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Lilizen cuisine

Blog de cuisine et recettes. Gâteaux, légumes et chocolat. Bienvenue !

mercredi 29 juin 2005

Muffins anglais

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Les muffins anglais sont des amours de petits pains que l'on peut garnir à volonté de sucré ou de salé. Une légère acidité les caractéise, un moelleux réconfortant, une taille pratique pour des repas variés, vite faits, pris sur le pouce. Je les aime beaucoup à base de farine complète.

Dans cette recette : c'est la farine de riz ou la semoule -dont on parsème leur surface- qui donne à la croûte des muffins leur aspect poudré si particulier. On peut bien-entendu congeler la pâte pour les faire cuire quand bon nous semble.

J'aime énormément faire le pain et les viennoiseries ce qui me détend beaucoup !

Vous trouverez sur ce blog d'autres recettes de pains par ici ainsi qu'un trombinoscope "tout en mie" par là !

Ingrédients pour 9 muffins environ :

• 450 g de farine blanche écrue ou de farine complète.
• 7.5 g de sel
• 350 - 375 ml de lait tiède
• 2 g de sucre en poudre
15 g de levure fraîche (en boulangerie, en général vendue par cube de 48g, environ)
• 15 ml de beurre fondu ou d'huile d'olive
• farine de riz ou semoule pour saupoudrer

Fariner généreusement une plaque à pâtisserie anti adhésive. Graisser très légèrement une tôle.
Dans un grand récipient verser la farine et le sel, et ménager une fontaine au centre.
Délayer le sucre et la levure dans 150 ml de lait. Ajouter le restant du lait et le beurre ou l'huile.
Verser le mélange de levure dans la fontaine et battre 4 à 5 minutes de façon à obtenir une pâte lisse
et élastique. Elle doit être juste assez ferme pour garder sa forme. Couvrir d'un film légèrement huilé
et laisser fermenter 45 à 60 minutes au chaud (le volume doit doubler)
Déposer la pâte sur un plan bien fariné, la tasser avec le poing, puis l'étaler (1 cm d'épaisseur).
Avec un emporte pièce de 7.5 cm, découper 9 ronds.
Saupoudrer de farine de riz ou de semoule, et déposer sur la plaque. Couvrir et laisser fermenter 20 à 30 minutes au chaud.
Chauffer la tôle au four à 180°. Déposer délicatement les muffins par fournée. Faire cuire lentement 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

 

Source : tous les pains du monde 

 

Pour accompagner vos muffins anglais, je vous propose : 4_etoile_de_badiane

Côté sucré

 

Côté salé

gravlax_3

rillettes_de_saumon1

 

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Posté par lilizen à 21:38 - Pains brioches et compagnie - Permalien [#]