"! Technique, astuces pour ne plus rater vos cookies !

Préparation : 35 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 15 mn au frigo
Temps total : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour 30 à 40 cookies :

- 250 g de beurre
- 200 g de sucre bio non raffiné
- 150g de sucre semoule
- 375 g de farine
- 350 g de chocolat noir
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé

La recette :

*sortez le beurre du frigo, environ deux heures à l'avance. Travaillez le sucre bio et le semoule avec le beurre mou, à la spatule.

*Ajoutez l'oeuf entier et le sucre vanillé. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.

*Réalisez des pépites de chocolat: retournez la tablette de chocolat sur l'envers (parfum au choix, pour ma part c'est "noir"), et à l'aide d'un couteau-scie, découpez grossièrement des batonnets, puis recoupez ces batonnets en petits cubes. C'est long, mais les grosses pépites juste fondues...c'est terrible!

*Ajoutez les pépites et la farine en une seule fois, à la première préparation. Bien amalgamer à la spatule. Attention, c'est assez long, la pâte est dense, ne vous découragez pas, pensez "muscles"!
Arrêtez de mélanger dès que les deux ingrédients sont intégrés. Il faut que l'aspect demeure "granuleux", et non amalgamé.

*A partir de la préparation, formez des petites boules de 4 cm de diamètre à peu près, on obtient environ 32 biscuits. Les déposer sur une feuille de papier-cuisson, sur une planche ou un plat, les laisser au frigo 15 minutes environ de façon à "saisir" la pâte par le froid. Ainsi le beurre ne fondra pas avant de cuire.

*Enfournez à 180° pendant dix minutes.
Il ne faut surtout pas dépasser les 10 minutes de cuisson, même si les biscuits paraissent à peine cuits...(mettez votre minuteur, cela ne vous coûte rien d'essayer, si après refroidissement, ils s'avéraient ne pas être comme annoncé, rien ne vous empêcherait alors, de les remettre à cuire...mais vous verrez, vous serez étonné de réussir la cuisson de vos cookies!)...bref ils sont mous, mais une fois sortis du four, ils vont refroidir et acquérir leur texture à point.

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