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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

vendredi 12 août 2005

Pain épeautre froment

             Pain__peautre_photo_368

J'adore faire le pain.
Je n'ai pas de machine appropriée (de ces MAP de compète loin d'être bof...et vers lesquelles je lorgne d'ailleurs),...mais j'aime prendre mon temps pour choisir les farines qui le composeront, je prends mon temps pour le pétrir, je prends le temps de faire autre chose lorsqu'il "pousse", et je prends le temps de le regarder cuire dans mon four, car cela me captive plus que la télé, que j'ai jetée il y a belle lurette!
Lorsque ça sent bon...c'est qu'il est cuit...et je le mange!
Je ne connais rien de meilleur qu'un pain "maison".
Même raté...c'est un sacré évènement.  

Ce pain a été dégusté avec de la confiture au potiron de la "maison-Itou".

Ingrédients:

-250g de farine d'épeautre
-250g de farine de froment
-325g d'eau
-1càc et demi de sel
-16g de levure fraîche

Au choix incorporer au pain:
- céréales
- raisins secs ou bien...
- chocolat en pépites

La veille, faire un poolish avec 16g de levure fraîche, 50g de chaque farine (soient 100g!) ainsi que 100g d'eau à T°ambiante.

Bien mélanger.

Laisser reposer couvert toute une nuit à T° ambiante.

Le lendemain, tamiser ensemble le reste des farines, mélanger avec la poolish, le reste d'eau.

Pétrir.

Ajouter le sel.

Pétrissez jusqu'à temps d'obtenir une pâte élastique.

Laisser lever, recouvert d'un linge, dans un endroit chaud.
Le four maintenu à basse T° peut très bien faire l'affaire.
La pâte doit doubler de volume.

Rompez à nouveau la pâte, façonner votre pain selon la forme désirée, y incorporer des céréales, des pépites de chocolat ou des raisins secs.

Faire 1 boule ou bien déposer dans un moule à pain.

Laisser lever une dernière fois.

Préchauffer le four T° 210.

Enfourner avec une petite coupelle d'eau dans le four.

Cuire à peu près 40 minutes.

Bonne boulange!

 

pain__peautre_froment1

D'autres recettes de pain par ici, et leurs trombines par là!

farine_23

 

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Posté par lilizen à 14:15 - Pains brioches et compagnie - Commentaires [11] - Permalien [#]

Commentaires sur Pain épeautre froment

    Oh que oui !

    Je suis bien d'accord avec toi : rien de tel qu'un bon pain pour déstresser et découvrir de nouvelles saveurs... Sans MAP ni TV !

    Posté par Clea, dimanche 14 août 2005 à 21:52 | | Répondre
  • J'adore faire le pain.
    Rien de meilleur qu'un pain "maison", même raté...
    Celui de ce jour est réussi, refroidit dans la cuisine, ...et ne va pas tarder à être entamé, ...même un peu tiède... !
    Je suis d'accord avec Lilizen et Cléa : Sans MAP, ni TV... !

    Posté par Eglantine, mercredi 28 septembre 2005 à 18:34 | | Répondre
  • ...vouiiii, formons un club!

    Posté par lilizen, dimanche 2 octobre 2005 à 22:25 | | Répondre
  • pédagogie

    me permettrez vous de traduire vos commentaires á mes éléves? J'enseigne dans une école pour adulte en Finlande et en recherchant des infos sur l'épeautre, j'ai lu avec amusement votre regard sur le pain fait maison et je dois avouer que préférer le pain qui cuit á a télé m'a beaucoup amusé! C'était donc juste un clin d'oeil pour vous dire que si vous êtes intéressée par des tuyaux sur le pain comme on le fait dans le nord de l'Europe, surtout à base de seigle et de nombreuses autres facons, je vous enverrai volontiers quelques tours de main en pratique dans nos régions froides...

    Posté par koboldo, mercredi 5 octobre 2005 à 09:10 | | Répondre
  • OK !!!!!!

    ...pour la traduction! Quel honneur, ou quel bonheur?
    Diable! je suis arrivée dans le grand nord avec mon post...comme quoi le pain fait voyager loin! C'est avec un grand plaisir et une attention particulière que je lirai vos envois sur vos précieux tours de main.
    Amicalement,
    Lilizen

    Posté par lilizen, mercredi 5 octobre 2005 à 10:12 | | Répondre
  • Cette recette a l'air super, justement l'autre jour j'ai acheté du levain à l'épeautre dans une boutique bio, je savais bien que ça pourrait servir pour un bon pain maison!

    Posté par Helenka, mardi 31 janvier 2006 à 13:12 | | Répondre
  • bons pains

    Bonjour,
    Je viens de découvrir votre site que je trouve super et rigolo.Je fais moi aussi mon pain depuis plus de 30 ans,cuit au feu de bois à la belle saison sur ma terrasse.Il n'est jamais le même,je fait mon mélange de céréales et graines moi-même.
    J'utilise maintenant un levain déshydraté (épicerie diet.)Vous avez raison,rien de mieux que le pain maison.
    Bravo pour votrre site,continuez.

    Meilleures salutations

    Claudine Roth
    (Jura Suisse)

    Posté par Didine, lundi 3 novembre 2008 à 16:10 | | Répondre
  • Pour qu'il soit encore meilleur...

    Bonjour!

    Entièrement d'accord avec la théorie du pain-maison!

    Moi, j'ai toujours ma télé mais je suis passée du journalisme à la pâtisserie (avec un peu de boulangerie)...

    Il me semble que 16 gr de levure pour 500 gr de farine, en faisant une poolish, c'est enorme...

    Je fais ma poolish pour 1 kg de farine avec seulement 4 ou 5 gr de levure en la faisant 4 heures a l'avance!

    Puis je rajoute 9 ou 10 gr de levure (ça dépend du temps, de la température extérieure, etc) lorsque je pétris ma pâte...

    N'hésitez pas à "taper" votre pâte sur la table quand vous la pétrissez: il faut que le gluten éclate, et que la pâte soit très compacte!

    Je suis sûre qu'en faisant ça, votre pain sera encore meilleur (il sera plus bronzé en sortant du four, aussi! )

    Bonne continuation!

    Posté par Siriwan, lundi 21 août 2006 à 19:33 | | Répondre
  • Complètement d'accord, rien ne vaut un bon pain maison qui sort du four. Bon moi je commence tout juste, enfin j'ai fait mon premier pain cette semaine (je l'ai mis sur mon blog) alors c'est une première ! mais je me suis équipée d'un bouquin sur les pains et viennoiseries alors je vais m'y mettre. Je n'ai pas de machine à pain non plus, donc c'est les mains dans la pâte... ! Par contre je n'ai jamais vraiment compris pourquoi après avoir fait lever la pâte une première fois, il faut la dégazer et enlever l'air qu'il y a dedans (parce que du coup la boule de pâte redeviens toute raplaplas...)

    Posté par carole03, dimanche 9 août 2015 à 23:31 | | Répondre
  • Bonjour Carole et bravo pour ton blog et ton lancement dans la boulange ! il faut dégazer et laisser repousser la pâte ce qui lui assurera à la fois bonne texture et bon goût. Les arômes se développent mieux ainsi. Bonne continuation ! Lilizen

    Posté par lilizen, lundi 10 août 2015 à 13:56 | | Répondre
    • Ah daccord, merci pour l'info du coup ! merci à bientôt

      Posté par carole03, dimanche 16 août 2015 à 13:13 | | Répondre
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