Petites tourtes au poireau, parfumées muscade

jeudi 2 février 2006

Petites tourtes au poireau, parfumées muscade

Application en recette gourmande, de la pâte feuilletée-maison.

Le poireau c'est bon! (fairais-je mon beurre dans la pub?...) On l'accomode en vinaigrette, en fondue, on le plonge dans le pot-au feu, et la soupe...
Il accompagne toutes les viandes et les coquillages les plus fins, telle la succulente coquille St Jacques.
C'est le légume roi de l'hiver, dont on ne peut se passer.
Voici une recette toute simple dont la présentation est sympathique: des petites tourtes au poireau. Juste un peu de crème et d'oeuf, deux lamelles de comté, une pointe de muscade...pour relever son petit goût sucré, c'est tout!
Et largement suffisant pour l'apprécier.
Pour cette recette, vous aurez pris soin de préparer au préalable, une belle pâte feuillétée qui attendra sagement au frigo.
La pate feuilletée, ce n'est pas une affaire d'état, il y a ceux qui l'abordent avec maestria, ceux qui la désacralisent, ceux qui la côtoient chaque jour, ceux qui la travaillent avec art, et ceux qui la tentent pour la première fois, et pour qui tout ce petit monde blogosphérois est un bel exemple. Je la fais de façon un peu brouillonne et laborieuse, mais je la fais! N'est-ce pas Mercotte? Hé hé...Pour preuve du côté "brouillon", ce photo-montage, où une photo manque à l'appel (la pelle!).

Pour six mini-tourtes il vous faut:

-6 moules type "nonette", vos boites de conserve (de thon) recyclées de 280g, peuvent très bien faire l'affaire, pensez à les garder!
-700g de pâte feuilletée découpée comme suit: 6 bandes de pâte de 6 cm de haut sur 33 cm de long, 12 cercles de pâte de 10cm de diamètre.
-environ 500g de poireau précuit, juste quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
-1 oeuf moyen
-20 cl de crème fraîche épaisse
-quelques lamelles de comté
-poivre noir du moulin, une pointe de noix de muscade moulue
-un peu de sel
-du beurre
-du papier sulfurisé.

Nettoyer les poireaux, en enlevant leur partie la plus foncée. les couper en tronçons. Faire bouillir
de l'eau salée, y plonger les poireaux quelques minutes. Egoutter, presser, réserver.
Mélanger les oeufs, la crème, un peu de sel, et un peu de poivre, ainsi qu'un peu de noix de muscade moulue.
Chemiser les moules de papier cuisson, déposer un cercle de pâte dans le fond de chaque moule, monter la bande de pâte sur le tour du moule, en prenant soin de souder tous les bords.
Recouvrir d'un couche de poireaux, badigeonner d'un peu d'appareil à la crème. remettez une couche de poireau, et ainsi de suite, jusqu'en haut des tourtières. Parsemez de quelques fines lamelles de comté.
Fermer avec le deuxième disque de pâte. Soudez bien aux côtés. Badigeonnez d'oeuf détendu à la fourchette.
Cuire environ 3/4 d'heure, T°190. Dégustez chaud avec un Montlouis demi-sec François Chidaine.

Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).