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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

mardi 28 février 2006

Variation sur le pudding...à la ganache!

               pudding_riche_en_fruit_et_ganache1

Variation sur le pudding:

amande_2Il y a des fragrances d'épices dans cette terrine fruitée...qui fleure bon la badiane, la cannelle, les oranges confites, la cerise, l'Angélique, les fruits rouges, l'amande...une explosion de saveurs.

Histoire d'alimenter un régiment, et parce que j'adore ce genre de dessert riche en parfumcannelle3 (et riche tout court, je vous l'accorde!), j'ai multiplié la quantité de brioche de la recette suivante par 4 environ, en lui ajoutant d'autres types de fruits confits, surtout de l'Angélique de Niort, des amandes entières pour un côté "croquant", des oranges en marmelade-maison, des parfums de cannelle, de fruits rouges...guidée par la recherche d'un goût unique...Résultat à la hauteur!... et je trouve que l'on gagne en moelleux et en saveur. Le must: ce sont ces dés de ganache au chocolat qui fondent sous la langue, au hasard des coups de fourchette...un véritable délice à consommer très frais, avec de la crème anglaise; plutôt un à deux jours après sa réalisation, c'est encore mieux!

Ingrédients pour deux grands gâteaux (environ 20 parts), à réaliser deux jours à l'avance:

-800 g de brioche
-120 g de sucre semoule
-1 litre de lait dans lequel vous aurez infusé 2 cuillères à café de tisane aux fruits rouges (de la Compagnie Anglaise des Thés, par exemple, un must question parfum! avec des vrais morceaux de fruit dedans!)
-100 g d'orange confiteorange3
-100 g d'orange en marmelade-maison (2 oranges cuites dans un sirop de sucre, pendant 25 minutes environ, voir plus bas)
- 50 g d'Angélique de Niort
-100 g de fruits confits mélangés
- 90 g d'amandes entières
-100 g d'abricots secs

-180 g de raisins blonds secs
- 50 cl de thé de Noël bien chaud 
- 1 càs et demie de rhum ambrécaramel3
- 2 càs confiture d'orange parfumée badiane
- 5 oeufs
-un quart de cuiller à café de cannelle en poudre + 2 càs de rhum

 -1 moule anti-adhérent carré de 24 cm de côté + 1 moule à cake

pour la ganache en dés:

-120 g de chocolat noir à 70 %
-200 g de crème liquide chocolat10
-50 g de beurre

Pour le caramel nappant le pudding:
_____________________________
-150 gr de sucre
- le jus d'un citron
-1 cuiller à soupe d'eau

 

Réalisation:

 La veille: pganacheréparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème, le beurre, et 6cl d'eau. Couler cette ganache dans un plat rectangulaire plat, tapissé de film alimentaire. Laisser refroidir à T ambiante, puis entreposer au réfrigérateur.

 

Pour réaliser une marmelade d'orange: épluchez deux oranges, mettez dans une casserole, additionnez de leur poids en sucre, couvrez environ à mi-hauteur d'eau. Cuire environ 25 minutes, laissez reposer dans son sirop jusqu'au lendemain.

Le jour-même: la préparation

Faites tremper les raisins et les abricots secs, coupés en mini-dés, dans du thé de Noël bien chaud, environ 15 à 20 minutes. Détaillez votre brioche en morceaux dans un saladier. Versez dessus 1 litre de lait bouillant, couvrez et laissez gonfler.
Coupez finement l'orange confite et l'Angélique de Niort, passez la brioche à la moulinette; égouttez les raisins et les abricots, que vous émincerez.
d_s_de_ganache_dans_pudding.004Incorporez à l'appareil "lait-brioche": 120 gr de sucre semoule, 5 oeufs battus en omelette, tous les fruits mélangés. Ajoutez le rhum, la cannelle et la confiture d'orange parfumée badiane, ainsi que la marmelade.

Détaillez votre ganache en dés de 1cm cube environ, les ajouter dans la préparation, remuez délicatement sans les abîmer.

caramel2Préparez le caramel:

Faites fondre 120g de sucre, avec le jus de citron et deux cuillers à soupe d'eau. Lorsqu'il est à bonne consistance, bien le répartir dans le fond de vos moules. Laissez refroidir à T° ambiante. Répartissez la préparation à l'aide d'une louche, dans le moule carré, puis dans le moule à cake. Faites cuire au four, au bain-marie, dans la lèchefrite, T°160, pendant une heure. Pensez à démouler tiède, pour ne pas que le caramel colle trop au moule. Laissez refroidir à T° ambiante, puis entreposez au frigo, jusqu'au lendemain.

 Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).

 

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Posté par lilizen à 19:23 - Gâteaux - Commentaires [9] - Permalien [#]

Commentaires sur Variation sur le pudding...à la ganache!

    Oh les parfums qu'il doit y avoir dans ce pudding, j'imagine seulement malheureusement.

    Posté par Choupette, mardi 28 février 2006 à 22:44 | | Répondre
  • C'est vraiment la rolls du pudding! Il est superbe!

    Posté par Kitchenette, mardi 28 février 2006 à 23:02 | | Répondre
  • Hmmm tu tombes à pic dansma période je teste les puddings.
    En revanche tu me pardonneras, sije le teste, de le modifier car les fruits confits et moi ne sommes pas, mais pas du tout amis... Dans un cake par exemple, je trie les fruits secs et comme souvent les gens en mettent beaucoup, beaucoup ...:
    soit parce qu'ils adorent et veulent faire plaisir,
    soit parce qu'ils ont fait une affaire en en achetant à prix cassés et veulent s'en défaire avant de les jeter,
    soit parce qu'ils ne m'aiment pas ! lol
    Mais tout le reste ok miam ! euh ça laisse pas grand-chose en fait lol
    marmelade: non, oranges confites : ben non, raisins : non, non, abricots ok ça va, amandes aussi, confiote orange mouaich, ah mais avec la badiane mieux alors lol...
    euh... angélique... ben j'aime beaucoup l'odeur, le parfum mais comme ça euh c'est joli !:$
    Bon ben reste la ganache quoi ...lol !
    Je peux faire comme ça LILIZEN ?...

    Posté par thalie, mercredi 1 mars 2006 à 03:01 | | Répondre
  • Lili, c'est à se rouler par terre ! Un vrai délice et les photos sont extras !! Je viens d'imprimer ta recette et je l'ai rajouté dans mon "grimoire" ...

    Posté par Anne, mercredi 1 mars 2006 à 08:22 | | Répondre
  • Comment survivre à ça ? Comment survivre SANS ça?
    Comment....?!!! Ah Lili, j'adore quand tu exagères!

    Posté par Kat l'expat, mercredi 1 mars 2006 à 16:00 | | Répondre
  • Je n'aime pas trop les puddings, mais celui-là me ferait certainement changer d'avis.

    Posté par Elvira, jeudi 2 mars 2006 à 16:18 | | Répondre
  • Quel régal ça doit être, je l'imagine !!!

    Posté par coco28, samedi 4 mars 2006 à 18:00 | | Répondre
  • ton blog est un regal pr les yeux et les papilles!

    graziella

    Posté par graziellla, mercredi 6 décembre 2006 à 11:43 | | Répondre
  • miam,délicieuse!!

    uauu, quel délice!!

    Posté par lory, lundi 11 juin 2007 à 09:25 | | Répondre
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