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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

mercredi 29 juin 2005

Muffins anglais

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Les muffins anglais sont des amours de petits pains que l'on peut garnir à volonté de sucré ou de salé. Une légère acidité les caractéise, un moelleux réconfortant, une taille pratique pour des repas variés, vite faits, pris sur le pouce. Je les aime beaucoup à base de farine complète.

Dans cette recette : c'est la farine de riz ou la semoule -dont on parsème leur surface- qui donne à la croûte des muffins leur aspect poudré si particulier. On peut bien-entendu congeler la pâte pour les faire cuire quand bon nous semble.

J'aime énormément faire le pain et les viennoiseries ce qui me détend beaucoup !

Vous trouverez sur ce blog d'autres recettes de pains par ici ainsi qu'un trombinoscope "tout en mie" par là !

Ingrédients pour 9 muffins environ :

• 450 g de farine blanche écrue ou de farine complète.
• 7.5 g de sel
• 350 - 375 ml de lait tiède
• 2 g de sucre en poudre
15 g de levure fraîche (en boulangerie, en général vendue par cube de 48g, environ)
• 15 ml de beurre fondu ou d'huile d'olive
• farine de riz ou semoule pour saupoudrer

Fariner généreusement une plaque à pâtisserie anti adhésive. Graisser très légèrement une tôle.
Dans un grand récipient verser la farine et le sel, et ménager une fontaine au centre.
Délayer le sucre et la levure dans 150 ml de lait. Ajouter le restant du lait et le beurre ou l'huile.
Verser le mélange de levure dans la fontaine et battre 4 à 5 minutes de façon à obtenir une pâte lisse
et élastique. Elle doit être juste assez ferme pour garder sa forme. Couvrir d'un film légèrement huilé
et laisser fermenter 45 à 60 minutes au chaud (le volume doit doubler)
Déposer la pâte sur un plan bien fariné, la tasser avec le poing, puis l'étaler (1 cm d'épaisseur).
Avec un emporte pièce de 7.5 cm, découper 9 ronds.
Saupoudrer de farine de riz ou de semoule, et déposer sur la plaque. Couvrir et laisser fermenter 20 à 30 minutes au chaud.
Chauffer la tôle au four à 180°. Déposer délicatement les muffins par fournée. Faire cuire lentement 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

 

Source : tous les pains du monde 

 

Pour accompagner vos muffins anglais, je vous propose : 4_etoile_de_badiane

Côté sucré

 

Côté salé

gravlax_3

rillettes_de_saumon1

 

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Posté par lilizen à 21:38 - Pains brioches et compagnie - Commentaires [7] - Permalien [#]

Commentaires sur Muffins anglais

    Merci pour cette recette !

    Merci pour cette recette ! Je voudrais moi aussi savoir la température à laquelle on cuit les muffins ! Merci d'avance !!!

    Eloïse

    Posté par Eloïse, mercredi 3 septembre 2008 à 17:38 | | Répondre
  • Excellente recette. Je la réalise toutes les semaines pour les sandwiches "maisons". Je met juste un mélange de farine complète et blanche.

    Posté par Emmanuelle, dimanche 1 février 2009 à 07:51 | | Répondre
  • Bonjour

    Merci pour la recette et ses belles photos! Moi aussi je me demande à quelle température il faut cuire les muffins?

    Autre question: n'y a t-il pas un autre nom en ANGLETERRE pour caractériser ses pains? Je me creuse la tête mais je ne trouve pas! Quand j'entends muffins je vois immédiatement les petits gâteaux à la myrtille ou au chocolat!

    Bonne continuation!

    Posté par Claire, jeudi 29 avril 2010 à 09:33 | | Répondre
  • Bonjour Claire,

    je viens d'ajouter la température oubliée.
    Préchauffez votre four à 180°.

    Posté par lilizen, jeudi 29 avril 2010 à 11:25 | | Répondre
  • bon !

    très bonne recette ! j'ai laissé la pâte monter 1h seulement et ça a suffi à la faire doubler de volume.
    merci en tt cas !

    Posté par cracotine, mardi 12 juillet 2011 à 00:37 | | Répondre
  • Merci pour cette recette de muffins anglais que j'ai hâte d'essayer. Je voudrais simplement savoir à quelle température vous les cuisez ? Merci. Iz

    Posté par iz, mercredi 21 mars 2007 à 14:13 | | Répondre
  • Tout d'abord, merci de m'avoir répondu sur la température et ensuite, merci pour cette recette enfin testée ! Elle est super et mes 4 monstres se sont régalés ainsi que mon mari et moi ! Moi qui suis une inconditionnelle des muffins, il va falloir que je réfrène mes ardeurs à l'approche de l'été ! Iz

    Posté par iz, dimanche 1 avril 2007 à 10:05 | | Répondre
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